品尝剩余果肉不浪费 果王变身甜品佳肴
(立卑26日讯)当下品尝新鲜果王好滋味,将剩余果肉变成甜品或佳肴,也不失果王魅力!
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住在立卑的唐淑丽平时喜欢研究甜点与亨煮美食,从小受到妈妈薰陶,爱上厨房及烘焙,适逢榴梿季节,她将榴梿果肉制成甜点与美食,自家吃之余也接订单。
她受访时说,每逢榴梿季节,自家果园掉下的榴梿,除了顺理成章让她与家人解馋外,剩余的果肉也制成甜品或佳肴,包括发酵榴梿酱(tempoyak)、 榴梿软糕(Durian Dodol)及榴梿牛油蛋糕。
她说,发酵榴梿酱在彭州和霹雳州非常受欢迎,这类发酵榴梿酱无法“生吃”, 将榴梿果肉从种子中分离出来,加入一些粗盐,并在室温下储存3-5天,以进行发酵。
发酵榴梿酱(tempoyak)作法:
材料:一个大盆、榴梿肉、粗盐、空罐
作法:
1.先将所有器具清洗干净凉干
2.一大盆榴梿肉去掉种子,之后加入粗盐搅拌均匀,放入罐子至一半,让榴梿肉发酵3至5天后,即放入冰箱收藏3至4个月,需煮时才拿取出。
Tempoyak 巴丁鱼煮法:
材料:巴丁鱼一条切片、辣沙叶(Daun kesum)、发酵榴梿酱、适量小辣椒、黄姜
调味料:糖、阿三片
1.先将小辣椒和黄姜放入搅拌机搅拌均匀。
2.取一个锅放入清水,准备好发酵榴梿酱,辣沙叶和搅拌好的辣椒糊,水滚煮大约半小时,最后加入调味料和鱼片。
榴梿软糕做法:
1.将适量榴梿果肉,放入平底锅慢火不停的炒至果肉变深巧克力色即可,过程中无需加入任何糖或者粉类。
榴梿牛油蛋糕做法:
食谱:
5粒 B蛋
250克 白兰他牛油
200克 糖粉
125克 面粉
125克 自发粉
50毫升 鲜奶
100克 榴梿泥
工具:长方型烤模一个(长18x宽6.5x高5公分)
做法:
1.先将牛油和糖粉用搅拌器打发,接着加入鸡蛋和鲜奶。
2.将面粉和自发粉过筛,再加入做法1。
3.取出半碗搅拌好的面糊,加入榴梿泥搅拌均匀,过后再加入全部面糊中。
4.放入烤模,预热烘炉,160度烘30分钟。由于烤箱大不同,需自行衡量。
榴梿泥做法:
材料:
100克榴梿泥
100克无盐奶油
40克糖粉
50克动物性鲜奶油
*细砂糖和动物性鲜奶油部份自行调,若榴梿泥太干,不顺滑,可再加点鲜奶油。
1.将牛油和糖粉打发,加入鸡蛋和鲜奶,搅拌均匀后加入榴梿泥、面粉和自发粉搅拌。
榴梿瑞士卷做法
材料:
A:蛋黄4粒、粟米油45克,牛奶20克、幼糖20克,低筋面粉80克
B: 蛋白4粒,幼糖60克
榴梿泥做法:
100克榴梿泥,100克无盐奶油,40克糖粉,50克动物性鲜奶油。细砂糖和动物性鲜奶油部份,能自行调,如果觉得榴梿泥太干,不顺滑,可再加点鲜奶油。
C: 工具 一个烤盘(长40x宽25公分)
做法:
1. 将蛋黄与蛋白分开,分别盛装入容器(容器事先用纸巾擦干,确保无水无油)。
2. 将粟米油及水搅打至油水融合。加入蛋黄,糖,继续搅打。
3. 先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器充分搅拌均匀,至无颗粒状。
4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒状。
5. 蛋白用电动打蛋器以中速打发,间中加入1/3细砂糖,以中速搅打。
6. 蛋白体积打至一倍大,再加入1/3细砂糖,中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖,再继续搅打至蛋白打至硬性发泡。
7. 取1/3蛋白霜放入面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里。使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白与面糊完全融合。
9. 将蛋糕糊倒入已铺烘培纸的烤盘内,从上往下轻摔数下,以震走气泡, 之后以上下火175度,中层烤25分钟。
10.取出蛋糕放至温热,反面涂上打发好的动物性鲜奶油。将蛋糕卷起,卷好后定型10分钟。切去两头不平部分,就大功告成。