（立卑26日讯）当下品尝新鲜果王好滋味，将剩余果肉变成甜品或佳肴，也不失果王魅力！

住在立卑的唐淑丽平时喜欢研究甜点与亨煮美食，从小受到妈妈薰陶，爱上厨房及烘焙，适逢榴梿季节，她将榴梿果肉制成甜点与美食，自家吃之余也接订单。

她受访时说，每逢榴梿季节，自家果园掉下的榴梿，除了顺理成章让她与家人解馋外，剩余的果肉也制成甜品或佳肴，包括发酵榴梿酱（tempoyak）、 榴梿软糕（Durian Dodol）及榴梿牛油蛋糕。

她说，发酵榴梿酱在彭州和霹雳州非常受欢迎，这类发酵榴梿酱无法“生吃”， 将榴梿果肉从种子中分离出来，加入一些粗盐，并在室温下储存3-5天，以进行发酵。

发酵榴梿酱（tempoyak）作法：

材料：一个大盆、榴梿肉、粗盐、空罐

作法：
1.先将所有器具清洗干净凉干
2.一大盆榴梿肉去掉种子，之后加入粗盐搅拌均匀，放入罐子至一半，让榴梿肉发酵3至5天后，即放入冰箱收藏3至4个月，需煮时才拿取出。

Tempoyak 巴丁鱼煮法：
材料：巴丁鱼一条切片、辣沙叶（Daun kesum）、发酵榴梿酱、适量小辣椒、黄姜
调味料：糖、阿三片

1.先将小辣椒和黄姜放入搅拌机搅拌均匀。
2.取一个锅放入清水，准备好发酵榴梿酱，辣沙叶和搅拌好的辣椒糊，水滚煮大约半小时，最后加入调味料和鱼片。

榴梿软糕做法：
1.将适量榴梿果肉，放入平底锅慢火不停的炒至果肉变深巧克力色即可，过程中无需加入任何糖或者粉类。

榴梿牛油蛋糕做法：
食谱：
5粒 B蛋
250克 白兰他牛油
200克 糖粉
125克 面粉
125克 自发粉
50毫升 鲜奶
100克 榴梿泥
工具：长方型烤模一个（长18x宽6.5x高5公分）

做法：
1.先将牛油和糖粉用搅拌器打发，接着加入鸡蛋和鲜奶。
2.将面粉和自发粉过筛，再加入做法1。
3.取出半碗搅拌好的面糊，加入榴梿泥搅拌均匀，过后再加入全部面糊中。
4.放入烤模，预热烘炉，160度烘30分钟。由于烤箱大不同，需自行衡量。

榴梿泥做法：
材料：
100克榴梿泥
100克无盐奶油
40克糖粉
50克动物性鲜奶油
*细砂糖和动物性鲜奶油部份自行调，若榴梿泥太干，不顺滑，可再加点鲜奶油。

1.将牛油和糖粉打发，加入鸡蛋和鲜奶，搅拌均匀后加入榴梿泥、面粉和自发粉搅拌。
榴梿瑞士卷做法
材料:
A：蛋黄4粒、粟米油45克，牛奶20克、幼糖20克，低筋面粉80克
B: 蛋白4粒，幼糖60克
榴梿泥做法：
100克榴梿泥，100克无盐奶油，40克糖粉，50克动物性鲜奶油。细砂糖和动物性鲜奶油部份，能自行调，如果觉得榴梿泥太干，不顺滑，可再加点鲜奶油。
C: 工具 一个烤盘（长40x宽25公分）

做法:
1. 将蛋黄与蛋白分开，分别盛装入容器（容器事先用纸巾擦干，确保无水无油）。
2. 将粟米油及水搅打至油水融合。加入蛋黄，糖，继续搅打。
3. 先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。
4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒状。
5. 蛋白用电动打蛋器以中速打发，间中加入1/3细砂糖，以中速搅打。
6. 蛋白体积打至一倍大，再加入1/3细砂糖，中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖，再继续搅打至蛋白打至硬性发泡。
7. 取1/3蛋白霜放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。
9. 将蛋糕糊倒入已铺烘培纸的烤盘内，从上往下轻摔数下，以震走气泡， 之后以上下火175度，中层烤25分钟。
10.取出蛋糕放至温热，反面涂上打发好的动物性鲜奶油。将蛋糕卷起，卷好后定型10分钟。切去两头不平部分，就大功告成。

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