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黑毛猪

关丹满庆楼

沈志康

鲨鱼唇

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时尚美食黑毛猪 肉质鲜嫩味道佳(有视频)

(关丹28日讯)新派时尚的美食~,这类猪出自西班牙,属高价位,因为从小吃橡果长大,比起本地猪吃饲料长大,更为优胜,近年遂成为新派时尚美食。

自开业以来,推出多款佳肴,无论BBQ、黑椒蒜香、灼烫或以排骨熬汤等,皆深受食客青睐。

虽说价位高,惟让食客趋之若鹜,没有猪肉膻味,带有独一无二的果子香味,浓郁且鲜嫩,吃时不感油腻,营养价值高而且健康。

酒家董事主席兼主厨受访时说,肉质鲜嫩、经过烹煮过的生骨,口感很好,易咬嚼。

他授招只需简单处理法,即吃出的好味道,包括不需用太多调味料,以海监带出肉质的鲜味,稍早煎一煎,间接突出生骨的鲜味,吃出好味道。


他说,酒楼除了提供现成酿制过的骨,经人手处理后即可上桌外,他为让食客品尝到自家调味的,耗上一天的时间,将腌制调味。

被视为火红美食,说,属优质猪,价格比一般的猪肉贵上10倍,惟贵得有道理,深受食客青睐,使到酒楼平均每月售出300公斤

他说,有丰富饱和脂肪头优质的段胆固醇,白点越多代表猪肉越新鲜,但不肥腻,他强力推荐,肉片放进汤锅内,灼烫数秒钟放进口内,肉质的细滑不肥腻,带出肉片鲜甜味。

年仅35岁,他说,从事厨师工作十多年,偌大的酒楼除了为食客准备美食佳肴外,以人情味迎来食客,他强调除了伸缩性处理食客需求,精益求精求变,用心炒煮每道菜,就是给食客的一种回馈。

他也大力推荐,酒楼的镇店之宝:,他选用龙门鲨,这道鲜味十足的,含有丰富的胶质,与啦啦及苏东姜与辣椒烹调,趁热吃时,海鲜的鲜与甜,即吃得出来。


鲍鱼盆菜:鲍鱼除了是亮点外,带子、鹅掌、鹿根、冬菇、海参、花胶等,再加上西兰花, 有感是过年时让人大快朵颐的山珍海味,尽在这里,相等于是迷你盆菜。

 

特色鱼汤:鱼肉、黑毛猪骨、乌鸡、马蹄等配料炖成的鱼汤,非常滋润,火候十足。

 

鲨鱼唇:选用龙门鲨,这道鲜味十足的鲨鱼唇,含有丰富的胶质,与啦啦及苏东姜与辣椒烹调。
关丹满庆楼推出多款黑毛猪佳肴,其中黑椒蒜香深受食客青睐。
黑毛猪肉片放进汤锅内,灼烫数秒钟放进口内,肉质的细滑不肥腻,带出黑毛猪肉片鲜甜味。
沈志康精心为食客准备美食佳肴外,也以人情味迎来食客。

 

(攝影:黃承快)

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