（哥打峇鲁22日讯）年糕是农历新年的必备糕点之一，可是你知道吗？一笼年糕要蒸18个小时，虽然可以提前两周预订，不过很多人要在新年吃上香软的年糕，因此除夕之前业者会“爆单”。

华人过年要讲求好意头，年糕具有步步高升的意思，象征着一年比一年好。

本市唐人坡传统年饼业者李仪安（81岁），也是知名的年糕业者，从事这门家族生意已经60年。

他说，以前和母亲一起做年糕，后来扩展规模，目前是家族5个人一起经营，另外聘请3名马来女孩子帮手。

他说，时代的进步，如果已采用液化煤气炉，但每一个细节都很讲究功夫，因此仍保留传统的味道，也有一定的水准。

记者于早上7时30分到访，已搅拌好的糯米，随时可以放入年糕模具。模具有大、中、小，顾客可以依需求下订，销售以称公斤为准。

“一公斤大约有7粒，视大小而定，大的年糕，一粒大约1公斤。”

他说，蒸炉可以一次过蒸5层年糕，由于要蒸到晚上，所以要不时的看火。

李仪安说，一年只做一次年糕，这次因原料涨价，每公斤年糕售20令吉，与去年相比，调整了2令吉。一尼袋糯米超过100令吉，100片香蕉叶，涨价1令吉至2令吉。

年糕的香蕉叶，剪、烤（去掉水分）和抹干由马来女孩子负责，她们已有多年经验。

“年糕的价格较高，平时可能会比较难销，所以一年只做一次。”

他说，虽然新年的两个星期前开始接订单，但有些人的口感，偏向松软的年糕，所以新年逼近时，订单会增加。

他会在今天截单，明天（23日）做完年前最后一笼就收工。

其顾客群主要是来自丹、登州两地。

摄影：本报刘淑菁

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