今日东海岸丨色香味俱全咖哩鸡 成餐厅茶室必备菜肴
（关丹、劳勿、文冬28日讯）大马美食咖哩鸡（Kari Ayam）除了配椰浆饭，也能蘸面包吃，色香味俱全几乎成餐厅及食肆必有的食物。
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根据知名美食网站“TasteAtlas”日前公布的全球炖菜（Stew）排行榜”，而咖哩鸡以4.7颗星（满分5颗星）的评分，勇夺榜首宝座。
餐厅业者受访时都说，咖哩鸡是餐厅每日必煮的食物，让食客选择用以配经济米粉及白饭等。
烹煮咖哩的食材大部分都是蒜米、葱头、椰浆、香茅、风柑叶及咖哩粉，必备的配料则是新鲜鸡肉及马铃薯。
关丹篮球训练中Fracis Nasi Lemak餐厅东主说，每日都会准备仁当（redang）、咖哩及甜辣鸡3款菜肴，让顾客选择配椰浆饭。
他说，顾客下单椰浆饭，几乎都会配一款鸡肉作为配菜，即开胃又下饭。
“我们每日早起烹煮热腾腾咖哩汁，待冷却后装在盒子，待顾客下单椰浆饭后，才会舀给他们。”
关丹发记咖啡厅东主陈咏发说，华人茶室烹煮的咖哩，一般的是较甜。
他说，煮咖哩鸡前，首先要把香料，即葱、蒜米及咖哩粉炒一遍，之后才加入水、椰浆、马铃薯及盐等。
“我认为关丹区的咖哩的口味都不会太辣，同时又会放较多椰浆，因此吃起来的感觉会很丝滑，不会有太多渣滓。”
陈咏发说，由于咖哩大多数加入椰浆烹煮，因此最好当天食用，若是放冰箱，也最好隔天就要吃完。
他说，若是咖哩有飘出酸味和臭味，就已经坏掉，不能食用。
“顾客一般都是下单椰浆饭后，配炸鸡或咖哩鸡，同时也会把咖哩汁淋在白饭上。”
关丹大嫂咖啡厅负责人张伦升说，咖啡厅出售的咖哩鸡，几乎在中午前都会卖光。
他说，咖哩虽然源自印度，但如今已成为大马独特的饮食文化，几乎区内的茶室或咖啡厅都会有这道菜肴。
“我们卖的咖哩鸡较为不同，除了平常的香料及食材外，也会加入香茅及风柑叶，因此口感吃起来会带酸。”
张伦升说，马铃薯是咖哩鸡最重要的配菜，因为马铃薯能吸收咖哩汤汁，因此烹煮咖哩前，要先把马铃薯炸过后备用。
“我们会把全部香料先炒一遍后，再加入水及鸡肉，最后在水滚开后，才放入椰浆及淡奶，就算大功告成。”
他说，烹煮咖哩后的鸡肉容易烂，因此烹煮一次后，就会放在一边冷却，待顾客下单后，员工才会再弄热。
文冬
商家及食客一致认为，咖喱鸡是深受大马三大种族喜爱的美食，荣获“世界最佳炖菜”殊荣，实至名归。
加叻28冷饮美食东主林女士透露，几乎每天都有顾客前来品尝咖喱鸡，尤其在下雨天更受欢迎。
“我每星期至少煮两次咖喱酱，每天一大锅咖喱鸡皆售罄，咖喱鸡吃法多样，不仅可以配白饭，也能成为经济面的调味，或煮成咖喱鸡汤面。”
她指出，咖喱风味的差异，关键在于配料分量及香料选择的微妙不同，与不同肉类搭配炖煮也会展现出不同风味。
“我们持续尝试改良配方，平日会品尝其他店家的咖喱，并根据顾客的意见调整，有时遇到有经验的师傅，还会特地请教技术。”
她说，椰浆是咖喱中不可或缺的重要元素。
民众莎尔指出，她经常在家自煮咖喱鸡，认为这道料理方便又经济。
“放入桂皮、八角、咖喱粉、香料、鸡肉和椰浆炖煮，便能轻松完成简易版咖喱鸡。”
她说，咖喱鸡小孩也能吃，为了让小孩食用，她会特意将辣度调低。
食客法利兹指出，虽然三大种族的咖喱鸡风味各有特色，但咖喱毋庸置疑是大马人共同的美食记忆。
“我基本每个星期都会吃一次咖喱鸡，我的妻子在家也会烹饪咖喱鸡，小孩也爱吃。”
他指出，印度风味的咖喱鸡香料味较重，也没有马来式咖喱浓稠。
“据我了解，槟城的马来式咖喱鸡最为有名。”
他说，炖煮咖喱鸡时必须小火慢炖，千万要注意火候，否则将吃到“焦味咖喱”。
印裔娜薇娜说，传统印度式咖喱鸡会使用较多辣椒粉，因此口味比马来式咖喱鸡更为辛辣。
“本地多数印度餐馆的香料都是从印度直接进口，我们在炖煮咖喱时通常也不会加入过多椰浆。”
她说，不论烹饪方式如何，咖喱鸡早已成为各族共同喜爱的国民美食。
