（关丹、文德甲、劳勿10日讯）“椰浆饭”（Nasi Lemak）是国民最爱的美食之一，不论是早午或晚餐，都有来自不同群体的民众，除了选择最具传统的◆巴酱配水煮蛋，还有其他配菜可选，形成独特的大马人口味。

于2009年“椰浆饭”被马来西亚国家文物遗产局公报为非物质文化遗产的100道传统美食之一，是属于大马非正式“国肴”，除了主食材以大米渗入椰浆煮而成，其他配料包括◆巴酱、炸江鱼仔、花生粒、黄瓜片，以及半粒全熟蛋或煎荷包蛋。

后来也慢慢地开始加入炸鸡、炸鱼、咖喱鸡等不同风味的“配菜”，使“椰浆饭”开始出现不同口感的版本。

“椰浆饭”也从最初的数十仙，随时代发展、物价涨等因素影响，如今，各族都有售卖的“椰浆饭”，以及每份“椰浆饭”售价因为配菜的不同，价位从最低2令吉50仙到十多令吉都有，食客可依据自行喜好而做出选择。

关丹旺记茶餐室女东主吴秀仪说，店中除了普通版的“椰浆饭”，还提供4个升级版不同搭配的椰浆饭，如需现点现炸的炸鸡腿、炸甘旺鱼，以及咖喱鸡或红酱鸡，所以， 客户可以依据自己的口味和喜好，选择想吃的搭配菜式，而且份量都是很充足，定价为5令吉至9令吉50仙也属合理且可被大众接受。

“自开业后，后厨不断针对椰浆饭的口味和上桌品质进行改良、调整，如今是保持固定水平，鲜少会有顾客提出口味不合，反而会要求额外增加椰浆饭的“精髓”即叁巴酱。”

关丹兴和茶餐室东主徐家兴说，所经营的“椰浆饭”专卖店，是母亲从最初的已故魏姓前档位租客手中接下，如今已是第三代经营者，每天都有不少熟客登门，大多数因为过于熟知口味，只需表明“照旧”，我们都已知他们的点餐要求和应搭配的配菜。

“我们的椰浆饭从最初的普遍配搭煎蛋、炸鸡翅，到后期不断推出新配菜如午餐肉、红酱鸡、苏东、蛤、参拜鸡蛋、香肠、时蔬，让客户有不一样的选择性，但每日准备的分量并不多，都是以售完为止，”

他也说，至于主打配搭选择的炸鸡翅，在选用油方面会以品质较好的食用油，而烹煮的饭是纯用椰浆，以确保米饭口味是一致的。

“爱吃椰浆饭的客户，很少会要求减油减味，反而是会以对某种配搭的喜爱而点餐，因为每样配搭都清晰列明价位，一般上，消费是从4令吉起至9令吉不等，以所选择的配搭种类多寡而定。”

劳勿
椰浆饭业者为了迎合食客的健康要求，让原是高卡路里的椰浆饭，改为低椰浆烹调，并以低糖份烹制叁峇，让顾客吃得健康。

小贩莫哈末依赞说，椰浆饭是传统美食，但经数代人改良食谱，已不如以往的高椰浆、高糖、高油。

他说，如今已弃用新鲜椰浆，改为包装椰浆，用量减少及其油脂也会相对较低，也会让椰浆饭较为耐放，不容易臭酸。

“烹制叁峇所用的辣椒，会经过较长的时间高温水煮，且选用的辣椒不会太辣，也会减少油的分量，避免一些顾客吃了不适而肚子痛。”

他认为，椰浆饭是全民美食，大家若是适量地吃，并不会有害健康。

“由于我仅以1令吉销售椰浆饭，平日吸引各族来购买椰浆饭。”

此外，金鸿哥劳勿正宗海南茶茶室东主吴金鸿也说，华裔食客都十分注重健康，所以在烹煮椰浆饭时，会减少椰浆的用量。

“至于椰浆饭的配料，包括黄瓜、青瓜、江鱼子、鸡蛋和花生，都属多元化营养，重点于椰浆饭的椰浆用量要适中。”

文德甲
椰浆饭作为国民美食，受大马各族的喜爱，不仅成为餐馆首选餐点之一，专售椰浆饭的摊档几乎每日售罄。

文德甲Summer Haus餐厅业者刘嘉龄受访时说，该店售卖各式中式、西式和韩式和本地餐点，其中国民美食椰浆饭是食客首选之一。

她说，该店的椰浆饭售价为9令吉90仙，除了叁巴、花生、江鱼仔、黄瓜和一整粒的水煮蛋，还包涵份量充足的炸鸡块，一般食客点一份就足以填饱肚子。

她说，准备椰浆饭的原材料如椰浆，该店都经过精心调配，确保味道合适大众口味，且减少对健康所造成负担。

另外，路边摊位业者艾莎受访时说，该摊位营业近10年，每日售卖炒面、炒米粉和椰浆饭，当中又以椰浆饭是最快售罄的食物。

“我们还有提供一些搭配的菜肴如仁当鸡和咖哩苏东，不少食客喜欢点椰浆饭时搭配肉类和海鲜类，味道更加丰富。”

“无加料的椰浆饭售价为2令吉50仙，另外添加菜肴的价格各异，如果加仁当鸡的售价约6至7令吉。”

她说，椰浆饭是国民美食，吸引各族食客前来享用，由于一份椰浆饭的份量相当充足，一般食客把椰浆饭作为早餐的话，都只会吃一份，再搭配茶饮。

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