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今日东海岸丨熟食业 “猪”事不宜 两周涨价2次．商贩自扛成本
（关丹、劳勿、文德甲3日讯）本地猪肉因雪州养猪场的非洲猪瘟事件而引来新一波涨价，面对鲜猪肉格两周内调涨2次，以猪肉为主食材的熟食商贩只能尽可能在平衡成本和利润同时，以新价入货维持食品口味。
继本地猪肉价从上月16日及本月1日先后各调涨1令吉，因此，目前生猪价格每100公斤1730令吉，即便如此，面对不稳定的新猪肉价，以猪肉为主食材的熟食商贩目前只能暂且按兵不动，继续观望或因生猪货源短缺而带来的变动。
关丹旺来传统咖啡店少东冼志康说，由于售面食的佐食材以新鲜猪肉为主，同时也搭配猪肉丸，因此，本地猪肉的价格调涨，多少都会增加每两天需要耗用约10公斤各部位猪肉的营运成本，但经过3年上涨14次，有听闻后续还仍会分阶段调涨，对猪肉的涨价已感到麻木。
“由于以汤为主的面食，需要新鲜猪肉带动汤水的甜度，所以，对于猪肉的选择只能以本地猪肉，也因顾客群的信任，不会随意调动食品售价和减少肉品用量，反而是内部消化额外成本压力。”
关丹汉生肉粽与糕点批发商周汉生说，近年的本地猪肉价是“跌少过涨”，本就对动不动就调涨的新猪肉价已习以为常，即便近月本地猪肉货源略有短缺但还是能保持所需供应量。
“目前距离农历五月端午节仍有一段时间，届时，以含猪肉内馅的肉粽需求量会大量增加，工作坊已开始收集制作粽子原材料和动工制作，制作粽子类不仅是普通肉粽，也包括猪肉咸蛋粽、碱水粽，供应给早市、茶餐、糕点摊等约15个供应点，零售价以9令吉起跳，而且也有一些顾客是特别下单订制内馅丰富的豪华版粽子，价位10余令吉。”
他说，除了本地猪肉起价，连中国进口的粽叶，每公斤批发价也调涨至45令吉，这当未包括碱鸭蛋，如此一来，今年的粽子原料价是节节上涨，在选用粽叶方面，只能与本地粽叶混合搭配使用，同时，尽量以做量来抵销各种原料成本，薄利多销。
关丹大街天皇肉骨茶少东杨起权说，据本地猪肉供应商反映，每次宰杀的生猪量比雪州发生非洲猪瘟和销毁感染猪只少20至30只，无疑减少市场供应量，供应方只能尽量平衡分销予商贩。
“由于肉骨茶每日需要大量不同部位的猪肉，我都是向多个供应商下单，若有不足，至少能及时向其他供应商填补所需货源。”
他说，肉骨茶主食材是新鲜猪肉，是进口冷冻猪肉无法替代的，所以，即使猪肉起价，在不调涨现有肉骨茶单座售价的前题下，从其他冷门食品价格“拉长补短”度过涨价的过度期。
█文德甲：
尽管猪肉涨价，熟食价格没有调整。
今年初雪州多家养猪场被证实感染非洲猪瘟，导致近月生猪供应不足，成本价格上扬。
本报记者抽样走访各地食肆，受访业者指出，尽管生猪肉近来涨价，但由于农历新年结束后行情淡静，为留住客源宁可薄利多销，目前采用猪肉为主要食材的食物，都没有涨价。
文德甲第一站茶室业者郑婉华受访时说，猪瘟事件经常隔一段时间就会发生，近期的雪州猪瘟导致猪肉成本稍涨，但所获盈利不至于亏本，所以该店所有食物的价格，包括烧腊面饭等，没有因为猪肉起价而调涨。
“至于猪瘟或导致生猪肉供应短缺的问题，我们目前还能取得货源，只是需要提早安排，以往一般3天前预订，如今则提早一周向供应商下单。”
她说，一般上如果只是单一食材涨价，该店不会因此而调整相关食物售价，因为食材价格经常浮动，涨价也只是一时，他们不希望把偶尔的成本增加，转嫁于支持该店的食客。
“除非是多样食材同时涨价，或水电、运输等成本同时提高，我们才会考虑调整食物价格来应付成本负担。”
此外，我家厨坊酒家业者许统侨受访时说，尽管近来猪肉成本增加，但该酒家的食物维持价格，自行吸纳相关成本负担。
“近年行情都不好，农历新年结束后，市场更甚淡静，我们尽可能维持食物价格，薄利多销及提供最佳服务，以在经济不景气之际留住客源。”
█劳勿：
市场上的猪肉供应不足导致价格涨，惟劳勿区大部分小贩静观其变，暂时保持熟食价格。
旺记面档小贩黄玉坚受询说，目前的猪肉价格已算是处于顶峰，但供应商告知过几天可能还会涨价，让他感到无奈。
“我每日都会购买5公斤的猪腿肉製作叉烧，及两公斤的肉碎，价格介于每公斤26至28令吉，与之前猪肉价格平均每公斤只是在18或19令吉相较下，差距甚大，如今又酿涨价，令营业成本提高。”
他指出，目前未知猪肉价格涨幅，其售卖的麵食仍保持售价。
此外，面档小贩余淑玲说，其取货的猪肉于上週已从每公斤涨价1令吉。
“猪肉贩每日都会依据我的订单送来新鲜猪肉，包括猪肝、猪骨、各部位猪肉等，总花费都是上百令吉。”
她说，虽说每公斤仅涨1令吉，可是她每日需要不少猪骨熬汤，还有其他依公斤计算的猪肉，加起来也是一笔额外开销。
“猪肉价格去年总共涨了3至4次，今次又涨价，但我依然保持麵食价格，接下来视情况再做打算。”
另一方面，劳勿新巴力冷鲜店东主莫颖绅说，受到猪瘟事件影响，猪肉价格之前已两度调涨，接下来是否还会涨价，则是未知数。
“农场的待杀生猪已是见少卖少，若要重新饲养也需要一段时间，加上农场业者需要额外花费提升卫生及接种工作，避免猪只感染猪瘟，间接提高成本，所以猪肉涨价情况在所难免。”
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