报导：杨嘉怡、谢颖贤、黄慧芬及周佩霞

（关丹、文德甲、瓜登、哥打峇鲁15日讯）即使如今百物通涨，但华校食堂业者皆本着双赢立场，为了让学生能在能力范围内，汲取足够的营养，因此，不会随意调整食物价格。

关丹中菁二校食堂业者汤先生说，食堂出售一碗面价格介于2至3令吉之间，都属于家长可承担的范围，并不会造成过大的负担。

“目前食堂的食物价格都是由校方监督及制定，同时我们也希望在赚取盈利时，能让孩子以合理的价格购买食物。”

他说，如今食堂出售一碗面，内有鱼饼及蔬菜，价格3令吉，既能让学生填饱肚子，也能确保他们营养均衡。

汤先生说，学校食堂都会提倡少糖、少盐的健康饮食，因此所出售的食物，都保证新鲜及符合大众的口味。

“家长注重孩子的均衡饮食，我们除了出售面及饭食，同时也准备健康餐，供学生挑选。”

 

他说，小学生的免疫力较低，因此食堂每日都会准备新鲜的食材及食物，当天卖不完的食物，就只能丢弃或当天就派发给学生。

他补充，教育部也非常注重食堂的品质，并且每年都会开会，不时调整及规定食堂出售的食物。

“为了小孩子的饮食着想，加工、冷藏及含色素的食品，一般都不鼓励出售。”

汤先生说，目前食堂共有4名员工帮忙准备及烹煮食物。

他说，每天工作除了准备食物，也必须进行清洁工作，确保厨房的卫生。

“教育局及卫局官员都会定时前来食堂进行检查，包括检查员工是否有接种预防针及是否有工作准证等。”

汤先生说，除了面、饭及面包外，食堂也推出健康套餐，确保学生能汲取各种营养。

“我们每日的健康套餐食材都不一样，周一是胡萝卜、黄瓜、小黄豆及炸鸡块等。”

他补充，由于一般小学生都不太喜欢吃蔬菜，因此会把胡萝卜及黄瓜切成丝，让孩子容易入口。

“健康套餐的反应尚算不错，不少家长都会预先订购，希望孩子能从食物中汲收均衡营养。”

他说，如今学生的饮食与之前的学生都大有不同，当中有素食者或挑食，因此食堂业者都会尽量根据学生的要求，制作各种食物。

“我们在饮料方面则会出售维他精（vitagen），协助学生的肠道蠕动。”

关丹达士华校食堂业者罗丽莎受访时说，去年食堂食物价格已调整，今年暂不会调整。

她说，由于食堂合约是每两年一次，因此两年内出售的食物价格，已经明文规定，不能进行任何更改。

“去年由于百物膨涨，因此向校方要求调整价格。”

罗丽莎说，目前每碗面价格是2令吉50仙，加上配料鱼丸及鱼饼，足够一个小学生的分量。

她说，学校共有400多名学生，但仅有三分之一的学生会到食堂买食物，其余则是自带饭盒或家长送饭等。

“我们出售的食物都要根据教育局规定的指南，包括不能出售加工及冷藏食品，同时也要确保学生汲取足够的营养。”

文德甲 

精准拿捏份量 免浪费

近年不少食材涨价，学校食堂业者需更精准拿捏每日食物份量，以减少浪费所造成的亏损。

文德甲中华小学一校副校长陈美珍受访时说，该校食堂业者采取合约制，根据合约规定，业者不能擅自调整食物售价，除非是更新合约时再重新讨论，而且程序上也需向教育部门反映。

她说，学校每个月都会对食堂的运作进行监督和评估，评估范围包括食物售价、食物和环境卫生、食物份量等。

目前的食堂业者已在该校营业近20年，除了在食堂运作方面有非常资深的经验，也与校方保持良好的合作和配合。

“较早前在新冠肺炎疫情下，学校食堂生意相当艰难，我们曾经也面对难招标的困境。 ”

她说，由于目前食堂业者年事已高，随着今年11月合约到期，该业者或没有续约的打算，因此，学校或在6月开始进行公开招标。

“为了学生的健康，在教育部的指示下，食堂不能提供加工食物如香肠、鸡肉块，以及零食和汽水等，因此，一般食堂的食物，都是以面、饭、面包等主食为主。 ”

她补充，疫情所带来的新趋向，尽管目前全面开放，不少家长还是会准备早餐便当给孩子们带去学校，因此，食堂业者都会观察每日的食物销量，以调整准备的份量，避免亏损。

她说，该校食堂的食物价格，从最低50仙的糕点至1令吉50仙的主食，饮料则从最低50仙的橙水至不超过2令吉的各类泡茶。

“在教育部免费食物计划下，本校共有30名B40低收入家庭的学生受惠，他们每天上学可获得一份价值3令吉50仙的早餐，包括主食、水果、饮料各一份。 ”

成本增 赚不多题

该校食堂业者刘玉英（65岁）受访时说，食堂生意其实赚不多，毕竟近年食材频频涨价，导致成本增加。

“除了受限合约不能随意调整价钱，我们也没有意愿要涨价，毕竟只是孩童们的食物，我们就从拿捏份量方面，减少损失维持利润。 ”

“我们也不敢聘请太多员工，目前，除了两名印裔员工负责洗碗和分配食物工作，我们都是出动家人或朋友前来义务帮忙。 ”

“我们会根据食物一般的销量来准备份量，如果当天发现有些食物如面食卖得很快，就会立刻到厨房料理补上，不会让孩子们不够食物吃。 ”

她说，该校食堂的面食最好卖，清汤或咖哩都受欢迎。

“我们每早5时许就必须到学校开始准备，也需要到巴刹选购新鲜食材。 ”

她说，该校食堂的面食最好卖，清汤或咖哩都受欢迎。

“我们每早5时许就必须到学校开始准备，也需要到巴刹选购新鲜食材。 ”

她说，食堂还有准备课外活动日学生们的午餐，一般食堂会准备3款菜式，连同白饭装成饭盒，价格每份4令吉左右。

“午餐时段要购买食物的学生，需向食堂购买食物卡，当天凭卡取食物，避免食物浪费。 ”

瓜登

优化餐点成本偏高   调整餐单平衡盈亏

价廉物美又要营养充分难两全，学校食堂业者不调涨价格，只能在餐单中求变，从中寻求盈亏平衡点。

以学生为主要目标客源的小学食堂业者，面对学生人数与年俱减加上物价暴涨双重打击，收入足够应付基本开销已视为大幸。

瓜登中华维新小学食堂业者兼主厨占受询时指出，营养全面的优化餐点，不但成本偏高，所提供的营养食材也未必受到学生欢迎。

他在该校已经营两年，开业伊始曾推出蛋白质和维他命等营养兼俱的餐点，但鉴于无法承担高昂成本而重新制定餐点。

他披露，去年曾打造包含意大利面、饭食、炸鸡及印度煎饼等，附有蔬菜沙拉、面包及水果的营养套餐，每份售价仅4令吉，只足以应付成本，根本无法取得盈利。

“而且大多数学生都不喜欢水果和蔬菜沙拉，到后都成了剩余食物，白白扔掉非常浪费。”

他指出，今年调整餐单内容，以普通的粥、炒面、炒米粉、清汤和咖哩面等为主，每份售价2令吉，价位更适合小学生。

“目前也配合斋戒月，推出每份3令吉的汉堡包，还有2令吉50仙的加央面包加生熟蛋，让学生有更多选择。”

同时，他说，事实上家长也可以成为主要的客源，有助大大增加生意量，希望校方能考虑每个月开放数天作为家长日，改善业者苦苦支撑的处境。

他指出，目前聘用6名伙计加上租金，每个月的基本开支可想而知，而且食物售价也不能说涨就涨，希望校方能多加体谅。

哥打峇鲁

依合约价格售卖食物   业者不能随意调涨

学校的食堂业者在竞标时列出食物价格，因此不能随意涨价。

吉兰丹中华中小学食堂业者韦忠发指出，目前百物涨价，虽面对食材成本提高，但是食堂业者必须根据合约内的价格售卖食物。

他说，食材成本若与去年相比，增加近20%。在这情况下，业者唯有自行吸纳成本。为了减少浪费食物，会从减少米饭开始。不过若学生要求加饭，会免费让学生添加米饭。

“至于面类的份量，则不会减少。每碗清汤面、米粉及粿条是2令吉，若是东炎汤面类及唯一面，每碗2令吉50仙。一般学生都会吃得饱，清汤面内有鱼丸。”

他说，每天都有不同的食物供学生选择，包括面类、汤类、经济粉类、饭类、三文治、汉堡、糕点等，近10多样食物。

他指出，由于食物成本高，因此没有准备套餐。至于健康餐点，早前通过问卷，反映出学生反应不热烈，因此也没有进行。

他透露，由于学生人数多，一些家长因担心孩子来不及用餐，都会为孩子准备食物。

“食堂方面，我们会在15分钟内，让学生完成购买，因此他们有足够的时间用餐。”

至于卫生方面，他说，食堂获得A级清洁评估认证，同时在食品营养质量评估方面，也获得满分。