酥香麥芽薩騎馬 古早味現代人愛

從潔白的麵粉，製成金黃色的餅乾，配上香濃的麥芽，隨手拈上一塊送進嘴裡；瞬間，薩騎馬的蛋香充分與味蕾結合，滿嘴餘香，一點一點地咀嚼，細細品嚐，融合得恰如其分。

文冬的好山好水，除了擁有聞名遐邇的貓山王榴槤，道地的土產、美食，和好客的人文素質，也是吸引遊客前往的魅力所在，離開這座百年山城，再順手帶回一些文冬傳統餅食，不論是自嘗或送禮，都不失體面！

（摄影：李枝聪）

提起文冬傳統餅食，薩騎馬是許多老一輩文冬人的記憶，它，鮮少出現在網絡宣傳，也沒有嘩眾取寵的包裝和噱頭，有的只是簡單的密封式包裝，配印自家的鮮豔招牌。

傳承與發揚，路漫漫而修遠，古早味給予食客的，或許是那份懷念而熟悉的味道，但留給繼承者的，則是匠人世代相傳的堅持精神；薩騎馬，它以簡單的食材，即可勾勒出人們對傳統餅食的遐想。

薩騎馬在文冬駐扎多年，已經逐漸打響名堂，不乏外坡遊客到來本地遊玩，都會為這文冬小鎮出產的傳統餅食保溫，使到薩騎馬有一定的銷售量。

旺記薩騎馬東主李寬生（60歲），自幼在金馬蘇新村長大的“孩子”，他對父親早年在村裡沿戶騎車叫賣的景象歷歷在目，使他對這份事業更加堅持。

目前他位于新暹猛住家製作餅乾，一家人共同經營起這門家庭式生意，常言慢工出細貨，這即是薩騎馬的最佳寫照，据他介紹，整個製作過程保守估計超過8個小時，非常考驗個人的體力和毅力。

他回憶說，這是一門不易勝任的手藝，起初製作薩騎馬時，除了依照父親保留下來的配方，他也從不同管道取經，把做好的成品贈送親友品嚐，以致盡善盡美。

他稱，該家出產的餅食，以平民化的價格發售，追求酥鬆微甜的口感，並且無添加色素和防腐劑，讓許多食客安心購買，適合各年齡層食用。
詢及製作秘訣，李寬生披露，好吃的薩騎馬除了要麵粉、雞蛋等原材料，麥芽糖的火候，也將決定薩騎馬的成敗。

“精工細作需要匠心的傳承和付出，即使到了現在，依然得依靠經驗和臨場表現，來拿捏整個製作過程，其中包括了搓麵糰和杆麵條的步驟，及掌控麥芽糖的火候。”

小知識：
薩騎馬源於滿洲，是清代關外三陵祭祀的祭品之一，由滿族人迎入北京。滿洲入關後，薩騎馬開始在北京流行。坊間流傳著幾種不同《薩騎馬》之由來的傳說。

最可靠的說法是薩騎馬源自滿語的音譯，在滿語里，《薩騎》是《sacimbi》，《馬》則是《maribumbi》的縮音，前者擁有《切》的意思，加上後者《碼》的工序，即切成方塊，然後碼起來。

由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現《薩其瑪》，《沙琪瑪》等不同稱呼。