报导：谢颖贤

（文德甲10日讯）现代人讲求健康养生，在传统大鱼大肉的农历新年，不妨尝试料理素食年菜，减轻肠胃负担，过个不一样的健康年。

随着生活水平提高及健康意识抬头，素食渐成了健康，绿色，环保和时尚的标签，惟不科学的吃素，可能造成身体缺乏营养而引起不良症状或疾病。

营养师兼食疗师林秋香接受本报访问时说，在准备素食料理的过程中，食材搭配非常重要，搭配不当可能导致蛋白质摄入不足，或造成缺乏钙铁锌及维生素乙等营养物质。

她说，农历新年期间，过度大鱼大肉容易使身体负荷不了，引起病态如心血管疾病、高血脂、高血压、高血糖、高尿酸、便秘、肾脏衰竭、皮肤敏感、发烧、喉咙疼痛或感冒等，影响新年的欢乐心情。

“准备素年菜必须满足体内需要的7种营养素、即碳水化合物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水分”。

“素料理的特色为高纤维，低脂肪和易消化，能减少肠胃负担及促进肠道蠕动和排毒，还能预防当前社会常见的” 三高“病“。

她建议人们不妨尝试选择简单容易烹饪的素食材，保留原有的营养成分，煮出健康美味的素食年菜，在新年也维持健康饮食方式。

她说，人们经常认为 “素” 离不开萝卜青菜，没有花样，但其实只要在搭配食材和烹饪方法下点功夫，不仅能保留素食的特色及美味，还可模仿出荤菜的香味形，增加人们的食欲，还越吃越健康。

搭配丰富大方显贵气

素年菜搭配丰富大方一样显贵气。

林秋香说，老一辈可能会觉得过年吃素不够富贵，但其实换个角度想，素食让自己和家人吃得更健康，减少病痛的烦恼，享受素食其实是一种福气。

“只要素食材料搭配丰富大方，那么素年菜上桌就不会显得不富贵了。”

她说，很多人认为蔬菜只有生吃才有营养价值，因此热衷于凉拌和沙拉，生吃蔬菜主要是帮助补充水溶性维生素，而熟吃其实是帮助体内吸收及补充脂溶性维生素（经过烹调加热后才更容易被释放出来）。

“因此，想要以素年菜健康过年的话，生吃与烹饪都要达到合理的平衡点。”

素食谱

苦尽甘来（火锅汤底）

材料：苦瓜半条（切块）、黄梨2片（切丁）、红萝卜1条（切丁）、红枣6粒（切半）、海盐适量、白开水1500毫升

做法：把所有的材料倒入气压锅里煮大约2个小时即完成。

营养价值：清热解毒，去油解腻，改善便秘，控制体重

好事连连（凉拌莲藕）

材料：莲藕1节（切片）、白萝卜30克（切颗粒）、嫩姜20克（切末）、香菇3个（切末）、红辣椒1条（切颗粒）、九层塔1小碗（只用叶子）、橄榄油2汤匙、糖蜜1汤匙、黑醋1汤匙、米酒1汤匙、生抽2汤匙、白开水30毫升
做法：
1.将莲藕片放入已煮沸的水煮大约3分钟，取出放在碟子上，备用。
2.热锅下油，放入姜末和香菇末翻炒一会儿，加水，一起翻炒至冒出香气。
3.放入白萝卜和红辣椒，继续翻炒至冒出香气，加入糖蜜，生抽，黑醋和米酒，继续翻炒大约2分钟或者均匀即可。
4.最后才加入九层塔，快炒至叶子软化及冒出九层塔的香气即可关火，捞起。
5.将煮好的酱料倒入莲藕片上即可食用。

营养价值：清热解毒，清肠通便，补血，补充蛋白质，控制体重

花开富贵（香煎素扒）

材料：杏鲍菇4个（切片）、生抽2汤匙、黑醋2汤匙、辣椒碎1汤匙、黄糖1汤匙、麻油2汤匙、淀粉2汤匙、橄榄油3大汤匙
做法：
1.将杏鲍菇切片，放在碟子上，备用。
2.将生抽，黑醋，辣椒碎，黄糖和麻油一起搅拌均匀，然后用于腌制杏鲍菇片，放入冰箱静置30分钟，才取出，再撒上淀粉。
3，热锅下油，将腌制好的杏鲍菇片放入锅里，慢火煎至金黄即完成。
营养价值：提高抵抗力，改善肠胃不适，帮助消化，补充蛋白

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