延长保鲜减少浪费正确囤菜吃得更健康

2021年6月05日

（文德甲5日讯）新冠肺炎疫情严峻，全国大封锁之际，不少民众为减少出门，都会采购大批食材使得冰箱爆满，学习“囤菜攻略”，正确保存保鲜肉类和蔬菜，在疫情下才能吃得更健康。

新冠肺炎单日确诊病例节节高升，为控制严峻疫情，政府宣布本月1日起落实14天全国大封锁，为配合防疫举措，不少民众会计划一周买菜，尽量购买更多食材以减少出门，结果往往会把冰箱堆满。

其实，各别食材都有自己的保鲜期，当食材不新鲜时，继续吃会影响健康，丢弃又浪费。

营养师兼食疗师林秋香接受本报记者专访时说，每种食材的保鲜程度和方法不一，若存放冰箱的食材，建议分装在不同的容器后，利用密封的保鲜袋进行分类存放。

“分装及密封把食物存放，可以防止窜味，避免冰箱的异味；容器的放置也不要堆积在一起；冰箱的容量应是60至70%，每个容器之间要留点空间，利于冰箱冷气循环及加速冷却，冰箱爆满，会影响食物的保存期。”

“冰箱冷冻库的温度范围是零下7度至零下30度，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用，主要是可以凝固菌体中的蛋白，不过熟肉则不能保存在冰冻库超过4天。”

她说，冰箱里的温度一般为0度至10度，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生许多细菌，因此冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质，冰箱若不经常消毒，反而会成为细菌温床。

另外，她提醒民众不要解冻肉类超过1次，解冻后就不宜再放入冷冻层长期储存，尽快在2天内吃完，民众也可以直接分隔冷冻，预防肉类的细菌生殖。

去鳞内脏洗净沥干
置保鲜袋速冷冻

如何保存保鲜。

林秋香说，鱼类储存前需要去掉内脏、鳞片，洗净沥干后，切成一餐份量分别放入保鲜袋中，然后尽快放入冷冻室，不要让空气进入。

“大多数鱼在购买后建议1天内食用，如果放在冰箱冷藏，可以保存3至4天，三文鱼可以保存1个星期。”

“若已放入冷冻库的鱼类，解冻后就不宜再重新冷冻及储存了，建议尽快在两天内把它吃完。”

“其他海鲜类和贝类如生蚝、螃蟹、蛤蜊、龙虾等，则应尽快在一天内吃掉，扇贝和虾则可以存放冰箱1至2天。”

她说，活贝类可先放进1至2%的盐水里让贝类吐沙，吐完沙后，将贝类放进干净的保鲜袋里，挤出空气，绕圈束紧，然后放进冰箱冷藏，可保存1星期，如果要保存更长时间，则需放进冰箱冷冻库中。

“鲜虾用剪刀将虾的尖锐部分剪掉，用水洗净后，不重叠的方式放入密封袋中冷冻，可保存2至3星期，如果虾的新鲜度高和质量好，可煮熟后再放入冷冻层中保存，可储存3天。”

菜叶切下湿报纸包好
瓜类掏净种子和瓤

林秋香说，蔬菜买回来不能放太久，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量很低，但随着时间的收藏，亚硝酸盐也会越来越多，所以不建议将新鲜蔬菜收藏太久。

“蔬菜保存则建议用保鲜袋或保鲜膜包起来，冰箱里可以用托盘、塑料筐或塑料瓶来帮助蔬菜竖着放，可以存放3至5天。”

蔬菜保存则建议用保鲜袋或保鲜膜包起来，冰箱里可以用托盘、塑料筐或塑料瓶来帮助蔬菜们竖着放，可以存放3至5天。

“带有叶子的蔬菜，因叶子会吸收根部的养分，所以必需把叶子切下来，用湿报纸包好再放入冰箱冷藏，可延长保存期5至7天﹔生菜、包菜则将茎部切除，然后塞上湿润的厨房用纸，再用保鲜袋或保鲜膜包好之后，根部朝下冷藏，可以保存1个星期。”

将包菜茎部切除，然后塞上湿润的厨房用纸，再用保鲜袋或保鲜膜包好之后，根部朝下冷藏，可以保存1个星期。

“切开的南瓜，一定要把种子和瓤都掏出来，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可以保存约5至7天。”

另外，她说，室温保存的蔬菜如大蒜、洋葱、沙葛、生姜等，她建议民众可用报纸包起来，放在通风处，避免阳光照射。

“马铃薯、红薯等薯类蔬菜，不需要放进冰箱，放在通风处，避免潮湿和阳光的照射（水分和阳光会加速发芽的过程），可保存1个月。”

林秋香建议冰箱收纳顺序：
1.上层：放置鸡蛋、饮料等可以接受较冷温度的食材
2.中下层：放置一些开了封没吃完的食品及乳制品、煮菜要用的生肉等
3.抽屉：存放体积较大的蔬果，确保它们和其他食品分开保存
4.冰箱门边：可放一些调料、果酱等

冰箱内的食物的基本保鲜期：
1.蔬菜：3至4天
2.水果：5至7天
4.面类：3至5天
5.米饭：1个星期
6.海鲜：1至2天
7.肉类：3至4天

建议多买耐放高营养价值食物

林秋香说，疫情期间，多买耐放又高营养价值的食物，如黑木耳、干海带、干香菇、山药、紫薯、南瓜、马铃薯、发菜、沙葛、毛豆（需冷冻）、豆制品如豆皮、豆腐、腐竹等、黑豆、红豆、绿豆等。

林秋香建议疫情期间，多买耐放又高营养价值的食物，如黑木耳、干香菇、豆制品如豆皮、腐竹、黑豆、红豆、绿豆等。

“只要储存方式正确，这些食材放上数周至数个月都没问题，而且这些食材都富含膳食纤维和矿物质，不比新鲜蔬菜营养差。”

龙葵碱含量剧增
发芽马铃薯别吃

马铃薯发芽后不要吃。

林秋香提醒民众，别吃已发芽的马铃薯，因发芽的马铃薯龙葵碱含量急剧增加，这种生物碱过量食用会对人体产生毒性，龙葵碱会破坏红血球，容易导致过敏，尤其是免疫力稍弱的老小，轻者会面对恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。

“美国著名家庭医生霍尔（Harriet Hall）指出，发芽马铃薯味道变得苦涩，而且颜色变青，会损身体健康，尤其是消化系统，最严重会产生幻觉，甚至导致瘫痪与死亡。”

“未熟的番茄和茄子不能生吃，龙葵碱也隐藏在青番茄和茄子里，如果食用未成熟的番茄，口腔会感到苦涩，重则出现中毒现象，特别是开始腐烂的青番茄，其龙葵碱的破坏性更高，因此番茄一定要成熟后才可食用。”

“已经发芽依然可以吃的蔬菜有大蒜、洋葱、生姜、黄豆、荞麦、大麦等。”

滋生殖葡萄球菌
吃隔夜菜或中毒

林秋香不建议民众吃隔夜菜，所有的菜、炖肉、鱼肉等最好在4小时内吃完，真的吃不完的话，建议冷冻在冰箱，弄热后一天内吃完。

“因为隔夜菜容易生殖葡萄球菌，而这种细菌在高温加热之下也不会被杀灭，导致食物中毒素成分增加。”

“隔夜菜中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除，加上隔夜菜放置时或受到了外来细菌的第二次污染，很容易引发胃肠炎，食物中毒。”

最好别吃的6种隔夜菜：
1,高淀粉类食品如糕点：容易引起胃肠道疾病。
2.存放在金属铁锅的汤：会析出对人体有害的物质。
3.隔夜海鲜：产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
4.茎叶类和绿叶菜：亚硝酸盐含量最高。
5.水煮蛋/半熟蛋：鸡蛋营养丰富，容易滋生细菌。
6.银耳和蘑菇：残留很多亚硝酸盐。