（关丹21日讯）餐饮业是良心行业，关丹餐饮业者强调保持食肆干净及照顾个人卫生，以确保食客在干净卫生的环境下，安心安全用餐。
关丹市政厅公关诺玛拉华蒂说，商业执照组将联同卫生小组，于下月1日检查区内的食肆及餐饮业单位，以做出评级，若评分低于65分，将被勒令停业。
分级评估的卫生安全条件包括厨房、环境、食物处、水供系统及厕所卫生水平等。
本报记者今日抽样走访区内食肆及酒楼，受访业者说，无论有没有评级，开业的大原则是每天开业及结束营业前，都会打扫，这是必然的日常工作，若时间允许，更会进行深层清洁工作，让食肆符合一定的标准。

关丹旺来传统咖啡厅东主兼关丹咖啡旅餐公会主席冼天生说，打扫是餐饮业每日的例行工作，以确保顾客在干净的环境下用餐。

他说，目前店内共雇用5名外籍员工，但也会规定他们要依照衣着指南及保持个人卫生。
“他们在工作时，必须佩戴帽子、指甲整齐及干净，厕所也会定时清洗打扫。”

冼天生说，平日都会要求员工在准备食材时，佩戴口罩、戴手套及围裙，以确保食材干净。
“每日开门及收工时，都会前后扫地及拖地一次，确保环境卫生。”

他说，店内也根据关丹市政厅规定，置放两支灭火筒，以备不时之需。
“我都分别在厨房范围及洗手盆下方置放一个。”

他说，这些都是很基本的标准作业程序，平日都会规定员工遵守。
“经营食肆或餐厅的业者在开业前，都会先出席由关丹市政厅提供的课程，了解食肆卫生的作业程序及指南。”

规定每日打扫厕所及扫地

关丹福阳茶室股东何妍桦说，该店每日都会规定员工打扫厕所及扫地，以确保环境干净。
她说，虽然用餐范围较大，但店内实行早午轮班制度，共有11名员工，因此可以应付打扫及清洁的工作。
“聘请的员工都备有准证及接种疫苗，确保员工的自身干净后，才会让他们帮忙准备食材。”
何妍桦说，店内共有11个档口，而部分档主都会聘请员工，他们在煮食时，都会佩戴围裙及帽子。
“店内每日早晚都会扫地及拖地至少一次，若是店内没顾客，则会进行深度清洁，包括洗风扇等工作。”
她说，同时也会确保员工在工作时，保持自身清洁，包括洗手及不留指甲等。

■楼面或厨房员工须穿围裙

关丹御景湾中餐厅总厨连国强受访说，关丹市政厅规定楼面或厨房工作人员须佩戴围裙。
他说，关丹市政厅偶尔都会派员前来检查酒楼的卫生环境，而他们对用餐及厨房的卫生也颇为满意。
连国强说，为了确保食肆干净，员工都会分别早晚各扫地及拖地一次。
“自从新冠肺炎来袭，员工除了扫地及拖地，也都会额外进行消毒，以确保食肆干净。”
他补充，酒楼因受酒店管辖，对于卫生及清洁也颇为严格，因此员工必须穿酒楼提供的制服及佩戴围裙。
关丹风味素食坊东主赵明康受访说，每日提早一小时结束营业，进行日常清洗工作。
他说，扫地及拖地都是日常工作，而用过的碗碟也会当日清洗，不会留到隔夜。
“除了日常清洗工作，我们每3个月都会进行深度清洗工作，包括清理厨房内排水沟的油渍。”
赵明康说，虽然店内列明营业8小时，但其中一小时是用于进行清理及打扫卫生，以确保顾客在干净的环境下用餐。

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