（瓜拉登嘉楼5日讯）由夫妻俩胼手胝足相互扶持，到独自撑起制作白鱼条事业，她始终紧守由先夫独家研发的食谱，年复一年炮制出美味的白鱼条，靠的是一份养家活口的坚持和埋头苦干终成的信念。

来自霹雳州实兆远的张珊华（58岁），20余年前随着丈夫返乡发展，从此踏入制作本地特产的白鱼条行业，如今成为瓜登唐人街其中一家具有代表性的本地美食地标。

忆及陈年往事，她在24岁结婚后先与丈夫到柔佛州落脚，随后诞下5名孩子，在最小的儿子6个月大时，由于从事供应化学材料工作的丈夫失业才回流到登州。

她说，在面对断炊困境之际，丈夫开始尝试制作南马著名的土产“乌达”（otak-otak），获得不俗反应暂解经济困境。

她指出，由于丈夫本身极其喜爱美味佳肴，也特别钟情鱼类料理，便参与政府培训课程学习制作鱼丸，掌握窍门后举一反三，为本地盛产的深色鱼条换上新装，研发出晶莹如玉的白鱼条。

在褪去登州民间特产的水煮或油炸鱼条的暗沉色泽后，卖相更为讨喜的白鱼条备受喜爱，即使独沽一味收入也足以支撑一家七口的生活。

可惜好景不常，辛勤耗耘落下病根，张珊华的丈夫在返乡打拼9年后，因劳成疾撒手而去，留下她硬撑成为维持家庭的支柱。

她指出，虽然有夫家亲戚支援孩子学费及生活费，但本身也咬紧牙关，继承夫业将先夫的手艺发扬光大。

投身制作白鱼条生涯的她，转眼间昐到了孩子长大成人，但每天仍坚持亲手搓鱼条，停不了亦放不下这习以为常的营生。

西刀鱼掺合尖嘴鱼   口感有别马来人鱼条

每天采用新鲜的鱼肉，是制作出美味白鱼条的不二窍门。

张珊华指出，白鱼条的基本材料，有别于一般马来人传统制作的深色鱼条，所以口感略有不同。

“我主要是使用比较贵的西刀鱼，偶尔会掺合一些尖嘴鱼，而马来人的鱼条是以沙丁鱼为主。”

她说，两种鱼条搭配的辣椒酱也有所不同，主要是醮深色鱼条的辣椒酱偏甜和微辣，而白鱼条的酱料则包含酸甜辣，还加上巴拉煎的香气，搭配得天衣无缝。

不过，她说，目前制作白鱼条者日益增加，也有不少家庭制作出售，各人皆有自行研发及改良的食谱，使该行业面对不少竞争，但她都靠大部分熟客撑场。

她说，如今鱼条的售价也不可同日而言，由过去的3令吉10条涨高至5令吉10条。

“每天至少会使用8公斤鲜鱼肉，多时可用到16公斤，除了现做现卖，也会为提早订购的顾客预先冷藏，方便远行。”

她指出，学校假期、海岛旅游旺季或清明节，外来游客及游子们返乡祭祖之时，都是每年的生意高峰期。

搓鱼条只能靠手艺

尽管部分工序可以机器代劳，但主要的搓鱼条手艺乃熟能生巧，靠累积经验及手感取胜。

张珊华由丈夫一手一脚教授制作白鱼条，早期由清理鲜鱼、去骨、刮出鱼肉、调味、绞拌到搓鱼条，全部都靠双手劳动，考验体能的过程非常艰困。

年岁渐长后开始感到力不从心，她开始聘用工人进行清理鲜鱼，而起骨和绞拌则由机器代劳，减轻不少体力负担。

“早期还年轻，每天早上5、6点起来开工，加上孩子偶尔帮忙也不觉得怎样，现在做了20多年，如果成品不满意就开始觉得累。”

虽然如此，她今年3月在我国落实行动管制令时，曾趁机休业一周，但却浑身不舒服，顿感生活没有寄托，所以即使只做少量也不想仓促停产。

她希望能致力向游客推荐这种本地特产，但并非所有游客都能接受，一些人则觉得味道像鱼丸。

由于采用不同的食材，加上她坚持使用丈夫研发的食谱，所以坦言白鱼条无法做出鱼丸的Q弹口感，令人欣慰的是，一般初尝者的接受度依然偏高。

不强求孩子继承家业

虽然期望孩子能继承家业，但张珊华更希望孩子能生活得开心，最重要的是以善心待人。

“看到别人有需要时就尽量去帮助人，上天也会眷顾你，我时常提醒他们要学习去善待他人，做什么都会很顺利。”

她指出，只要孩子能开心的工作，面对压力时懂得抒解，生活过得平顺安稳就已知足。

“行行出状元，简单就是福，最重要找到吃，很多人为了追求荣华富贵而赔上健康，很不值得。”

她的5名孩子年龄介于23至34岁，长女和次女已嫁为人妇，除了最小的儿子杨展豪留在本地与她为伴，其余的都在吉隆坡发展。

她指出，排行第4的儿子会制作白鱼条，但相比生产过程，他对销售比较有兴趣，日后是否有意延续制作白鱼条生意仍是未知数。

“若孩子没兴趣也不强求，可以聘请工人做，到自己做不动为止。”

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