延长保鲜减少浪费 正确囤菜 吃得更健康 - 中国报 Eastcoast China Press
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  • 延长保鲜减少浪费 正确囤菜 吃得更健康

    (文德甲5日讯)新冠肺炎疫情严峻,全国大封锁之际,不少民众为减少出门,都会采购大批食材使得冰箱爆满,学习“囤菜攻略”,正确保存保鲜肉类和蔬菜,在疫情下才能吃得更健康。



    新冠肺炎单日确诊病例节节高升,为控制严峻疫情,政府宣布本月1日起落实14天全国大封锁,为配合防疫举措,不少民众会计划一周买菜,尽量购买更多食材以减少出门,结果往往会把冰箱堆满。

    全国大封锁之际,不少民众为减少出门,都会采购大批食材。

    其实,各别食材都有自己的保鲜期,当食材不新鲜时,继续吃会影响健康,丢弃又浪费。

    营养师兼食疗师林秋香接受本报记者专访时说,每种食材的保鲜程度和方法不一,若存放冰箱的食材,建议分装在不同的容器后,利用密封的保鲜袋进行分类存放。

    “分装及密封把食物存放,可以防止窜味,避免冰箱的异味;容器的放置也不要堆积在一起;冰箱的容量应是60至70%,每个容器之间要留点空间,利于冰箱冷气循环及加速冷却,冰箱爆满,会影响食物的保存期。”

    林秋香分享“囤菜攻略”,学习正确保鲜保存食材,才能在疫情下吃得更健康。

    “冰箱冷冻库的温度范围是零下7度至零下30度,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用,主要是可以凝固菌体中的蛋白,不过熟肉则不能保存在冰冻库超过4天。”

    她说,冰箱里的温度一般为0度至10度,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生许多细菌,因此冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是实际上已经变质,冰箱若不经常消毒,反而会成为细菌温床。

    另外,她提醒民众不要解冻肉类超过1次,解冻后就不宜再放入冷冻层长期储存,尽快在2天内吃完,民众也可以直接分隔冷冻,预防肉类的细菌生殖。

    去鳞内脏洗净沥干
    置保鲜袋速冷冻

    如何保存保鲜。

    林秋香说,鱼类储存前需要去掉内脏、鳞片,洗净沥干后,切成一餐份量分别放入保鲜袋中,然后尽快放入冷冻室,不要让空气进入。

    “大多数鱼在购买后建议1天内食用,如果放在冰箱冷藏,可以保存3至4天,三文鱼可以保存1个星期。”

    “若已放入冷冻库的鱼类,解冻后就不宜再重新冷冻及储存了,建议尽快在两天内把它吃完。”

    “其他海鲜类和贝类如生蚝、螃蟹、蛤蜊、龙虾等,则应尽快在一天内吃掉,扇贝和虾则可以存放冰箱1至2天。”

    她说,活贝类可先放进1至2%的盐水里让贝类吐沙,吐完沙后,将贝类放进干净的保鲜袋里,挤出空气,绕圈束紧,然后放进冰箱冷藏,可保存1星期,如果要保存更长时间,则需放进冰箱冷冻库中。

    “鲜虾用剪刀将虾的尖锐部分剪掉,用水洗净后,不重叠的方式放入密封袋中冷冻,可保存2至3星期,如果虾的新鲜度高和质量好,可煮熟后再放入冷冻层中保存,可储存3天。”

    菜叶切下湿报纸包好
    瓜类掏净种子和瓤

    林秋香说,蔬菜买回来不能放太久,新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量很低,但随着时间的收藏,亚硝酸盐也会越来越多,所以不建议将新鲜蔬菜收藏太久。

    “蔬菜保存则建议用保鲜袋或保鲜膜包起来,冰箱里可以用托盘、塑料筐或塑料瓶来帮助蔬菜竖着放,可以存放3至5天。”

    蔬菜保存则建议用保鲜袋或保鲜膜包起来,冰箱里可以用托盘、塑料筐或塑料瓶来帮助蔬菜们竖着放,可以存放3至5天。

    “带有叶子的蔬菜,因叶子会吸收根部的养分,所以必需把叶子切下来,用湿报纸包好再放入冰箱冷藏,可延长保存期5至7天﹔生菜、包菜则将茎部切除,然后塞上湿润的厨房用纸,再用保鲜袋或保鲜膜包好之后,根部朝下冷藏,可以保存1个星期。”

    将包菜茎部切除,然后塞上湿润的厨房用纸,再用保鲜袋或保鲜膜包好之后,根部朝下冷藏,可以保存1个星期。

    “切开的南瓜,一定要把种子和瓤都掏出来,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,可以保存约5至7天。”

    另外,她说,室温保存的蔬菜如大蒜、洋葱、沙葛、生姜等,她建议民众可用报纸包起来,放在通风处,避免阳光照射。

    “马铃薯、红薯等薯类蔬菜,不需要放进冰箱,放在通风处,避免潮湿和阳光的照射(水分和阳光会加速发芽的过程),可保存1个月。”

    林秋香建议冰箱收纳顺序:
    1.上层:放置鸡蛋、饮料等可以接受较冷温度的食材
    2.中下层:放置一些开了封没吃完的食品及乳制品、煮菜要用的生肉等
    3.抽屉:存放体积较大的蔬果,确保它们和其他食品分开保存
    4.冰箱门边:可放一些调料、果酱等

    冰箱内的食物的基本保鲜期:
    1.蔬菜:3至4天
    2.水果:5至7天
    4.面类:3至5天
    5.米饭:1个星期
    6.海鲜:1至2天
    7.肉类:3至4天

    建议多买耐放高营养价值食物

    林秋香说,疫情期间,多买耐放又高营养价值的食物,如黑木耳、干海带、干香菇、山药、紫薯、南瓜、马铃薯、发菜、沙葛、毛豆(需冷冻)、豆制品如豆皮、豆腐、腐竹等、黑豆、红豆、绿豆等。

    林秋香建议疫情期间,多买耐放又高营养价值的食物,如黑木耳、干香菇、豆制品如豆皮、腐竹、黑豆、红豆、绿豆等。

    “只要储存方式正确,这些食材放上数周至数个月都没问题,而且这些食材都富含膳食纤维和矿物质,不比新鲜蔬菜营养差。”

    龙葵碱含量剧增
    发芽马铃薯别吃

    马铃薯发芽后不要吃。

    林秋香提醒民众,别吃已发芽的马铃薯,因发芽的马铃薯龙葵碱含量急剧增加,这种生物碱过量食用会对人体产生毒性,龙葵碱会破坏红血球,容易导致过敏,尤其是免疫力稍弱的老小,轻者会面对恶心呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。

    林秋香提醒民众,别吃已发芽的马铃薯,因发芽的马铃薯龙葵碱含量急剧增加,这种生物碱过量食用会对人体产生毒性。

    “美国著名家庭医生霍尔(Harriet Hall)指出,发芽马铃薯味道变得苦涩,而且颜色变青,会损身体健康,尤其是消化系统,最严重会产生幻觉,甚至导致瘫痪与死亡。”

    “未熟的番茄和茄子不能生吃,龙葵碱也隐藏在青番茄和茄子里,如果食用未成熟的番茄,口腔会感到苦涩,重则出现中毒现象,特别是开始腐烂的青番茄,其龙葵碱的破坏性更高,因此番茄一定要成熟后才可食用。”

    “已经发芽依然可以吃的蔬菜有大蒜、洋葱、生姜、黄豆、荞麦、大麦等。”

    滋生殖葡萄球菌
    吃隔夜菜或中毒

    林秋香不建议民众吃隔夜菜,所有的菜、炖肉、鱼肉等最好在4小时内吃完,真的吃不完的话,建议冷冻在冰箱,弄热后一天内吃完。

    “因为隔夜菜容易生殖葡萄球菌,而这种细菌在高温加热之下也不会被杀灭,导致食物中毒素成分增加。”

    “隔夜菜中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除,加上隔夜菜放置时或受到了外来细菌的第二次污染,很容易引发胃肠炎,食物中毒。”

    最好别吃的6种隔夜菜:
    1,高淀粉类食品如糕点:容易引起胃肠道疾病。
    2.存放在金属铁锅的汤:会析出对人体有害的物质。
    3.隔夜海鲜:产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
    4.茎叶类和绿叶菜:亚硝酸盐含量最高。
    5.水煮蛋/半熟蛋:鸡蛋营养丰富,容易滋生细菌。
    6.银耳和蘑菇:残留很多亚硝酸盐。

    鲜肉冷藏肉没区别
    快速解冻破坏口感

    新鲜肉类和冷藏肉类,哪种比较好?

    林秋香说,根据营养调查分析,冷冻的肉类与新鲜肉类,肉中的蛋白质、脂肪、无机盐,水分几乎是一样的,至于味道,只要处理得当,合理烹调,冷冻与新鲜肉是没区别的,关键是要做好解冻工作。

    “冷冻肉的好处为一般细菌都会被抑制或杀死,具有更好的保鲜作用,主要是可以凝固菌体中的蛋白,存放期约3个月。”

    “很多人为了快速料理冷冻肉,会把冷冻肉放在高温的火炉边或用热水浸泡,这是不正确的,因肉中已被溶解的组织液不能迅速地被肉吸收而流失,从而肉质不能恢复原状,用这样的解冻肉制作出来的菜肴,味道和口感会比较差。”

    “让冷冻肉在室温下缓慢解冻,使冷冻肉温度逐渐上升,溶解的组织液可以完全被肉吸收,冷冻肉可以恢复到新鲜肉的原状,这样的肉制作出来的菜肴,就能与新鲜的肉一样了。”

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