搅拌置模蒸18小时 制年糕工序 考功夫(看视频) - 中国报 Eastcoast China Press
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    (哥打峇鲁22日讯)年糕是农历新年的必备糕点之一,可是你知道吗?一笼年糕要蒸18个小时,虽然可以提前两周预订,不过很多人要在新年吃上香软的年糕,因此除夕之前业者会“爆单”。



    华人过年要讲求好意头,年糕具有步步高升的意思,象征着一年比一年好。

    本市唐人坡传统年饼业者李仪安(81岁),也是知名的年糕业者,从事这门家族生意已经60年。

    他说,以前和母亲一起做年糕,后来扩展规模,目前是家族5个人一起经营,另外聘请3名马来女孩子帮手。

    他说,时代的进步,如果已采用液化煤气炉,但每一个细节都很讲究功夫,因此仍保留传统的味道,也有一定的水准。

    记者于早上7时30分到访,已搅拌好的糯米,随时可以放入年糕模具。模具有大、中、小,顾客可以依需求下订,销售以称公斤为准。

    已出炉并放凉的年糕,随后将剪掉香蕉叶的边角。

    “一公斤大约有7粒,视大小而定,大的年糕,一粒大约1公斤。”

    他说,蒸炉可以一次过蒸5层年糕,由于要蒸到晚上,所以要不时的看火。

    李仪安说,一年只做一次年糕,这次因原料涨价,每公斤年糕售20令吉,与去年相比,调整了2令吉。一尼袋糯米超过100令吉,100片香蕉叶,涨价1令吉至2令吉。

    年糕的香蕉叶,剪、烤(去掉水分)和抹干由马来女孩子负责,她们已有多年经验。

    一次过蒸5层年糕,每次要蒸18个小时。

    “年糕的价格较高,平时可能会比较难销,所以一年只做一次。”

    他说,虽然新年的两个星期前开始接订单,但有些人的口感,偏向松软的年糕,所以新年逼近时,订单会增加。

    香蕉叶要剪、烤、抹净水分才能用来做模具,过程很复杂。

    他会在今天截单,明天(23日)做完年前最后一笼就收工。

    其顾客群主要是来自丹、登州两地。

    年糕的原料是已搅拌好的糯米,全部是手工制作。

     

    摄影:本报刘淑菁

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