【今日東海岸頭條】果肉香又甜 殼核富營養 榴槤 全身是寶 | 東海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

【今日東海岸頭條】果肉香又甜 殼核富營養 榴槤 全身是寶

(文德甲20日訊)“果王”榴槤季節飄香,除了果肉健康及香味濃郁,榴槤殼和核都富有營養功效,全身是寶。



今年6月進入榴槤盛產季節,文德甲夜市榴槤攤熱鬧非凡,民眾細選榴槤品種,將榴槤帶回家慢慢品嘗。

今年6月進入榴槤盛產季節,文德甲夜市榴槤攤擋熱鬧非凡,民眾挑選榴槤品種。

本報記者專訪營養師兼食療師林秋香,她說,大部分人只吃榴槤肉,把榴槤殼和核丟掉,其實,榴槤各部位都有健康及其他功效,榴槤幾乎全身是寶。


她說,榴槤的健康好處,主要是來自其大量的植物營養素、蛋白質和抗氧化劑,榴槤富含鉀、纖維、鐵、鈣、鎂、鋅、銅、多酚、兒茶素、花青素、維生素A、B和C。

林秋香:榴槤各部位都有健康及其他功效,榴槤幾乎全身是寶。

“果王可維持肌肉健康、平穩血壓、提供熱量、改善腸胃蠕動和皮膚健康的特殊之外,還有助神經和免疫系統的健康。”

林秋香列​​出榴槤果肉的營養價值
1.維生素A:保護視力
2.維生素B:促進蛋白質、脂肪、碳水化合物轉化為熱量,為身體提供熱量,促進大腦功能與消化能力
3.維生素C:增強抵抗力
4.多酚、兒茶素和花青素:具有抗氧化劑,抗老化與防癌
5.高鉀與鈣:強化骨質
6.鎂:可平衡電解質,維持肌肉的健康
7.鐵:預防缺鐵性貧血
8.鋅:強化腎功能
9.高鉀:平穩血壓

林秋香說,研究顯示,每100克榴槤大約是147卡路里,建議每日攝取不超過100克,本地榴槤每日建議攝取量為3至4核。

“過量攝取,輕則將導致血糖上升,血濃度增加、心臟阻塞、高血壓、腸胃脹氣、嘔吐、腹瀉等,糖尿病患者可能面對嚴重併發症,因此糖尿病患者不適合吃榴槤。”

盛水漱口中和氣味
榴槤殼可作除臭劑

榴槤殼,可作為除臭劑。

林秋香說,榴槤氣味源於其中的硫化合物,研究發現,榴槤殼中發現了一種叫做5-Hydroxy-methyl-furfural(5-HMF)的化合物,可以起除臭劑的作用,並中和榴槤的氣味。

她說,吃完榴槤後馬上用水流過殼,可拿來漱口和洗手,擺脫嘴裡揮之不去的榴槤氣味。

另外,林秋香說,榴槤核的營養價值,包括富含澱粉(可以代替其他澱粉類的食品)、纖維(有助維持良好的消化系統)、鋅(在新陳代謝中起超過100種的催化作用) ,以及可作為小麥粉和蛋黃乳化劑的代替品。

“榴槤核可做成的料理包括餅乾、麵粉、榴槤核泥等,加入蔬果攪拌成奶昔飲料等。”

榴槤核洗乾淨後,用大火煮約30分鐘,再放入冷水浸泡3分鐘,將榴槤核的外層皮給剝掉,剝出的果仁可以直接吃。

林秋香創意榴槤食譜

榴槤果肉 – 奶昔系列:


榴槤蘋果奶昔
營養價值:幫助消化、維持腸道的健康、增強抵抗力
材料:榴槤果肉2核、青蘋果半粒、檸檬1/4顆、酸奶2湯匙、酸奶飲料250毫升
做法:將所有的材料放入攪拌機里,一起攪拌大約1分鐘即可飲用


榴槤香蕉奶昔
營養價值:平穩血壓、幫助消化、強化骨質、增強抵抗力
材料:榴槤果肉2核、香蕉1根、鮮奶400毫升
做法:將所有的材料放入攪拌機里,一起攪拌大約1分鐘即可飲用


榴槤巧克力奶昔
營養價值:平穩血壓、幫助消化、促進愉悅的心情
材料:榴槤果肉2核、香蕉1根、黑巧克力粉(70%純度)1湯匙、白開水300毫升、冰塊少許
做法:將所有的材料放入攪拌機里,一起攪拌大約1分鐘即可飲用

榴槤殼料理:


榴槤殼紅棗雞
營養價值:滋補、降肝火、促進血液循環
材料:
1.榴槤殼(用白囊部分)2片(洗凈,切塊)
2.紅棗5粒(切對半)
3.玉蜀黍半條(切塊)
4.雞腿1個(洗凈)
5.白開水1.8公升
6.海鹽適量

做法:
1.先川燙雞腿5分鐘,撈起雞腿,換掉鍋里的水,主要是清除異味和多餘的脂肪。
2.再將所有的材料放入鍋里,大火煮大約15分鐘,關蓋,中小火繼續煮大約30分鐘即可食用。


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