過個不一樣的健康年 素食年菜減負擔(有視頻) | 東海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

過個不一樣的健康年 素食年菜減負擔(有視頻)

報導:謝穎賢



(文德甲10日訊)現代人講求健康養生,在傳統大魚大肉的農曆新年,不妨嘗試料理素食年菜,減輕腸胃負擔,過個不一樣的健康年。

隨着生活水平提高及健康意識抬頭,素食漸成了健康,綠色,環保和時尚的標籤,惟不科學的吃素,可能造成身體缺乏營養而引起不良癥狀或疾病。


營養師兼食療師林秋香接受本報訪問時說,在準備素食料理的過程中,食材搭配非常重要,搭配不當可能導致蛋白質攝入不足,或造成缺乏鈣鐵鋅及維生素乙等營養物質。

林秋香認為只要素食材料搭配豐富大方,新年上桌一樣能顯貴氣。

她說,農曆新年期間,過度大魚大肉容易使身體負荷不了,引起病態如心血管疾病、高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸、便秘、腎臟衰竭、皮膚敏感、發燒、喉嚨疼痛或感冒等,影響新年的歡樂心情。

“準備素年菜必須滿足體內需要的7種營養素、即碳水化合物蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素和水分”。

“素料理的特色為高纖維,低脂肪和易消化,能減少腸胃負擔及促進腸道蠕動和排毒,還能預防當前社會常見的” 三高“病“。

她建議人們不妨嘗試選擇簡單容易烹飪的素食材,保留原有的營養成分,煮出健康美味的素食年菜,在新年也維持健康飲食方式。

她說,人們經常認為 “素” 離不開蘿蔔青菜,沒有花樣,但其實只要在搭配食材和烹飪方法下點功夫,不僅能保留素食的特色及美味,還可模仿出葷菜的香味形,增加人們的食慾,還越吃越健康。

搭配豐富大方顯貴氣

素年菜搭配豐富大方一樣顯貴氣。

林秋香說,老一輩可能會覺得過年吃素不夠富貴,但其實換個角度想,素食讓自己和家人吃得更健康,減少病痛的煩惱,享受素食其實是一種福氣。

“只要素食材料搭配豐富大方,那麼素年菜上桌就不會顯得不富貴了。”

林秋香料理素年菜,整個烹調過程僅10分鐘以內。

她說,很多人認為蔬菜只有生吃才有營養價值,因此熱衷於涼拌和沙拉,生吃蔬菜主要是幫助補充水溶性維生素,而熟吃其實是幫助體內吸收及補充脂溶性維生素(經過烹調加熱後才更容易被釋放出來)。

“因此,想要以素年菜健康過年的話,生吃與烹飪都要達到合理的平衡點。”

素食譜

苦盡甘來(火鍋湯底)

材料:苦瓜半條(切塊)、黃梨2片(切丁)、紅蘿蔔1條(切丁)、紅棗6粒(切半)、海鹽適量、白開水1500毫升

做法:把所有的材料倒入氣壓鍋里煮大約2個小時即完成。

營養價值:清熱解毒,去油解膩,改善便秘,控制體重

好事連連(涼拌蓮藕)

材料:蓮藕1節(切片)、白蘿蔔30克(切顆粒)、嫩姜20克(切末)、香菇3個(切末)、紅辣椒1條(切顆粒)、九層塔1小碗(只用葉子)、橄欖油2湯匙、糖蜜1湯匙、黑醋1湯匙、米酒1湯匙、生抽2湯匙、白開水30毫升
做法:
1.將蓮藕片放入已煮沸的水煮大約3分鐘,取出放在碟子上,備用。
2.熱鍋下油,放入薑末和香菇末翻炒一會兒,加水,一起翻炒至冒出香氣。
3.放入白蘿蔔和紅辣椒,繼續翻炒至冒出香氣,加入糖蜜,生抽,黑醋和米酒,繼續翻炒大約2分鐘或者均勻即可。
4.最後才加入九層塔,快炒至葉子軟化及冒出九層塔的香氣即可關火,撈起。
5.將煮好的醬料倒入蓮藕片上即可食用。

營養價值:清熱解毒,清腸通便,補血,補充蛋白質,控制體重

花開富貴(香煎素扒)

材料:杏鮑菇4個(切片)、生抽2湯匙、黑醋2湯匙、辣椒碎1湯匙、黃糖1湯匙、麻油2湯匙、澱粉2湯匙、橄欖油3大湯匙
做法:
1.將杏鮑菇切片,放在碟子上,備用。
2.將生抽,黑醋,辣椒碎,黃糖和麻油一起攪拌均勻,然後用於腌制杏鮑菇片,放入冰箱靜置30分鐘,才取出,再撒上澱粉。
3,熱鍋下油,將腌制好的杏鮑菇片放入鍋里,慢火煎至金黃即完成。
營養價值:提高抵抗力,改善腸胃不適,幫助消化,補充蛋白


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