过个不一样的健康年 素食年菜减负担(有视频) | 东海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

过个不一样的健康年 素食年菜减负担(有视频)

报导:谢颖贤



(文德甲10日讯)现代人讲求健康养生,在传统大鱼大肉的农历新年,不妨尝试料理素食年菜,减轻肠胃负担,过个不一样的健康年。

随着生活水平提高及健康意识抬头,素食渐成了健康,绿色,环保和时尚的标签,惟不科学的吃素,可能造成身体缺乏营养而引起不良症状或疾病。


营养师兼食疗师林秋香接受本报访问时说,在准备素食料理的过程中,食材搭配非常重要,搭配不当可能导致蛋白质摄入不足,或造成缺乏钙铁锌及维生素乙等营养物质。

林秋香认为只要素食材料搭配丰富大方,新年上桌一样能显贵气。

她说,农历新年期间,过度大鱼大肉容易使身体负荷不了,引起病态如心血管疾病、高血脂、高血压、高血糖、高尿酸、便秘、肾脏衰竭、皮肤敏感、发烧、喉咙疼痛或感冒等,影响新年的欢乐心情。

“准备素年菜必须满足体内需要的7种营养素、即碳水化合物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水分”。

“素料理的特色为高纤维,低脂肪和易消化,能减少肠胃负担及促进肠道蠕动和排毒,还能预防当前社会常见的” 三高“病“。

她建议人们不妨尝试选择简单容易烹饪的素食材,保留原有的营养成分,煮出健康美味的素食年菜,在新年也维持健康饮食方式。

她说,人们经常认为 “素” 离不开萝卜青菜,没有花样,但其实只要在搭配食材和烹饪方法下点功夫,不仅能保留素食的特色及美味,还可模仿出荤菜的香味形,增加人们的食欲,还越吃越健康。

搭配丰富大方显贵气

素年菜搭配丰富大方一样显贵气。

林秋香说,老一辈可能会觉得过年吃素不够富贵,但其实换个角度想,素食让自己和家人吃得更健康,减少病痛的烦恼,享受素食其实是一种福气。

“只要素食材料搭配丰富大方,那么素年菜上桌就不会显得不富贵了。”

林秋香料理素年菜,整个烹调过程仅10分钟以内。

她说,很多人认为蔬菜只有生吃才有营养价值,因此热衷于凉拌和沙拉,生吃蔬菜主要是帮助补充水溶性维生素,而熟吃其实是帮助体内吸收及补充脂溶性维生素(经过烹调加热后才更容易被释放出来)。

“因此,想要以素年菜健康过年的话,生吃与烹饪都要达到合理的平衡点。”

素食谱

苦尽甘来(火锅汤底)

材料:苦瓜半条(切块)、黄梨2片(切丁)、红萝卜1条(切丁)、红枣6粒(切半)、海盐适量、白开水1500毫升

做法:把所有的材料倒入气压锅里煮大约2个小时即完成。

营养价值:清热解毒,去油解腻,改善便秘,控制体重

好事连连(凉拌莲藕)

材料:莲藕1节(切片)、白萝卜30克(切颗粒)、嫩姜20克(切末)、香菇3个(切末)、红辣椒1条(切颗粒)、九层塔1小碗(只用叶子)、橄榄油2汤匙、糖蜜1汤匙、黑醋1汤匙、米酒1汤匙、生抽2汤匙、白开水30毫升
做法:
1.将莲藕片放入已煮沸的水煮大约3分钟,取出放在碟子上,备用。
2.热锅下油,放入姜末和香菇末翻炒一会儿,加水,一起翻炒至冒出香气。
3.放入白萝卜和红辣椒,继续翻炒至冒出香气,加入糖蜜,生抽,黑醋和米酒,继续翻炒大约2分钟或者均匀即可。
4.最后才加入九层塔,快炒至叶子软化及冒出九层塔的香气即可关火,捞起。
5.将煮好的酱料倒入莲藕片上即可食用。

营养价值:清热解毒,清肠通便,补血,补充蛋白质,控制体重

花开富贵(香煎素扒)

材料:杏鲍菇4个(切片)、生抽2汤匙、黑醋2汤匙、辣椒碎1汤匙、黄糖1汤匙、麻油2汤匙、淀粉2汤匙、橄榄油3大汤匙
做法:
1.将杏鲍菇切片,放在碟子上,备用。
2.将生抽,黑醋,辣椒碎,黄糖和麻油一起搅拌均匀,然后用于腌制杏鲍菇片,放入冰箱静置30分钟,才取出,再撒上淀粉。
3,热锅下油,将腌制好的杏鲍菇片放入锅里,慢火煎至金黄即完成。
营养价值:提高抵抗力,改善肠胃不适,帮助消化,补充蛋白


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