酥香麦芽萨骑马 古早味现代人爱 | 东海岸人 - 中国报 EC ChinaPress

酥香麦芽萨骑马 古早味现代人爱

萨骑马驻扎文冬多年,不乏外坡游客购买支持,为这传统饼食保温
文冬传统饼食萨骑马
地址 文冬市区巴刹16号摊位
营业时间 早上8时15分至11时(周一休息)
分销地区 文冬大屋美食坊、文冬文化街、文冬彩虹水果及土产店(良友茶室外围)、武吉丁宜、劳勿及吉隆坡等地

从洁白的面粉,制成金黄色的饼干,配上香浓的麦芽,随手拈上一块送进嘴里;瞬间,萨骑马的蛋香充分与味蕾结合,满嘴余香,一点一点地咀嚼,细细品尝,融合得恰如其分。



文冬的好山好水,除了拥有闻名遐迩的猫山王榴梿,道地的土产、美食,和好客的人文素质,也是吸引游客前往的魅力所在,离开这座百年山城,再顺手带回一些文冬传统饼食,不论是自尝或送礼,都不失体面!

(摄影:李枝聪)


提起文冬传统饼食,萨骑马是许多老一辈文冬人的记忆,它,鲜少出现在网络宣传,也没有哗众取宠的包装和噱头,有的只是简单的密封式包装,配印自家的鲜艳招牌。

传承与发扬,路漫漫而修远,古早味给予食客的,或许是那份怀念而熟悉的味道,但留给继承者的,则是匠人世代相传的坚持精神;萨骑马,它以简单的食材,即可勾勒出人们对传统饼食的遐想。

萨骑马在文冬驻扎多年,已经逐渐打响名堂,不乏外坡游客到来本地游玩,都会为这文冬小镇出产的传统饼食保温,使到萨骑马有一定的销售量。

数年前astro前往文冬录制节目,旺记萨骑马有幸亮相。

旺记萨骑马东主李宽生(60岁),自幼在金马苏新村长大的“孩子”,他对父亲早年在村里沿户骑车叫卖的景象历历在目,使他对这份事业更加坚持。

目前他位于新暹猛住家制作饼干,一家人共同经营起这门家庭式生意,常言慢工出细货,这即是萨骑马的最佳写照,据他介绍,整个制作过程保守估计超过8个小时,非常考验个人的体力和毅力。

他回忆说,这是一门不易胜任的手艺,起初制作萨骑马时,除了依照父亲保留下来的配方,他也从不同管道取经,把做好的成品赠送亲友品尝,以致尽善尽美。

他称,该家出产的饼食,以平民化的价格发售,追求酥松微甜的口感,并且无添加色素和防腐剂,让许多食客安心购买,适合各年龄层食用。
询及制作秘诀,李宽生披露,好吃的萨骑马除了要面粉、鸡蛋等原材料,麦芽糖的火候,也将决定萨骑马的成败。

“精工细作需要匠心的传承和付出,即使到了现在,依然得依靠经验和临场表现,来拿捏整个制作过程,其中包括了搓面团和杆面条的步骤,及掌控麦芽糖的火候。”

李宽生为萨骑马切块,以方便包装程序。
萨骑马制作过程繁复,从洁白的面粉,制成金黄色的饼干需要的不短时间。
萨骑马的面团需要杆成不同程度的厚薄,再切成面条状。
切成面条状的面团,经过热油浇灌后,色泽诱人。
把金黄色面条,淋上麦芽后,即完成制作萨骑马的最后一个步骤。

 

小知识:
萨骑马源于满洲,是清代关外三陵祭祀的祭品之一,由满族人迎入北京。满洲入关后,萨骑马开始在北京流行。坊间流传着几种不同《萨骑马》之由来的传说。

最可靠的说法是萨骑马源自满语的音译,在满语里,《萨骑》是《sacimbi》,《马》则是《maribumbi》的缩音,前者拥有《切》的意思,加上后者《码》的工序,即切成方块,然后码起来。

由于当时找不到汉语代称,便直接将满语音译,所以亦会出现《萨其玛》,《沙琪玛》等不同称呼。


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