独家报导：和观娣
独家摄影：刘观发
（劳勿19日讯）疫中庆冬至，扣肉大热卖，销量与去年同一个时期比较，不减反增，可见虽然疫情当前，但民间欢庆冬至的热忱不变。

冬至落在下周一，随着政府允许跨州，相信今明2天，许多在外地工作的游子，将纷纷携带家眷回乡与家人欢庆冬至，而令游子缅怀的客家芋头扣肉及梅菜扣肉，也是家家户户必备佳肴之一。

据《中国报》记者探悉，在劳勿各新村，至少有十余名手脚勤快的妇女巳储备足够的五花肉，准备在冬至前2天，大事烹制客家或广西扣肉出售，订单爆满，大家都想在冬至当天，与家人一起品嚐象徵丰收和富足的扣肉，欢庆冬至。

食有福流动酒家主厨赖进萍（51岁）今日受访时透露，她从小跟随父亲赖锦云（山番）学习厨艺，到23岁那年，父亲就将烹调客家扣肉的工作交给她处理，因此，做扣肉的经验丰富。

她说，除了承办各类宴席，包括结婚、寿辰、弥月、团体等宴会及自由餐，逢年过节，她也承接扣肉订单，尤其是农历新年，单在劳勿及立卑2县，即多达600余碗。

“虽然五花肉、芋头、葱头及蒜米等原料，都比去年同一个时期涨价约10%，为了照顾长客及秉持薄利多销的原则，仍以旧价出售，没有调高售价。”

“一碗热呼呼，香喷喷的扣肉，制作过程繁复，必须长达六、七小时，才能出炉上桌，耗神耗时。”

赖进萍坦承，到今日为止，她接获的冬至扣肉订单，约有300碗，坚持到冬至前夕，分批制作，以便大家都能品嚐到新鲜美味的扣肉。

■大节日卖扣肉
新巴力小黑姐弟面档业者邱桂香（59岁）：

我与胞弟邱光秀制作迷你咸煎饼出售多年，一年前姐弟又携手烹制港式客家芋头扣肉及梅菜扣肉出售，广受市民欢迎，觉得很欣慰。

现年50岁的胞弟光秀曾在英国担任厨师十多年，也曾向一位香港大厨拜师学习制作港式扣肉的厨艺，加上双亲是客家人，将港式及客家扣肉的技艺综合起来，研制出与众不同的客家芋头扣肉及梅菜扣肉。

我们每逢华人大节日，都有制作扣肉出售。今年冬至的订单比去年稍微增加，由本周三开始制作，直到周日为止，订单仍陆续有来，售价保持不变。

印裔也买来嚐
劳勿家庭主妇麦太太（68岁）：

每次华人大节日，如冬至、农历新年、端午节及中秋节，我都制作客家芋头扣肉供一家大小享用，数十年如一日，从未间断。

一年前，在亲友鼓励下，我决定制作客家芋头扣肉，在新巴力巴刹外出售。因选用新鲜的纯五花肉烹制，广受欢迎，单是周五及周六2天，就制作上百碗扣肉。

我的扣肉分为特大、大、中及小4种，虽然目前全国都笼罩在疫情下，但与去年比较，订单反而有增无减。最令我惊喜的是，顾客除了华裔，还有一位印裔，显见大家都钟爱美食。

■多人买五花肉
新巴力巴刹猪肉贩何东兴（70余岁）：

最近2个星期，的确有多位妇女到来购买五花肉，表示要在冬至前夕制作扣肉出售，最少购买约18公斤，最多者购买60公斤。

我出售的新鲜五花肉，每公斤只28令吉，与去年一样，没有涨价。

■新年犒赏家人
双溪兰家庭主妇黄太太（60余岁）：
俗语说：冬至大过年。上个世纪的1960年代，我还是少年，父亲在冬至前夕，就会购买一大块五花肉，拎回家亲手烹制高州南乳扣肉，忙足半天，才做出香味四溢，令全家大小垂涎欲滴的扣肉。

农历新年也不例外，除夕一大早，父亲就在厨房忙进忙出，忙得不可开交，到下午时分，总共6大碗香味扑鼻的高州南乳扣肉就出炉。

因为兄弟姐妹众多，除夕团圆饭须开2席，吃了2大碗，剩下的4碗，父亲就收藏在碗橱，供大年初一及初二食用。

在物资匮乏的1960年代，家里的板屋还没有冰箱，有多的食物只能收藏在碗橱，现在回忆起来，感慨万千。

我是长女，父亲烹制高州扣肉时，我也从旁协助，因此学会制作高州扣肉的技艺，知晓除了南乳，配料还包括花雕酒、柑皮、冰糖、葱头、蒜米、姜汁及五香粉等。目前我已升任为祖母，每逢农历新年，也制作高州南乳扣肉，犒赏一家大小。

高兴

惊讶

愤怒

悲伤

无聊