报导；何汉宾丶谢颖贤丶和观娣丶黄慧芬
（关丹丶劳勿丶文德甲丶瓜登30日讯）定期突击学校食堂管理处，兼安排老师试吃，校方双管齐下，保障学生食物安全。

随着日前霹雳怡保珠宝国小再度发生疑似食堂可可饮料和炸鸡有问题，导致101名学生食物中毒事件后，再度引起外界对於学校食安问题的关注。

本报记者针对此课题，抽样式采访各校的食安管理，让大众有所了解，放心让孩子选用学校食堂的膳食。

■关丹
遵守教局规章制度
有效避免食安问题

东彭华校教师公会主席暨关丹公民华校校长丘月清受访时指出，其实如果完全依据教育局规定的规章制度运作，学校的食堂是不会产生食安问题。

 

“包括食堂必须准备两种冰箱，不允许熟食和生食同置一个冰箱等，这些方式都能很好的避开食物变质因素。”

 

她说，另外校方也会作为监督者，去督促食堂营运方，学生事务副校长或者卫生局官员会突袭检查，同时每日都会有负责老师去试吃学生的免费早餐。

 

她披露，若是食堂营运方无法达到指定卫生标准，校方会先给予口头警告和扣分，如太严重会吊销营业执照。

 

关丹双溪索培民华校校长林来贞指出，食堂业主需要依照教育局指南营业，其中一条就规定需要当天买食材，确保食物新鲜，用不完的食物是不允许加热重新端上来。

“另外，也会严格筛选食材供应商，确保食材新鲜安全；同时食堂业主和员工也需要定期参与培训，提高厨房卫生专业知识。”

 

林来贞补充，校方作为监督方，会定期为食堂进行卫生检查，确保食物烹饪和食材储存环境合格，同时定期收集师生反馈，持续改进食堂服务。

依校方指南营运
违例将解除合约

 

关丹中华中学副校长黄金贵指出，关中采用的是责任制，食堂运营方必须依据校方规定的指南去营运，包括确保食材新鲜，以及出售的面包等没有过期等，一旦违例会被警告，严重的会解除合约。

他说，另外校方也会筛选食材供应商，举例校方只允许大品牌的公司在校园内出售食品，从而减少食安的风险。

他认为，首先是选择值得信任的品牌或是供应商，再来安排老师监督，之后再提供平台让学生投诉，在三重保险下，可以把食安风险降至最低。

瓜登

新鲜烹煮 堂控保质期

学校食堂业者认为，确保食材新鲜及掌控熟食保质期，是避免发生食物中毒事故的关键因素。

瓜登中华维新小学食堂业主兼主厨占受询时指出，每日采用新鲜食材，同时不能为了节省成本而再循环使用未能售出的食物，才能确保学生安心的享用学校食堂的食物。

他说，大部分出问题的食物，都源自于食材不新鲜，尤其是肉类经过长时间解冻后，没有马上进行烹煮，就算煮熟了也可能引发食物中毒事件，因为放置过久已被感染。

他披露，即使熟煮的食物，在超过4个小时后才进食，可能已被细菌感染，也容易造成食物中毒。

“所以每天必须坚持以新鲜食材烹调食物，当天卖不完就直接送人，绝不会留到第二天翻热再卖。”

他透露，根据卫生局统计，食物中毒事件最常涉及的熟食为“马来甜辣鸡”（Ayam Masak Merah），因为业者可能是保留没卖完的炸鸡。

“马来甜辣鸡是以炸过的鸡肉为主要食材，这些炸鸡极可能并非当日新鲜烹熟的，才会导致进食者食物中毒。”

 

 

劳勿
业者须聆听卫生课程

劳勿县中小学食堂业者每年至少2次，奉召到劳勿县教育局，聆听卫生局官员讲解卫生课程，包括如何处理食物，每次3小时，每次都获颁证书，以资证明。

 

 

劳勿武吉公满育华华小食堂业者李玉婵今日受访时透露，她从事食堂业十多年，向来都严格遵照卫生局发出的指南作业。而且，每年都获得劳勿卫生局及县议会颁发A级卫生证书，引以为荣。
她说，据她所知，多年来，劳勿县各华小食堂，从没发生食物中毒事件。

 

 

李玉婵也是劳勿武吉公满村长。她指出，她与助手李顺娇，每早都采用新鲜食材，烹煮粉面及炒饭，供校内的150名学生食用，确保新鲜安全。

 

派督卫生教师 长期监督卫生

劳勿双溪兰中学校长周广明针对有关课题受访时指出，该校有470名各族学生及50名各族教师，每天都在食堂用餐。因此，校方与食堂业者向来都保持紧密合作，确保食堂根据卫生局的指南操作。

他说，劳勿卫生局每年至少一次派员到该校食堂检查，而校方也委派2名教师，长期监督食堂的卫生情况，确保全校师生都能食用到健康和安全的食物。

周广明指出，他掌校双中7年来，庆幸双中食堂从未发生食物中毒的事件。