报导：何秀葶
（文冬22日讯）传统马来野菜（Ulam）既是美味佳肴，也是天然良葯！
吃野菜逾50年的年长者分享，长期食用野菜不仅精神充沛，身体也更加健康强壮。
在现如今快节奏的生活中，越来越多民众开始回归自然，追求健康饮食。在马来传统饮食文化中，野菜不只是餐桌上的一道佳肴，更被视为绿色良葯。
野菜通常以“Ulam”的方式食用，即马来式沙拉。马来沙拉主要以新鲜可生食的野菜、野果或叶子为主，搭配不同的调味料，如鱼露（Budu）或虾酱制作而成。
本报记者走入文冬巴刹的马来蔬菜摊位，找到巫裔经常生食的椰菱果（Jering）、“神秘野果Kerdas”、水芹及帝皇乌蓝。
摊主珊丝达介绍，Kerdas属于季节性果实，产量不多，因而在市面上颇为罕见。
“Kerdas得进森林里去采摘，通常每年只有一次Kerdas季节，因此价格自然比一般野菜高一些，比如我的售价为每公斤30令吉，有些城市地区甚至高达70令吉。”
她指出，Kerdas外形偏粗短，口感与臭豆非常相似，但更为清脆，且风味更为浓烈独特，吃过后就连上厕所都会“香气扑鼻”。
“Kerdas分为青涩和熟透两个阶段，青涩的种子呈白色，成熟后则转为黑色，至于喜欢哪一种，完全视个人口味而定，要注意的是，Kerdas不能煮，只能生吃。”
“有些人买回去会把它埋在沙里等它自然熟透，外皮一裂开，就可以吃了。”
除了风味特别，Kerdas也被认为具有营养价值高、抗氧化强、低脂肪的特点，有助于降胆固醇。
她也透露，华裔对Kerdas还不熟悉，但因其与臭豆口味相似，因此她相信华裔吃了后便会爱上。
椰菱果 护眼稳定血压
常见野果椰菱果（Jering），它不仅味道独特，且富含维生素，对眼睛健康有很好的帮助，有助于保护视力、维持血压稳定。
椰菱果的外皮呈黑褐色，果肉则是浅黄色。
珊丝达分享，青涩的椰菱果可以直接生食，而熟透的果实很多人喜欢将它与江鱼仔、虾米一同爆炒，再加上参巴或虾酱，风味更加丰富。
“椰菱果售价约为每公斤10令吉。”
民众陈尚东（65岁）分享，野菜不仅味道独特，更因为没有喷洒农葯，所以吃起来健康且安心。
“我吃了快50年野菜，现在身体硬朗，头发茂密，牙齿好，也没有三高。”
他说，野菜中蕴含著丰富的葯用价值，非常适合需要养生的老年人食用。
“我的太太生前经常制作野菜料理，虽然以前女儿对这些传统做法不太感兴趣，但现在反而常常向我请教，庆幸我有把食谱记录下来。”
水芹 可降三高
帝皇乌蓝 预防高血压
水芹（Daun Selom）及帝皇乌蓝（Ulam Raja）同样是深受欢迎的传统生食菜。
珊丝达介绍，水芹喜欢潮湿环境，旱季时鲜少生长，唯有在雨水充沛的季节才会长得鲜嫩肥沃。除了作为马来沙拉的食材之一，它也常被水煮后搭配鱼露或虾酱食用，亦可制成蓝花饭（Nasi Kerabu）的佐料之一。
“水芹有降三高的功效，尤其对血压调节特别好。”
至于帝皇乌蓝，叶片细长，外形与艾草极为相似，味道带有草葯清香。除了被民间认为能预防高血压与败血症，更流传它具有“延缓衰老、青春常驻”的神奇作用。
“如果吃了比较油腻或重口味的食物，咬上一口帝皇乌蓝，就能有效中和及消除口中的味道。”
年轻人 不太吃野菜
珊丝达也坦言，随著饮食文化的转变，年轻一代对野菜的认识正在流失。
“我估计现在吃野菜的年轻人不到20%。除了不了解它的好处，也因为野菜的味道偏天然，甚至带点‘青草味’，所以不少年轻人不太能接受。”
她说，尽管野菜价格便宜，但如今在城市或连锁超市中，已很难找到野菜的蹤影，只有在较为传统的巴刹摊位或农市场，才能见到这些充满泥土气息的天然蔬菜。
“也有许多城市来的游客会特地在文冬游玩时买些野菜带回家。”
她补充，因野菜能直接生食，所以大部分人不会过度烹调，而是选择与酱料搅拌后搭配白饭一起享用。
“马来餐馆内便常见野菜料理，野菜营养丰富，就算种类不同的野菜搭配一起吃也不成问题。”
