（关丹18日讯）肉骨茶最重要的是药材，即使是素肉骨茶都可以很美味！

政府日前颁布宪报，将肉骨茶正式被列为国家美食遗产，虽肉骨茶主要的食材是使用猪肉及猪骨烹煮，但同时也能依据民众自身的喜好及口味，包括素肉骨茶。

关丹有机店女东主曾灿华挼受本报访问时说，她已经茹素长达20多年，但因为年轻时吃过肉骨茶，也喜欢药材的味道，因此偶尔会煮素肉骨茶。

她说，一般肉骨茶的材料都是放入猪肉、软骨、金针菇及生菜，但素肉骨茶也可以很美味。

“我平常煮素肉骨茶都是以菇类为主要材料，并由猴头菇代替猪肉及肉食，因为其味道与肉类相近。”

她补充，由于猴头菇与肉类的味道几近相同，因此素食者都会用于烹煮的菇类。

她说，烹煮素肉骨茶前，可先浸泡猴头菇，因为猴头菇比较硬，因此须要先泡软才能烹煮，同时也可以开始煮汤底，用大火烹煮汤底约30分钟，待汤底煮沸后，就可放置喜欢的素食，最后才加入生菜即可。

曾灿华说，偶尔茹素的顾客询问，也会推荐他们煮素肉骨茶。

“我认为煮肉骨茶精髓在于药材，汤底煮得越浓郁，无论放任何食材都会很美味。”

她说，一般都会购买有机的肉骨茶汤包括党参、当归、玉竹及川芎等食材。

“在煮好汤底后，我也会置放一些豆皮、炸腐竹、金针菇、金针菜、鲍鱼菇及生菜等，若民众不仅想吃菜，也可以加入冷藏素肉。”

曾灿华说，有机肉骨茶汤包，因为食材没放防腐剂，因此购买后需要放在冰箱保鲜。

“我认为美食都可以随着当地的文化或人事物，而不断演变，因此素肉骨茶也可以很好吃。”

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