（关丹、文德甲3日讯）在2005年国家遗产法令第49（1）条文，颁布10样食物和饮料列为国家美食遗产，在没有地域距离，美食的背后隐藏着文化和故事！

大马美食分别是：
1.肉骨茶
2.砂拉越哥罗面
3.布拉沙（Burasak）
4.安班饭（Nasi Ambeng）
5.椰糖糕（Dodol Kukus Tahi Minyak）
6.传统娘惹九层糕（Kuih Lapis）
7.米糕（Kuih Karas）
8.印度松饼（Uthappam）
9.卡达山族的腌渍小菜（Jeruk Tuhau）
10.凯蒂拉水（Air Katira）

◆关丹：
■吃碗哥罗面 解乡愁

哥罗面（Mi Kolok）配上数片叉烧，再来一碗云吞汤，为砂拉越人著名的美食，被列为国家美食遗产，不外是对砂拉越美食的一种肯定。

关丹金记美食中心售卖哥罗面摊贩玛丽（38岁）说，她来自砂拉越，自15年与丈夫搬至关丹生活，并于去年8月份开始售卖哥罗面。

她说，即使关丹有茶室普遍上都有卖干捞面，惟哥罗面在本地也深受华裔的喜爱。

“哥罗面与干捞面的食材大同小异，都是叉烧及云吞，但叉烧的做法及面类则不一样。”

她说，哥罗面使用的叉烧无需烧烤，使用红粉腌制再煮熟切片，接着再配上猪肉碎及葱油，与哥罗面搅拌，最后再加上葱花，即可成为一道美食。

“即使哥罗面（Mi Kolok）与干捞面做法相同，但酱料及面类有所不同，这也是砂拉越人常见的早餐。”

她说，关丹人一般吃的都是黑酱油拌的干捞面，但哥罗面一般使用葱油搅拌，因此面都是白色的。

玛丽说，从早上摆摊至下午，平均每日可出售20、30碗的哥罗面。

“若是顾客不喜欢哥罗面，也可换成其他面类，包括米薄（mee bok）等。”

她说，哥罗面除了干拌，也能做成汤面，或加入鸡蛋、云吞等配料。

“顾客一般都是点白色的哥罗面，尤其是周末，很多砂拉越人都会来购买，缅怀家乡的味道。”

玛丽说，对于家乡美食被颁布成为国家美食遗产，感到很荣幸，认为是一种对砂拉越美食的肯定。

她说，对于在外地打拼或居住的砂拉越人而言，吃上一碗哥罗面就宛如返回家乡，一解乡愁。

“除了哥罗面，砂拉越尚有其他美食，包括叻沙等，虽然槟城的做法大同小异，但食材及味道上也会有点差异。”

■酸甜 印度松饼 吃得过瘾

印度松饼（Uttapam）虽然与印度煎饼（roti canai）相较，辨识度较低，但其香脆的松饼，再加上番茄及洋葱，被称为“印度批萨”，深受各族顾客喜爱。

关丹GC Curry House女东主帕拉美感谢政府，将印度松饼颁布为国家美食遗产，这是对大马印度美食的肯定。

她说，印度松饼（Uttapam）与其他煎饼不同之处，在于面糊并非使用面粉制作，而是使用印度白豆（Urad Dal）及白米制作。

她说，一般如印度煎饼（Roti Canai），都是使用面粉做成面糊，而松饼则是使用印度白豆及白米，经过打磨后，等待发酵一天后，才可使用。

“发酵的面糊，面积会涨至一到两倍，届时即可放在铁板上煎至两面金黄后，再加入番茄、洋葱或其他喜欢食材，待食材煎熟即可食用。”

帕拉美说，顾客一般食用印度松饼，都会蘸上黄豆酱及酸奶酱，口感酸甜，非常过瘾。

她说，其店出售的Uttapam松饼，分量较大，因此建议两人食用。

“一般顾客还是点常见的印度煎饼及印度酸奶煎饼，甚少会点Uttapam松饼。”

她说，店内除了主要的顾客群是印裔，也有不少华裔及巫裔光顾。

她说，基于入乡随俗，大马的印度松饼与印度的松饼，香料略有不同，但味道几近相同。

“其实印度有很多特色美食，包括印度烤鸡（Chicken Tandoori）及咖哩等，希望日后有更多印度美食被列为美食遗产。”

◆文德甲：

■娘惹糕 享受层层撕开乐趣

娘惹糕点种类繁多，其中软糯香甜的九层糕是传统特色之一，深受民众喜爱。

宪报颁布，新一批国家美食遗产当中，颜色诱人、口感软糯的娘惹九层糕榜上有名。

家族从事糕点制作超过30年经验的商家林沛妤受访时说，九层糕是许多民众喜爱的糕点之一，主要材料为粘米粉、糖和椰浆等。

“相较于其他糕点，九层糕的制作过程会比较耗时，因调开的粉浆需一层层加热成型，有些食客享受每一层撕开享用的过程。”

她说，九层糕颜色丰富，也可以是一层香兰叶搅拌成的绿色汁和加白色椰汁，形成绿白相交的九层糕，甜咸交替的口味。

她指出，早前她与父母在早市和夜市售卖糕点，九层糕的销量向来不错，如今没有摆摊，糕点都放在各茶室售卖。

“以往九层糕每片售价为1令吉30仙，但早前粘米粉涨价，糖货源短缺及椰浆成本上涨，目前九层糕每片售价为1令吉60仙。”

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