（关丹、劳勿、文德甲24日讯）肉骨茶能被政府纳入国家美食遗产名单中，对此华族传统美食而言，是个荣誉也是一种认可。

关丹大街天皇肉骨茶少东杨起权说，搭配猪肉为主食材的肉骨茶，虽然华族传统美食，但却是除了穆斯林之外，其他各族皆可食用的药汤类美食，因此，能被政府纳入国家美食遗产名单中，是荣誉也是一种认可。

他说，肉骨茶的烹饪制作，主要是讲究以中药材为主的汤底，除了固定的药材汤包，有者也会加入独家熬制汤底的秘方，因此，一锅好的汤底，将为整个肉骨茶加分，提高上桌的吸引力。

“肉食、蔬菜、菌类只是附加配食，增加食物的丰富性，即便不使用猪肉，也可随个人喜好，运用其他肉类，只不过，使用猪肉，会更有胶质、咬劲和肉香。

“烹饪调味主要关键在于掌勺者对中药材汤包分量的把控，所以，药材斤量的差异是会有不一样的口感效果。”

“有者喜欢清淡、有者倾向浓郁，一般是难以评定那一家肉骨茶会更胜一筹，好吃以否，还是胥视食者本身的口味和口感喜好。”

他也认为烹煮者，也要不时品尝和参考其他同业的肉骨茶，做为督促自己不停改进、烹调出口味更好的肉骨茶汤底。

“随着时代改变，喜欢肉骨茶的食客大多以青中老为主，年轻人一般倾向新颖食品、打卡景区、网红美食，所以，曾考虑及计划将传统老旧的肉骨茶进行重新包装，如火锅、煲一类的形式，吸引年轻食客。”

“所以，美食也要得适时在坚持传统同时，迎合时尚生活创新和开辟新思路，让民族传统美食精髓能世代传承。”

关丹阿益布爹保健药行酒庄东主何国兴医师说，肉骨茶其实就是药膳汤，通过膳食烹调方式，成为日常饮食中产生调节作用。

“肉骨茶的药材是以当归、川芎、熟地为主，再配搭八角、桂皮、丁香、玉竹及甘草等为辅，是属于温热性补汤类，但食用者要知晓个人体质和当下状况，若身体属于虚热及易上火体质者，要谨慎食用以免出现燥热现象，但对于虚寒体质者则无太大问题。”

█文德甲

民众赞扬 贯彻多元国情

备受华社重视的肉骨茶，终被列入国家美食遗产，部分民众赞扬政府贯彻大马多元文化国情的表现。

肉骨茶因其猪肉作为主要食材，只有特定族群可以食用，较早前在是否应被列入国民美食或国家遗产的课题上存有争议，如今政府正式颁布宪报，宣布肉骨茶被列 为国家遗产，不少民众深表认同。

淡马鲁蔘茸药行业者颜荣利认为，肉骨茶并非大马所有民族可以享用的美食，但仍获列入大马美食遗产，可喜可贺，也证明团结政府贯彻多元文化的努力。

他说，肉骨茶是华社相当喜爱的美食，该店除了售卖数品牌的肉骨茶汤包，还有出售自行调配的肉骨茶汤包，价格从数令吉至10余令吉不等。

他说，肉骨茶药材的材料包括玉竹、当归、党蔘、枸杞、香料等，料理时放上各式骨肉，香味扑鼻，汤头浓郁。

“肉骨茶的药材和份量可自行配制，因此不同品牌的味道会不一样，本店调配的肉骨茶汤包会比较没那么燥热，也深受顾客喜爱。”

他说，肉骨茶的药材搭配，功效包括生血、旺血、补气等，但肉骨茶仍属于上火食物，因此不建议食用过度频密。

另外，文德甲Ah V肉骨茶业者陈少炜受访时说，肉骨茶不仅是华社钟爱的美食，同时也深受印裔同胞的欢迎，如今列入美食遗产，希望带动肉骨茶，成为 国外游客必尝美食。

“有些印裔食客则偏爱鸡骨茶，因为他们喜欢比较清淡的汤头，避免太过热气。”

他说，由于许多材料包括猪肉和药材近年频频涨价，以致肉骨茶的成本越来越高，较早前无奈调整售价。

“普通一人份的汤肉骨茶为17令吉，干肉骨茶则19令吉。”

劳勿：

专售肉骨茶的劳勿泳利茶餐室东主叶耀坤（52岁）说，肉骨茶被列为国家美食遗产，其大马美食“身分”获提高，有望成为游客必尝的道地美食之一。

他相信，通常美食声誉被提高，就会吸引许多人品尝，尤其我国今年迎来大批中国游客，相信也会因此被列入他们必尝的道地美食清单中。

“这犹如劳勿猫山王榴槤，吸引各国游客品尝，希望晋级成为国家美食遗产，也能带动更多人品尝肉骨茶。”

他说，他们从吉隆坡采购肉骨茶包，即裡头有包含10余种不同药材，在炖煮烫头时，另也会自行加上各种药材，包括当归，让烫头更美味。

“吃肉骨茶能滋补身体，所以向来都受民众青睐，尤其在冷天时期。”

他说，其经营的肉骨茶也分为汤及乾肉骨茶，一般顾客都会同时点两种乾湿肉骨茶，另还有猪脚醋。

“我店开早市及夜市，晚上的食客人潮会比较多，一天大约能卖30至40煲肉骨茶，希望荣升国家美食遗产后，也能带动肉骨茶生意额。”

他说，若碰上榴槤季节期间，也会有游客在道地朋友的介绍下，登门品尝肉骨茶。

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