七嫂年糕制作曝光 炭蒸8小时 出佳糕 - 中国报 Eastcoast China Press
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    七嫂年糕制作曝光 炭蒸8小时 出佳糕

    报导:邹永亿

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    (加叻26日讯)年糕是农历新年的传统食品,但保留传统方法制作的年糕却买少见少,文冬加叻有一住家仍使用火炭来蒸年糕,而且耗时8句钟,慢火出佳糕。


    随着时代进步,一些年糕制作人为了争取时间,改用液化天然气,甚至气压锅来蒸年糕,把蒸的时间缩成45分钟至两三个小时。加叻人昵称“七嫂”的甘彩莲则坚持用火炭的蒸,传承正统年糕做法。

    调好的年糕盛在桶里,上面铺上一层铝锡片。



    使用火炭蒸年糕很费周章,特别是年糕要蒸越久越好,照顾火候这块就很花时间和耐心。七嫂的SOP(标准作业程序)是蒸8个钟,用两个炭炉一起蒸,必须看好火炭的燃烧情况而不时的清理和加炭。


    《中国报》有幸成为家住加叻新村的七嫂,首次允许进入家里采访和拍摄的媒体。她指出,这个新年估计已卖出超出1000个年糕。

    两个炭炉的火候要看好,傍晚蒸的话,晚上必须起身加炭。



    她说,本身是喜欢料理而自学做年糕,其家婆是促成她从一个连荷包蛋都煎不好的年轻媳妇,转身成为一名人间料理高手。原来,来自文冬暹猛的七嫂嫁入加叻的夫家时,曾被丈夫马朝燊的母亲抨击不会做菜,为争一口气,七嫂发奋图强自学料理,在错误中学习的方法下,渐渐学得一门好厨艺。


    七嫂育有3女2男,每个都已长大成人,目前生活不成问题,她对料理抱着很大的热忱,吃过她料理的良好评语,是推动她继续在厨艺精益求精的最大满足感。她目前是通过儿子设立的面书网售年糕和其他手工食品。

    七嫂甘彩莲每天最多只能做56个手工年糕。



    除了应节的年糕,七嫂也会做各类茶粿和喜板,她的喜板用南瓜制成,颜色金黄色,备受青睐,一些一下单就30粒,让她忙不过来。在旁的丈夫马朝燊更推崇她的拿手广西三宝,即扣肉、味淋鸡和豆腐,完美的虏获他的胃!



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