（马江8日讯）利用棕榈叶包裹的传统“哆哆糕”（dodol），纯手工制作的工序繁复，坚持至今的制作者日益减少，但人们对传统美味的执着依然不变。

距离瓜登市区约25公里的甘榜峇当岸，以出产传统“哆陊糕”称着，市场需求量亦随着斋戒月降临大增，被斋戒的人们作为其中一种最佳的开斋糕点。

累积多年制作“哆哆糕”经验的罗基妮拉萨（46岁），自已故母亲依莎玛慕处学得这门好手艺，由2014年开始全职炮制“哆哆糕”维生。

她向《马新社》指出，利用炭火慢慢炒制而成的“哆哆糕”，与机械生产的成品相比，虽然时间较长但味道不可同日而言。

她说，以棕榈叶包裹的“哆哆糕”，多了一股棕榈叶的香气，无论是斋戒月或开斋节，市场上的需求量都非常高。

“所使用的棕榈叶，必须经过彻底清洁和擦干，才能避免“哆哆糕”快速变质。”

她每周会烹煮两大锅“哆哆糕”，每锅可以生产出4000条，一般是由商家和小贩订购，除了本地市场也外销到彭亨和吉打等地。

她披露，今年的开斋节订单已多达2万条，目前为了应付开斋节订单会增加产量，每周需炮制3到4锅，才足以应付源源不绝的订单。

罗基妮的棕榈叶“哆哆糕”售价为每条18仙，每个月可赚取约2400令吉。

甘榜峇当岸仅剩6家经营

甘榜峇当岸早期有15家手工制作传统“哆哆糕”，目前仅剩6家，已逐渐没落成夕阳行业。

罗基妮拉萨指出，一些掌握诀窍的制作者并未将手艺传承给下一代，随着制作者年长无力继续生产或逝世，珍贵的技艺也就此失传。

目前与丈夫马兹兰阿都拉（52岁）合力经营该传统行业的她，育有6名子女，已开始将手艺教授给26岁的长女努鲁法兹琳，确保宝贵的手工制作技术能继续传承下去。

“希望这种传统制作的糕点，不会被现代化所取代，可以代代相传。”

她不否认当场一些居民，曾尝试以机器取代人手制作“哆哆糕”，但并不为顾客所接受，最终无法取得成果只能售卖机器。

“使用炭火的传统方式，制造出来的更香浓美味，仰赖机器很容易烧焦。”

她披露，在炭火上慢工炒制“哆哆糕”食材，需要不停烹煮及搅拌长达8小时，也是手工制作的品质保证窍门。

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