唐人坡李氏家族开工了 蔴荖 全人工制作 - 中国报 Eastcoast China Press
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  • 唐人坡李氏家族开工了 蔴荖 全人工制作

    (哥打峇鲁8日讯)尽管即将来临的虎年,还是被新冠疫情的情绪笼罩,不过,市内唐人坡传统年饼蔴荖(麻佬、麻粩),负责制作的李氏家族照常开工,意味新年的脚步更靠近了。



    芝麻是制作蔴荖的主要材料,疫情前,李家耗费60袋,每袋30公斤,而今年只炒20袋芝麻,减少约40%。

    蔴荖是传统年饼之一。
    李树威和妻女目前是第三代的年饼制作人。
    李仪安确认芝麻冷却后,然后装入透明胶袋,放入之前就弄干净的油桶。

    上述年饼的总指挥李仪安(82岁),今年一如既往,在妻子莫銮君(78岁)、次子李树威(41岁)及儿媳妇一起帮忙下,每天都赶着做年饼的材料,目前是先炒好芝麻。

    蔴荖的主要材料就是芝麻和芋头,把芝麻炒熟,摊凉再装入透明胶袋,放入之前就弄干净的油桶,把它封好,避免受潮;处理芋头,把芋头和糯米混合成条状晒干,油炸后沾上芝麻,外表看似硬,一口咬下去其实酥松如棉絮。

    莫銮君负责记录成本,她说,芝麻来自泰国,都是托人运回来,大马兑换泰币低加上运输费,一袋30公斤的芝麻,一袋成本最少600令吉。

    “按以前的订单,每次准备30袋芝麻,现在因为疫情,大概20袋就够了,没有做太多。”

    现在有雇佣3位马来妇女代翻炒芝麻,她们过后也协助李家准备年糕需要的工序。

    他们的年饼有椰奶香饼,已经完工,等预定的顾客上门;现在准备蔴荖,明年1月则是准备年糕。

    “因为很多工序还是以人力为主,所以都要按时间表进行,不然赶不到订单。”

    莫銮君透露,自己嫁入李家后,每年也是帮忙家婆,至今都50年。

    “这个年饼任务,从我家婆的年代开始,不清楚有没有百年手艺,希望儿子一直做,到时就变成百年。”

    由于都是人工制作,炒芝麻、包装、下个月的年糕制作如烤香蕉叶,只好雇用3位马来妇女协助。

    李家今年的蔴荖,有大小的包装,大的36令吉,小的18令吉;不过,所有年饼只接受预订。

    来自泰国的芝麻,价格年年高涨。
    芋头已储备好,过后就加工。

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