（淡马鲁19日讯）疫情下，进行居家式食品（Home-based food）销售的行业持续增加，为确保食物安全及消费者健康，业者受促严格遵守卫生部安全指南。

新冠肺炎袭击大马年余，对各行各业造成影响，加上网购食物风潮近年普遍化，不少民众从事居家式食品销售，减少实店营运的成本与开销。

淡马鲁农业局和淡马鲁卫生局，日前联办居家式食品（Home-based food）销售安全指南线上讲座，为业者们提供相关资讯，获30余人踊跃响应和参与。

主讲人为淡马鲁卫生局食品科技官员陈丽萍，她说，居家式食品销售业者，必须遵守卫生部制定的安全指南，确保销售的食物安全食用。

“居家式食品业者需先进行登记，浏览：httpa://fosim.moh.gov.my，填写准确的个人资料，登记成功后将收到电邮通知，取得临时密码，登陆后必须更新个人资料如上载身分证副本，以及注册居家式食品的资料，包括营业地点（住家）、售卖的食品种类、助手人数等。”

她举例，业者如售卖椰浆饭，种类则选择熟食（Ready To Eat Food），若售卖糕点，则选择甜品（Confection），以此类推。

“填好售卖的食物种类，则选择储存及发送，卫生局会派员到申请者的厨房检视，申请获批后将发出证书。”

她说，居家式食品业者也必须注射预防针，以及进行一项线上3小时的培训课程，收费为50令吉，彭州目前有6间已注册的企业，提供食物管理培训及发出证书给完成培训者。

光线足易清洗通风极简
厨房须符合规格

陈丽萍说，厨房是住家的“心脏”，也是居家式食品安全指南最重要的其中一环。

“根据卫生局的指南，厨房的设计必须符合规格，包括光线充足、空气流通、容易清洗及保养，以及主导极简主义（minimalis），避免存放太多杂物。”

她说，业者必须禁止宠物进入厨房。

“厨房用具也受促进行分类，处理不同的食材该用不同的用具，举例，处理生肉、蔬菜、鱼类、熟食、水果或沙拉、蔬菜等食材的刀、抹布、砧板等，应使用不同颜色作为分类。”

她强调，已生锈的用具不能使用，因对健康造成危害，同时也禁止使用木制的用具如砧板，因难以保养和清洗。

“服装方面，业者或助手需穿着干净和舒适的服装、使用颜色鲜艳的围裙、戴头罩，以及不涂指甲油和穿戴饰品如手表、戒指、手环等。

选用新鲜无损食材

陈丽萍说，业者在选择蔬菜或水果时，需选用新鲜（没有枯萎或变干）、没有变色或异味、没有虫害，以及去根确保没有沾上泥。

她说，食物的原材料（生食）有鸡肉、鱼、虾、苏东、鸡蛋、蔬菜、水果和冰块。

“海鲜和肉类也需选用新鲜﹔鸡蛋方面则需没有裂痕、破裂，以及蛋壳没有沾上粪便。”

她说，业者购买冰块，必须向拥有卫生局执照的冰块公司，购买包装好的冰块，因冰块在称重量的时候，若没有包装好，容易造成冰块污染。

她也提醒业者勿将已打开的铝罐食物，直接放在冰箱储存，若有需要则转放在其他有盖容器内。

避免交叉感染
肉类装容器冷藏

陈丽萍说，冰箱的食物储存方面，冰箱冷冻库置放鱼或肉类，需放在有盖和干净的塑料容器，避免交叉感染。

她说，业者若要肉类退冰，可将肉类用干净的流水冲洗、提前一天从冷冻库取下及放在冷箱（chiller），或使用微波炉的解冻功能。

“干食材方面如米、义大利面、香料等，则储存于普通室温、装在有盖容器和贴上标签。”

她说，原材料应以“先买，先用”（First In First Out）的方式使用，确保食材保质。

另外，她说，已变深色、冒泡和有异味的食用油必须弃用，料理肉食必须确保全熟（没有渗血），煮酱汁则须煮沸。

她说，根据1985年食品条例，可食用色素是安全的添加成分，但业者在购买色素必须检查标签，确保“可食用”和没有过期。

菜肴白饭需分装贴标签

陈丽萍说，业者需使用适合且干净的容器，将食物进行包装，菜肴和白饭分开包装、容器上需要贴上标签、餐具如筷子、汤匙叉等需与食物分装。

她说，业者在进行食物包装，受促戴口罩和手套，使用夹子、汤匙叉或筷子将食物分装。

“食物标签需注明食物的名字、材料、保质期、业者的地址和联络号码、产品可追溯性（Product Traceability），即食物准备时间和日期。”

“一般上熟食必须在煮后4小时内吃完，否则超过4小时，在普通室温下细菌繁殖的速度加倍，容易引发食物中毒。”

食品安全管理的5项小贴士：
1.照顾自身卫生。
2.将熟食和生食分开处理。
3.采用正确的烹煮方式。
4.在安全的温度下储存食物。
5.使用安全的水和食物原材料。

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