（关丹21日讯）牛肉含有丰富营养，有养心益肾，滋阴补肾等功效，加上八角、桂皮、耗油等药材，对人体健康大有益处。

每个国家都有自家的做法，除了药材炖煮法外，也有红烧、兰州、襄阳、香港及广东，及越南牛肉面。

“拉州拉面，又称牛肉面，是当场手工制作，和面时，添加盐等调味料；湖北襄阳，则是以牛油辣汤底，而台湾地区，则是红烧牛肉面较为普遍，及香港/广东地区，则是使用牛腩及牛筋烹饪，而越南牛肉面，一般是以河粉为主食，及加入很多芽菜及香菜，最后牛肉片涮一涮，即可食用。”

虽然牛肉面在亚洲地区，如台湾、香港及越南等，都非常普遍，但在大马，因宗教信仰的关系，及不喜欢牛膻味的民众，使到牛肉面并不普遍，加上处理过程繁杂，导致贩卖牛肉面的业者少之又少。

关丹富山茶餐室东主阿芳（46岁）受询时，经营茶室已有26年，每日凌晨约3时30分，便起床开始准备牛肉上汤。

她说，每日都须先拿出牛肉、牛肚及牛腩解冻后，再用热水烫一下，才能开始闷煮。

“若解冻后，直接烹饪，牛骚味很重，会难以下咽。”

她说，自开业后，便开始使用高压煲，烹煮牛肉，缩短烹饪时间，快捷又方便。

“若使用普通的煲炖煮，须至少2、3小时，也不一定能炖烂。”

她说，牛肉面营养非常高，加入八角、桂皮、耗油等材料烹煮，就成一道色相味俱全的牛肉面。

关丹雅凌茶餐室东主洪祥玶，经营茶室21年，他说，每日清早4时多，就要开始准备牛肉及材料。

“我们从早上5时多，就开始熬制上汤，材料包括大头菜、鸡骨及江鱼仔等，汤头会非常鲜美。”

牛肉须要提前处理，洗净及切好后，放在纸袋后冷藏。

他说，牛肉买回来时，是堆满肥油及肮脏东西，须提早清理。

“只要牛肉处理得好，都能冷冻1至2个星期，肉质不会变，但茶餐室通常一星期，就会用完，不会存放太久。”

他说，业者一般只会使用牛肚、牛腩及牛肉，甚少会使用牛筋，因价格较高。

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