妈妈们为家人大显身手猪肉年菜“棒嘟嘟”（有视频）

2019年2月09日

报导：谢颖贤

（文德甲9日讯）2019己亥年，华妇坚持为家人亲自下厨，并精心烹调色香味俱全的猪肉年菜，让家人过个“棒嘟嘟年”！

每年农历新年，华裔“煮妇”都会趁此机会大显身手，烹调丰盛的年菜让家人品尝。

踏入2019送“狗”迎“猪”的农历新年，除了一般的传统年菜，华妇也特别准备各式猪肉年菜，让家人吃得津津有味。

华妇窦珍梅（65岁，烹饪老师）受访时说，农历新年一般上她都会煮广西味念鸡、广西酿豆腐等作为团圆饭的菜肴，今年迎合猪年的到来，她将特别烹制新菜色，准备让家人吃得过瘾。

“我今年将料理一道‘旺来就手’（凤梨猪手），甜甜酸酸的口味，希望子女们会喜欢。”

她说，她的子女都在外坡发展事业及建立家庭，新年是她最期待的节日，全家大小回家团圆，因此，多累都好都坚持为家人亲手料理年菜，让他们吃“妈妈牌”菜肴。

另外，华妇彭秀珍（54岁，家庭主妇）受访时说，每年农历新年，她必定掌厨，让一家人尤其是在外地工作的孩子们，感受到妈妈的爱心。

“今年猪年，新年餐桌上少不了我的拿手烧肉及芋头扣肉，孩子们都非常喜欢。”

“孩子经常说，妈妈料理的烧肉，是外面无法买到的，这也是我坚持为家人下厨的原因。”

华妇彭秀蓉（48岁，家庭主妇）则说，她觉得新年期间，一家人团聚吃着自己亲自烹饪的年菜，是最欢乐温馨的时光。

“今年我将准备客家炸肉及咕咾肉，作为今年猪年的应景年菜。”

食谱
凤梨猪手

材料A：凤梨200克、红辣椒1条、蒜蓉少许、水250毫升、薯粉水
材料B：八角3粒、桂皮1支、冰糖15克、蒜米1大球、生姜40克拍扁、盐1小匙、生抽1大匙、黑酱油少许、水1000毫升
调味料：辣椒酱1大匙、番茄酱2大匙、糖1大匙、白米醋1大匙

做法：
1.猪手用沸水汆烫，捞起洗净后沥水。
2.猪手放进锅，加入材料B煮沸，盖上一中火煮40分钟，或煮至猪肉松软为止，捞起沥下备用。
3.热锅，倒入油爆蒜蓉，加入猪手、凤梨和辣椒，略炒香浓。
4.加入清水和调味料煮滚，盖上，改用中火焖至收汁，最后用少许薯粉水勾芡，即可上桌。

芋香扣肉

材料A：五花肉1.5公斤、槟榔芋头1粒（大概800克）
材料B：南乳2块（弄碎）南乳汁少许、八角1粒、花雕酒15毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、白糖10克、五香粉适量、姜、蒜蓉及小葱头切碎榨汁，加入所有材料B，混合拌均匀备用

做法：
1.把芋头去皮洗净，切成0.5厘米厚片，放入油锅炸至微黄后捞起。
2.把五花肉洗净，放入已经滚开水的锅内，煮至7分熟，捞起滤干水备用。
3.用叉在表皮插些小洞，抹上醋，然后搽一层薄薄的生抽。
4.把五花肉放入已烧滚的油锅，炸至金黄色后捞出，放入冷水中泡浸至肉皮皱起，将五花肉切0.5厘米厚。
5.把切好的五花肉放入料汁中拌均后放入冰箱至少2至3小时。
6.把腌制好的五花肉和芋头相间排在碗内（肉皮朝下），淋下剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟至肉片及芋头片松软，取出反扣在盘中。
7.将扣肉蒸出来的汤汁，倒入锅中煮开，调入少许水淀粉勾芡，淋入扣肉即可上桌。

烧肉

材料：五花肉1公斤
腌料：南乳1片（弄碎，如不喜欢南乳味，可以不放，随意）、南乳汁少许、绍兴酒2大匙、盐适量、五香粉1大匙、鸡精粉1茶匙、胡椒粉适量
涂皮料：白醋1大匙、盐1大匙

做法：
1.把所有腌料混合拌均匀备用。
2.五花肉洗净，肉的部分切3或4公分的厚条，不要切到太深，以防切到肥肉和表皮。（可以帮助入味）
3.表皮用刀轻轻的一割，千万不可割太深。
4.把腌料用扫子涂抹入已经割好的肉条内，全部肉条要涂均匀，不可让表皮沾染腌料。（如果不小心沾上，马上用干净的布抹干净）
5.表皮先涂上白醋，然后才涂上盐。（每个角落都要涂抹均匀）
6.用锡纸把肉的部分包好，表皮朝上，放入冰箱风干。
7.拆下锡纸，表皮朝上，用230度烤45分钟至表皮金黄色及冒出小泡泡即可。（越多泡泡越脆）
8.待冷后才切块摆盘。
备注：表皮一定要够干，烤出来的烧肉才会脆。

客家炸肉

材料：带皮五花肉500克（洗干净切块）、黑木耳100克（泡软去蒂）、蒜头1大粒、小葱头6粒、清水100毫升
腌料：鸡蛋1粒、胡椒粉1小匙、南乳两片、麻油1汤匙、绍兴酒2汤匙、葱头蒜米汁半小碗、盐半小匙、面粉1小碗、面粉1小碗
调味料：南乳两片、酱油1小匙、蚝油1汤匙、绍兴酒1汤匙

做法：
1.五花肉洗干净切块，加入腌料拌匀腌3至4小时。
2.用热油把腌好的肉炸热成金黄色，捞起沥油备用。
3.爆香蒜米、葱头加入南乳炒香。
4.加入黑木耳炒一下放入清水。
5.放入炸肉和调味料，盖上锅盖以慢火焖煮40至45分钟，至炸肉松软入味即可上桌。

咕咾肉

材料：带皮五花肉500克（洗干净切块）、青瓜1条（去芯切条用盐水浸泡）、波萝150克（切小块）、番茄大葱各1粒（切小块）
腌料：鸡蛋1粒、葱头蒜米汁半碗（葱和蒜蓉留着）、胡椒粉及五香粉半小匙、麻油半汤匙、绍兴酒1汤匙、盐1小匙、淀粉1小碗
调味料：番茄酱1小碗、生抽1小匙、糖4汤匙、白醋半碗（腌制青瓜和波萝）