（关丹28日讯）新派时尚的美食～黑毛猪，这类猪出自西班牙，属高价位，因为黑毛猪从小吃橡果长大，比起本地猪吃饲料长大，更为优胜，近年遂成为新派时尚美食。

关丹满庆楼自开业以来，推出多款黑毛猪佳肴，无论BBQ、黑椒蒜香、灼烫或以黑毛猪排骨熬汤等，皆深受食客青睐。

虽说黑毛猪价位高，惟让食客趋之若鹜，黑毛猪没有猪肉膻味，带有独一无二的果子香味，浓郁且鲜嫩，吃时不感油腻，营养价值高而且健康。

关丹满庆楼酒家董事主席兼主厨沈志康受访时说，黑毛猪肉质鲜嫩、经过烹煮过的生骨，口感很好，易咬嚼。

他授招只需简单处理法，即吃出黑毛猪的好味道，包括不需用太多调味料，以海监带出肉质的鲜味，稍早煎一煎，间接突出黑毛猪生骨的鲜味，吃出好味道。

他说，酒楼除了提供现成酿制过的黑毛猪骨，经人手处理后即可上桌外，他为让食客品尝到自家调味的黑毛猪，耗上一天的时间，将黑毛猪腌制调味。

黑毛猪被视为火红美食，沈志康说，黑毛猪属优质猪，价格比一般的猪肉贵上10倍，惟贵得有道理，深受食客青睐，使到酒楼平均每月售出300公斤黑毛猪。

他说，黑毛猪有丰富饱和脂肪头优质的段胆固醇，白点越多代表猪肉越新鲜，但不肥腻，他强力推荐，黑毛猪肉片放进汤锅内，灼烫数秒钟放进口内，肉质的细滑不肥腻，带出黑毛猪肉片鲜甜味。

沈志康年仅35岁，他说，从事厨师工作十多年，偌大的酒楼除了为食客准备美食佳肴外，以人情味迎来食客，他强调除了伸缩性处理食客需求，精益求精求变，用心炒煮每道菜，就是给食客的一种回馈。

他也大力推荐，酒楼的镇店之宝：鲨鱼唇，他选用龙门鲨，这道鲜味十足的鲨鱼唇，含有丰富的胶质，与啦啦及苏东姜与辣椒烹调，趁热吃时，海鲜的鲜与甜，即吃得出来。

（攝影：黃承快）

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