全身是宝花样煮法 仁当牛肉享誉饕客圈子 - 中国报 Eastcoast China Press
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    (关丹▉日讯)牛肉是国人三大肉类食品之一,随着多年的文化交融,也衍生出各种不同的牛肉煮法,其中有着国民美食乃至东南亚第一名菜称号的仁当牛肉在不少国外食评人口中,拥有极高的名气。



    牛肉在国内的需求量非常大,甚至有5分之4的牛肉是需要从国外例如印度和澳洲进口,价格不菲。

    但就算如此,国人仍锺情於牛肉,有时,在菜市场碰巧有销售水牛肉(Kerbau),不少市民更是趋之若狂大量买下以解馋。

     

    西蒂指若是要方便,可直接用牛肉汤包煮汤底。

    关丹大巴刹牛肉业者札基尔受访时指出,他售卖牛肉已有10多年,每日都可以销售最少1只牛的销量。

    “1只牛的肉约40公斤至50公斤肉左右,牛重只是因为身上的大骨,肉其实并不多。”

    小贩西蒂受访时指出,国人很喜爱用香料与牛肉一起熬煮,最常见的牛肉煮法有咖哩牛肉丶仁当牛肉丶香料黑牛肉(Masak hitam Berempah)丶干煮牛肉(Masak Dendeng)丶马铃薯牛肉(Masak lemak)和香茅牛肉(Salai Masak)等等。

     

    牛肉是国内消耗最多的肉食食品之一。

    “在马来社会中,我们会比较喜欢把牛肉煮成酱料,一是比较好保存,二是口味问题,而且牛的各种部位都适合使用,反之煎牛排这种煮法较不受到青睐。”

    她在交流时也授招,指牛肉若是先用清水先浸泡一段时间或是牛肉先淹渍再下锅煮,牛肉会比较入味,同时也不会又硬又柴。

    各种不同品种的姜,是与牛搭配的好帮手。
    另一种煮酱牛肉不可少的是马六甲椰糖。

    牛肉与姜搭配,去腥又入味。

    西蒂指出,在煮酱牛肉时有一样食材是不可少的,就是姜,包括黄姜丶姜葱等等。

    她也提到,除了姜之外,另一个煮牛肉时最常用到的食材就是椰浆。

    “若是要口感甜些或顺滑些,就用多些椰浆,若是想要口感更刺激,则可以减少使用椰浆。”

     

    仁当牛肉在牛肉饕客圈子中名气不小。

    另外,牛肉贩艾米尔指出,牛大骨汤和牛肉汤是非常受到大众欢迎的菜式之一,尤其是用大骨熬煮的牛肉汤(Sup GearBox)在冷天时来一碗,简直会让人欲罢不能。

    “牛骨汤和牛肉汤的煮法就没有太过挑剔,主要是看熬的时长和调味料,若是为了方便,可以直接购买调味包直接煮汤底也行。”

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