牛肉丰富营养滋阴补肾 对人体健康大有益处 - 中国报 Eastcoast China Press
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  • 牛肉丰富营养滋阴补肾 对人体健康大有益处

    关丹茶餐室一般售卖牛肉、牛肚及牛腩。
    关丹茶餐室一般售卖牛肉、牛肚及牛腩。

     



    (关丹21日讯)牛肉含有丰富营养,有养心益肾,滋阴补肾等功效,加上八角、桂皮、耗油等药材,对人体健康大有益处。

    每个国家都有自家的做法,除了药材炖煮法外,也有红烧、兰州、襄阳、香港及广东,及越南牛肉面。

    “拉州拉面,又称牛肉面,是当场手工制作,和面时,添加盐等调味料;湖北襄阳,则是以牛油辣汤底,而台湾地区,则是红烧牛肉面较为普遍,及香港/广东地区,则是使用牛腩及牛筋烹饪,而越南牛肉面,一般是以河粉为主食,及加入很多芽菜及香菜,最后牛肉片涮一涮,即可食用。”

    虽然牛肉面在亚洲地区,如台湾、香港及越南等,都非常普遍,但在大马,因宗教信仰的关系,及不喜欢牛膻味的民众,使到牛肉面并不普遍,加上处理过程繁杂,导致贩卖牛肉面的业者少之又少。

    关丹富山茶餐室东主阿芳(46岁)受询时,经营茶室已有26年,每日凌晨约3时30分,便起床开始准备牛肉上汤。

    她说,每日都须先拿出牛肉、牛肚及牛腩解冻后,再用热水烫一下,才能开始闷煮。

    “若解冻后,直接烹饪,牛骚味很重,会难以下咽。”

    她说,自开业后,便开始使用高压煲,烹煮牛肉,缩短烹饪时间,快捷又方便。

    “若使用普通的煲炖煮,须至少2、3小时,也不一定能炖烂。”

    她说,牛肉面营养非常高,加入八角、桂皮、耗油等材料烹煮,就成一道色相味俱全的牛肉面。

    洪祥玶女儿也继承父业,在茶室帮忙烹煮牛肉。
    洪祥玶女儿也继承父业,在茶室帮忙烹煮牛肉。

    关丹雅凌茶餐室东主洪祥玶,经营茶室21年,他说,每日清早4时多,就要开始准备牛肉及材料。

    “我们从早上5时多,就开始熬制上汤,材料包括大头菜、鸡骨及江鱼仔等,汤头会非常鲜美。”

    牛肉须要提前处理,洗净及切好后,放在纸袋后冷藏。

    他说,牛肉买回来时,是堆满肥油及肮脏东西,须提早清理。

    “只要牛肉处理得好,都能冷冻1至2个星期,肉质不会变,但茶餐室通常一星期,就会用完,不会存放太久。”

    他说,业者一般只会使用牛肚、牛腩及牛肉,甚少会使用牛筋,因价格较高。

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