新旧口味皆受欢迎 吃年糕 步步高 - 中国报 Eastcoast China Press
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  • 新旧口味皆受欢迎 吃年糕 步步高

    (关丹6日讯)新冠肺炎疫情不影响华人新年传统食品、贡品,年糕,继续占据应节年货中的必备品,不论古早味或创新口味年糕,皆深受喜爱!



    具“步步高升”之意的年糕,是新年传统必备的头号贺年食品,更是供奉神明不可或缺的吉祥供品,民众在忙于办年货之时,都不忘到市面上采购所需年糕。

    除了常见可供神送礼的传统式蕉叶年糕,也有各种以元宝、小杯状的年糕,民众也因为疫情关系,留守家中,开始动手尝试自制年糕,甚至发挥创新改良年糕口味,使年糕口味开始变得多元化。

    无论如何,传统且用蕉叶为模,尤其是家庭式自制年糕依然最受欢迎,市面上平均市价介于8至19令吉之间,视大小粒而定。

    賴美妤每日午后開始動手準備蒸作年糕的模型用品。

    据关丹飞鹅寺路实打利杨零售店业杨亚銮说,已持续3年售卖家庭式制作的蕉叶年糕,熟客们都会在办年货时,前来选购,尤其是最后一个星期。

    “因属家庭式制作加上使用糯米磨粉,口感与使用糯米粉略有不同,客户都很放心购买和放心吃。”

    她说,因为用料足加上蒸至少10小时,出炉的年糕不论形状、颜色和香味都很好,价格也很公道。

     

    家庭主妇参考网上教学的香草味年糕后,成功改良制作出香味十足的“萤火绿”年糕。

     

    罗异圆:家庭式制作的年糕自上架后,就不断补货。

     

    关丹青苗超市阿亦布爹分行负责人罗异圆说,除了厂商出产的元宝、小杯状等贡品年糕,每年都会由本地家庭式年糕商提供传统口味年糕。

    “年糕自上架后,购买率极好,一直在补货中,而且售价没有变动,仍然保持小粒5玲吉99仙、大粒9令吉50仙。”

    她说,会继续售卖至制作商停止供应为止。

     

    家庭主妇在办年货时,不忘采购家庭式蕉叶古早味年糕。

     

    傳承母親習俗
    茶室女東主 每天開爐 

     

    杨亚銮展示以糯米磨粉制作的传统蕉叶年糕。

    一天蒸籠“年糕”,茶室女東主延續和傳承母親製作年糕的習俗。

    關丹飛鵝寺源興茶室女東主賴美妤每年在農曆新年前,每天都會“開爐”蒸出一籠籠帶有祖傳味的蕉葉年糕。

    她說,自幼母親就教導她及姐妹們,如何製作年糕,所以此手藝至今她都每年傳承中。

    “由於蒸年糕需要10時,所以,一般上,我提早一夜準備好蒸格和年糕模型,早上將調好的糯米和白糖裝入模型內,入鍋開始蒸。”

     

    口味偏向传统古早味的家庭式年糕是市面上最常见年糕。

    她透露,若是小粒或重300克的年糕,每一蒸龍可蒸15個,若是500克的年糕一次可出爐的數量就少約一半。

    “也有朋友因為供神所需,要求我幫忙特別蒸如碗般大的年糕。”

    她也說,年糕最重要是用糖的控制,糖多不僅甜度夠,年糕所呈顯出來的棕色也會更較深,若是少糖,年糕的顏色就會變淺,也有人會加入少許椰糖調色,最后還是視個人喜愛而定。

     

    年糕市场少不了做为供神所需的年糕贡品。
    一個鐵質模型都必須鋪上密實的香蕉葉為年糕模

     

    何秀婷(家庭主妇)

    每年都会自己制作传统年糕,去年在网上看到有人教香叶或俗称班兰叶制作年糕后,于是就自己动手尝试,成功制作3个香味十足的“萤火绿”年糕,感到很满意,于是今年又再次制作香叶年糕送朋友。
    其实制作改良口味、甜度是视可人喜好,最重要是调配糯米浆成分准确,例如我制作香叶年糕,是使用200克新鲜香叶汁、400克糖水及500克糯米粉,外模则是香蕉叶。
    调好糯米浆后,入锅蒸煮3小时就可以出炉,过程并不困难。

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