吴金鸿10年钻研出“古早味” 手工煮加央 考火候 | 东海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

吴金鸿10年钻研出“古早味” 手工煮加央 考火候

吴金鸿耐性地搅拌加央,整个烹煮加央过程需要5个小时。

报导:徐可丽



(劳勿1日讯)一片白面包涂上香甜加央(kaya),即是许多人简单的满足早餐,因此劳勿正宗海南茶室业者吴金鸿10年前,就开始钻研手工煮加央,以期让顾客继续吃到这份“古早味”。

一罐好吃的加央,在于它的顺滑度、蛋香味,还有它的甜而不腻,和烧或蒸面包,就是早餐的最佳拍档。大家千万别小看煮加央的功夫,它可是考验师傅的耐性及火候控制,“缠身”的过程,稍微一不留意,让加央底部硬结,恐要重新来过。


吴金鸿展示加央奶油和面包或牛角包,是许多人的早餐最佳拍档。

这也是为何,市场上传统手工煮加央,见少卖少,几乎都逐渐已被机器替代。

从小就在父亲经营的茶室帮手的吴金鸿,有拿手的泡咖啡功夫外,也对研究食谱深感兴趣,让其如今在自家经营的正宗海南茶室所推出的咖啡及加央,深受本地人及游客喜爱。

吴金鸿接受访问时说,以前都是向加央制作商取货,可是由于煮的过程繁杂及耗时,货源供应不定,让他因此萌起自己煮加央的想法,以应付店内的需求。

好吃的加央具备顺滑、蛋香味,还有甜而不腻。

“研发带有古早味的海南加央还真不容易,经历多次失败,丢弃多次不成功的加央后,才成功研发让我满意的加央。”

他强调,烹煮加央讲究新鲜材料,即新鲜的班丹叶、鸡蛋,还有白糖,整个过程耗时5个小时。

“加央的顺滑度在于火候的控制,而控制妥当,就得靠经验,过去10年来的经验,让我如今得心应手。”

他说,煮加央也考验耐性,在过程中需要等,也需要不停搅拌均匀,无法分心做其他事,因此每次需等到关店后,才能加班待在店内煮加央。

吴金鸿除了懂得烹煮加央,也有一手了得的冲咖啡技巧,吸引许多人上门光顾。

煮加央过程繁杂,因此只堂食,不卖!

吴金鸿说,为了保持加央的新鲜度,会等到加央即将用完后,才开始筹备煮加央,平均每周会煮两次,每次一大桶加央。

“由于加央量不多,需要应付店内的需求,所以都没有罐装售卖。”

他笑言,食客的赞赏及满足感,就是他的成就感,这也是为何即使再忙,也坚持以手工煮加央,不用机器替代。

“传统手工加央的那份古早味,是机器无法做出的味道。”


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