吴金鸿10年钻研出“古早味” 手工煮加央 考火候
报导：徐可丽
（劳勿1日讯）一片白面包涂上香甜加央（kaya），即是许多人简单的满足早餐，因此劳勿正宗海南茶室业者吴金鸿10年前，就开始钻研手工煮加央，以期让顾客继续吃到这份“古早味”。
一罐好吃的加央，在于它的顺滑度、蛋香味，还有它的甜而不腻，和烧或蒸面包，就是早餐的最佳拍档。大家千万别小看煮加央的功夫，它可是考验师傅的耐性及火候控制，“缠身”的过程，稍微一不留意，让加央底部硬结，恐要重新来过。
这也是为何，市场上传统手工煮加央，见少卖少，几乎都逐渐已被机器替代。
从小就在父亲经营的茶室帮手的吴金鸿，有拿手的泡咖啡功夫外，也对研究食谱深感兴趣，让其如今在自家经营的正宗海南茶室所推出的咖啡及加央，深受本地人及游客喜爱。
吴金鸿接受访问时说，以前都是向加央制作商取货，可是由于煮的过程繁杂及耗时，货源供应不定，让他因此萌起自己煮加央的想法，以应付店内的需求。
“研发带有古早味的海南加央还真不容易，经历多次失败，丢弃多次不成功的加央后，才成功研发让我满意的加央。”
他强调，烹煮加央讲究新鲜材料，即新鲜的班丹叶、鸡蛋，还有白糖，整个过程耗时5个小时。
“加央的顺滑度在于火候的控制，而控制妥当，就得靠经验，过去10年来的经验，让我如今得心应手。”
他说，煮加央也考验耐性，在过程中需要等，也需要不停搅拌均匀，无法分心做其他事，因此每次需等到关店后，才能加班待在店内煮加央。
煮加央过程繁杂，因此只堂食，不卖！
吴金鸿说，为了保持加央的新鲜度，会等到加央即将用完后，才开始筹备煮加央，平均每周会煮两次，每次一大桶加央。
“由于加央量不多，需要应付店内的需求，所以都没有罐装售卖。”
他笑言，食客的赞赏及满足感，就是他的成就感，这也是为何即使再忙，也坚持以手工煮加央，不用机器替代。
“传统手工加央的那份古早味，是机器无法做出的味道。”
