《我的故事》粒粒豆蕴藏南洋传统味 从炒到泡 “啡”同凡响

（关丹25日讯）传统咖啡厅从炒咖啡豆，到冲泡一杯咖啡，过程须下不少功夫，才能让一杯好咖啡上桌。

虽然现代时尚及新颖咖啡厅如雨后春笋般出现，惟传统咖啡不会被时代淘汰，每天都有年轻人光顾。

来自甘马挽的孙爱莲，从爸爸年代接手经营Kemaman Kopitiam咖啡厅后，至今已有16年之久，也是关丹首间开设的南洋传统咖啡厅。

孙爱莲说，平均每个星期会炒一次咖啡豆，因炒咖啡过程耗时及繁琐，加上在炒咖啡豆时，机器都会发出很大的声响，会影响附近的居民。

“炒咖啡豆的过程，烟雾弥漫，及刺鼻的气味，也只有外劳愿意做这些工作。”

她说，在爸爸那个年代并没有机器，都是使用炭火翻炒。

“我们在几年前开始改用机器翻炒，在我和我爸爸的年代，须用一个锅子及徒手翻炒，过程中会被烫到，而且炒出来的数量不多，而现在改用机器炒后，数量多一点，每粒咖啡豆平均受热。”

此外，孙爱莲也说，炒咖啡豆的首要步骤，就是要先筛选上好的咖啡豆，炒出来的咖啡豆才会香。

“我们选用来自印尼、巴西及越南的咖啡豆，未炒的豆拿上手会较重，炒熟后的咖啡豆，在水分蒸发后，会变得较轻。”

“这些自家炒的咖啡豆在完成炒的程序后，再送到店内冲泡。”

孙爱莲说，一杯好咖啡可以通过验证，舀一勺咖啡，再往杯子边缘流下时，咖啡会”黏“在杯的边缘，不会立刻流下去，才称得上是好咖啡。

她说，泡咖啡时，都须用刚煮好的沸水，才能做到广东话说的“水滚茶靓”。

预算分量 存放不超过3个月

孙爱莲说，由于咖啡豆不能摆放超过3个月，炒之前除了需先预算咖啡豆的分量，也不能大量订购咖啡豆。

她说，筛选后的咖啡豆放在大炉内炒，开始炒的前半小时，加入适量的牛油及白糖，过程中须不时搅拌，大约1个半小时就可完成炒的过程。

她说，待咖啡豆炒好后，就把咖啡都摊在一个大盆，待冷却后，才把咖啡豆装进玻璃瓶里待用。

“要冲一杯好咖啡，从翻炒咖啡豆开始，就须要控制火候，在冲咖啡时，更是要使用沸水，才能冲出一杯香浓的咖啡。”

她也说，现在有不少从新加坡、外坡甚至是中国的顾客，喝过店内的咖啡，都会买几包咖啡粉带回去他们的国家，作为伴手礼。

孙爱莲也说，虽然咖啡厅目前生意不错，但子女都有自己的兴趣，不会接手，恐炒咖啡豆的手艺失传。

“我会继续经营好咖啡厅，让民众可以喝上好咖啡。”