《我的故事》粒粒豆蕴藏南洋传统味 从炒到泡 “啡”同凡响 - 中国报 Eastcoast China Press
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  • 《我的故事》粒粒豆蕴藏南洋传统味 从炒到泡 “啡”同凡响

    (关丹25日讯)传统咖啡厅从炒咖啡豆,到冲泡一杯咖啡,过程须下不少功夫,才能让一杯好咖啡上桌。



    虽然现代时尚及新颖咖啡厅如雨后春笋般出现,惟传统咖啡不会被时代淘汰,每天都有年轻人光顾。

    来自甘马挽的孙爱莲,从爸爸年代接手经营Kemaman Kopitiam咖啡厅后,至今已有16年之久,也是关丹首间开设的南洋传统咖啡厅。

    孙爱莲说,平均每个星期会炒一次咖啡豆,因炒咖啡过程耗时及繁琐,加上在炒咖啡豆时,机器都会发出很大的声响,会影响附近的居民。

    “炒咖啡豆的过程,烟雾弥漫,及刺鼻的气味,也只有外劳愿意做这些工作。”

    她说,在爸爸那个年代并没有机器,都是使用炭火翻炒。

    孙爱莲:炒咖啡都的过程,烟雾弥漫,及刺鼻的气味,也只有外劳愿意做这些工作。
    孙爱莲说,都会选择上好的咖啡豆才翻炒。

    “我们在几年前开始改用机器翻炒,在我和我爸爸的年代,须用一个锅子及徒手翻炒,过程中会被烫到,而且炒出来的数量不多,而现在改用机器炒后,数量多一点,每粒咖啡豆平均受热。”

    此外,孙爱莲也说,炒咖啡豆的首要步骤,就是要先筛选上好的咖啡豆,炒出来的咖啡豆才会香。

    “我们选用来自印尼、巴西及越南的咖啡豆,未炒的豆拿上手会较重,炒熟后的咖啡豆,在水分蒸发后,会变得较轻。”

    “这些自家炒的咖啡豆在完成炒的程序后,再送到店内冲泡。”

    :炒咖啡豆过程须不时搅拌。

    孙爱莲说,一杯好咖啡可以通过验证,舀一勺咖啡,再往杯子边缘流下时,咖啡会”黏“在杯的边缘,不会立刻流下去,才称得上是好咖啡。

    她说,泡咖啡时,都须用刚煮好的沸水,才能做到广东话说的“水滚茶靓”。

    工人把炒好的咖啡都摊在大盆里。
    舀一勺咖啡,再往杯子边缘流下的时候,咖啡都会”黏“在杯的边缘,不会立刻流下去,才称得上是好咖啡。

    预算分量 存放不超过3个月

    孙爱莲说,由于咖啡豆不能摆放超过3个月,炒之前除了需先预算咖啡豆的分量,也不能大量订购咖啡豆。

    她说,筛选后的咖啡豆放在大炉内炒,开始炒的前半小时,加入适量的牛油及白糖,过程中须不时搅拌,大约1个半小时就可完成炒的过程。

    她说,待咖啡豆炒好后,就把咖啡都摊在一个大盆,待冷却后,才把咖啡豆装进玻璃瓶里待用。

    “要冲一杯好咖啡,从翻炒咖啡豆开始,就须要控制火候,在冲咖啡时,更是要使用沸水,才能冲出一杯香浓的咖啡。”

    她也说,现在有不少从新加坡、外坡甚至是中国的顾客,喝过店内的咖啡,都会买几包咖啡粉带回去他们的国家,作为伴手礼。

    孙爱莲也说,虽然咖啡厅目前生意不错,但子女都有自己的兴趣,不会接手,恐炒咖啡豆的手艺失传。

    “我会继续经营好咖啡厅,让民众可以喝上好咖啡。”

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