【今日东海岸头条】“ 鸡蛋供过于求滞销” 熟食业:通过相熟供应商 定时取货 鸡蛋更新鲜 | 东海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

【今日东海岸头条】“ 鸡蛋供过于求滞销” 熟食业:通过相熟供应商 定时取货 鸡蛋更新鲜

(关丹5日讯)鸡蛋因供过于求而出现滞销后,熟食小贩业者因通过相熟鸡蛋供应商定时供应,不担心鸡蛋品质不新鲜。



本埠熟食业者小贩受访时指出,近来虽然市面上出现鸡蛋过剩,但对直接向固定鸡蛋供应商取货,在来货的新鲜品质方面,还是有一定的保障。

卫生部食安及品质组通过图像,向公众分享辨别鸡蛋新鲜度的方式。
卫生部食安及品质组通过图像,向公众分享辨别鸡蛋新鲜度的方式。

冰箱保鲜期约20天

他们认为鸡蛋新鲜度,是从母鸡产下鸡蛋起,首7天是新鲜期,冰箱储存保鲜期约20天,鸡蛋仍然新鲜,但若是置放在一般室温中,保鲜期会受气温变化而容易变质的风险,就会变高。


“即使是要置放在一半室温中,数量一般都是尽量在3至4天内烹煮完为限。”

他们也说,供应商定时运送所需鸡蛋量上门,而且配货时都会确保鸡蛋刚从农场出产,处于最新鲜的期限。

“鲜少在鸡蛋配货中发现不新鲜鸡蛋,即使是,机率极低,而且可能是一些特定情况导致鸡蛋壳有微细洞孔,渗入空气以致鸡蛋变质和损坏。”

他们说,一般上都是依据每周鸡蛋消耗量,决定需拿取的蛋量,每回取货都尽量减少囤放超过4天,这一来可以确保鸡蛋新鲜度,二来存放方面也较容易。

“但从行动管制令至目前的有条件行动管制令,每日鸡蛋消耗量减少了,取货方面也重新调整及减量。”

面摊小贩烹煮面食时,为食客配上新鲜鸡蛋。
面摊小贩烹煮面食时,为食客配上新鲜鸡蛋。

冼天生:茶室每周需耗20托30个装的新鲜鸡蛋。
冼天生:茶室每周需耗20托30个装的新鲜鸡蛋。

关丹咖啡旅餐公会主席兼旺来茶室东主冼天生指出,管制令前周,鸡蛋消耗量是30托30个,如今因为生意额受到管制令影响,消耗量也减少一些,目前每周取货量减至20托30个鸡蛋。

他说,这主要是供午餐便菜及面食所需,客源减少,取货时自然得随之减量。

冼天生说,很少发现有不新鲜鸡蛋,至于如何辨别是否新鲜,可从蛋黄圆挺饱满及颜色光泽,蛋白的浓稠坚固中目测是属新鲜。若是不新鲜鸡蛋,也会带有微薄异味。

“若是遇到这类鸡蛋,都是已变质及不合食用。”

要保持鸡蛋最佳新鲜度,应以两周为限。
要保持鸡蛋最佳新鲜度,应以两周为限。

消耗快不放久

赖美妤:每周定时送来新鲜鸡蛋,所以不担心品质。
赖美妤:每周定时送来新鲜鸡蛋,所以不担心品质。

飞鹅寺路源兴茶室女东主赖美妤说,由于所取的鸡蛋,都是由交易约20年的鸡蛋供应商,每周定时送来15托30个鸡蛋,所以不担心品质不新鲜。

“所取鸡蛋是用于虾面、椰浆饭、白水蛋和炒面之用,因此消耗速度较快,鸡蛋存放时期自然就会减短。”

白水蛋,是槟城虾面配食佐料之一。
白水蛋,是槟城虾面配食佐料之一。

每天送来鸡蛋

薇娜:蛋黄圆润和蛋白的浓稠可辨别鸡蛋品质好坏。
薇娜:蛋黄圆润和蛋白的浓稠可辨别鸡蛋品质好坏。

关丹阿益布爹良兴茶室英姐搭伙食档主薇娜说,每天平均需消耗5托30个鸡蛋,烹煮至少4道菜肴,包括煎荷包蛋、洋葱炒蛋、卤蛋、黄豆配鸡蛋等,都有一定的食客喜欢。

“供应商每天会将鸡蛋送来,有一定品质,蛋黄圆润和蛋白的浓稠可辨别,鲜少会遇到是不新鲜的鸡蛋。当然,最重要是置放鸡蛋的环境不潮湿。”

便饭档菜肴中,少不了洋葱炒蛋及煎荷包蛋两道菜肴。
便饭档菜肴中,少不了洋葱炒蛋及煎荷包蛋两道菜肴。

少有变质鸡蛋

徐家兴:煎荷包蛋是考究鸡蛋新鲜度,很少遇到变质鸡蛋。
徐家兴:煎荷包蛋是考究鸡蛋新鲜度,很少遇到变质鸡蛋。

关丹拿督林和历路兴和茶餐室东主徐家兴说,管制令前,每天鸡蛋消耗量是约5托30个,现今因为只限打包椰浆饭,所以,一天耗用约3托鸡蛋,供应商每周会分两次将从农场取得的鸡蛋,直接送来店中,所以,存放鸡蛋期限维持3天左右。

“而且,煎荷包蛋是考究鸡蛋新鲜度,鸡蛋品质和新鲜度可轻易察觉,很少遇到变质鸡蛋。”


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