攪拌置模蒸18小時 制年糕工序 考功夫(看視頻) | 東海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

攪拌置模蒸18小時 制年糕工序 考功夫(看視頻)

(哥打峇魯22日訊)年糕是農曆新年的必備糕點之一,可是你知道嗎?一籠年糕要蒸18個小時,雖然可以提前兩周預訂,不過很多人要在新年吃上香軟的年糕,因此除夕之前業者會“爆單”。



華人過年要講求好意頭,年糕具有步步高升的意思,象徵著一年比一年好。

本市唐人坡傳統年餅業者李儀安(81歲),也是知名的年糕業者,從事這門家族生意已經60年。


他說,以前和母親一起做年糕,後來擴展規模,目前是家族5個人一起經營,另外聘請3名馬來女孩子幫手。

他說,時代的進步,如果已採用液化煤氣爐,但每一個細節都很講究功夫,因此仍保留傳統的味道,也有一定的水準。

記者於早上7時30分到訪,已攪拌好的糯米,隨時可以放入年糕模具。模具有大、中、小,顧客可以依需求下訂,銷售以稱公斤為準。

已出爐並放涼的年糕,隨後將剪掉香蕉葉的邊角。

“一公斤大約有7粒,視大小而定,大的年糕,一粒大約1公斤。”

他說,蒸爐可以一次過蒸5層年糕,由於要蒸到晚上,所以要不時的看火。

李儀安說,一年只做一次年糕,這次因原料漲價,每公斤年糕售20令吉,與去年相比,調整了2令吉。一尼袋糯米超過100令吉,100片香蕉葉,漲價1令吉至2令吉。

年糕的香蕉葉,剪、烤(去掉水分)和抹乾由馬來女孩子負責,她們已有多年經驗。

一次過蒸5層年糕,每次要蒸18個小時。

“年糕的價格較高,平時可能會比較難銷,所以一年只做一次。”

他說,雖然新年的兩個星期前開始接訂單,但有些人的口感,偏向鬆軟的年糕,所以新年逼近時,訂單會增加。

香蕉葉要剪、烤、抹凈水分才能用來做模具,過程很複雜。

他會在今天截單,明天(23日)做完年前最後一籠就收工。

其顧客群主要是來自丹、登州兩地。

年糕的原料是已攪拌好的糯米,全部是手工製作。

 

攝影:本報劉淑菁


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