（哥打峇鲁15日讯）又是年饼飘香的时候！传统年饼熟悉的味道，让大家想起年味的回忆。

农历新年脚步已近，传统年饼的古早味，浮现在市民脑海中，位于哥市唐人坡传统年饼经营者，也忙得不可开销。

哥市人都知晓唐人坡传统年饼经营者李仪安（81岁），逢华人农历新年必推出让人想起童年回忆的麻荖、沙尼、绿豆糕及年糕。

年饼所采用的材料，都是家喻户晓的，就如沙尼的成份是椰子、鸡蛋、白糖及茨粉，但特色就在于代代相传的传统手艺。

李仪安受访时说，经营传统年饼已有近60年了，随着时代的进步，如今已采用烘炉及搅拌器，但仍保留那原始的味道。

他说，早期就是靠一双手，出产量不多，现在虽已朝向机械化，产量也随着增加，但是制作过程仍是非常地讲究。

他指出，沙尼在华人农历新年前的两个月已开始制作，目前由孩子接手，传承祖传手艺。

他强调，传统年饼非常讲究品质，沙尼在烘焙后，会经过筛选后才包装。外观较不美观、或有失水准的，都不会包装，以保持原有的品质。

他进一步说，沙尼的制作过程直到包装，需要近10个小时。即使需要花长时间，但也会按部就班，确保为顾客带来优质的成品。

另一方面，李仪安也透露，由于制作麻荖的原料涨价，也被迫调整售价。

他也说，麻荖是年饼中，工序最繁杂，而麻荖制作过程，关键是在于原料的挑选。

手工繁琐 买少见少

绿豆糕经营者李佩芝坦言，传统年饼，手工繁琐，顺序讲究，已经越来越少人经营。

她说，绿豆糕或也有人称为“绿豆爽”的制作过程复杂，早期市面上还有人售卖，但是如今几乎都消失了。

不过，她说，即使制作过程繁琐，多辛苦，但她也坚持保留这门祖传手艺，不让它流失。

她说，其实，绿豆糕的原料只是白糖与绿豆，但是早期传统的制作过程，从浸绿豆去皮、凉干、炒香、磨碎、晒干等，真的一个步骤都不能少。

“这是我小时候，绿豆糕的制作方式，不过随着时代的进步，如今市面上已有售卖‘力豆畔’。”

她指出，同样地，也必须炒香“力豆畔”，之后用搅拌器磨成粉，再把煮好的糖浆，加上少许白糖一起搅拌均衡，印花烘干，成品出炉后则包装。现在人人讲究健康保养，因此绿豆糕都是少甜，但不失传味的味道。

她进一步说，从准备工作至完成，大约花费一个月半时间，尤其是炒香过程，可不简单。年轻人对这复杂的年饼制作，皆不感兴趣。

至于价格方面，由于原料起价，成本提高，尤其是包装盒，因此她也被逼调整价钱。大多数是熟客，过年前已下定，一些老顾客甚至也会要求没有经过烘烤，原汁原味的绿豆糕。

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