手工到机械化年味依旧 传统年饼 口口皆回忆 | 东海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

手工到机械化年味依旧 传统年饼 口口皆回忆

(哥打峇鲁15日讯)又是年饼飘香的时候!传统年饼熟悉的味道,让大家想起年味的回忆。



农历新年脚步已近,传统年饼的古早味,浮现在市民脑海中,位于哥市唐人坡传统年饼经营者,也忙得不可开销。

哥市人都知晓唐人坡传统年饼经营者李仪安(81岁),逢华人农历新年必推出让人想起童年回忆的麻荖、沙尼、绿豆糕及年糕。


传统年饼,特色就在于代代相传的传统手艺。

年饼所采用的材料,都是家喻户晓的,就如沙尼的成份是椰子、鸡蛋、白糖及茨粉,但特色就在于代代相传的传统手艺。

李仪安受访时说,经营传统年饼已有近60年了,随着时代的进步,如今已采用烘炉及搅拌器,但仍保留那原始的味道。

他说,早期就是靠一双手,出产量不多,现在虽已朝向机械化,产量也随着增加,但是制作过程仍是非常地讲究。

他指出,沙尼在华人农历新年前的两个月已开始制作,目前由孩子接手,传承祖传手艺。

他强调,传统年饼非常讲究品质,沙尼在烘焙后,会经过筛选后才包装。外观较不美观、或有失水准的,都不会包装,以保持原有的品质。

沙尼的制作过程,从准备椰浆直到包装,需要花费长时间。

他进一步说,沙尼的制作过程直到包装,需要近10个小时。即使需要花长时间,但也会按部就班,确保为顾客带来优质的成品。

另一方面,李仪安也透露,由于制作麻荖的原料涨价,也被迫调整售价。

他也说,麻荖是年饼中,工序最繁杂,而麻荖制作过程,关键是在于原料的挑选。

李仪安:虽已机械化,但制作过程仍很讲究。

手工繁琐 买少见少

绿豆糕经营者李佩芝坦言,传统年饼,手工繁琐,顺序讲究,已经越来越少人经营。

她说,绿豆糕或也有人称为“绿豆爽”的制作过程复杂,早期市面上还有人售卖,但是如今几乎都消失了。

不过,她说,即使制作过程繁琐,多辛苦,但她也坚持保留这门祖传手艺,不让它流失。

李佩芝:传统年饼,手工繁琐,顺序讲究。

她说,其实,绿豆糕的原料只是白糖与绿豆,但是早期传统的制作过程,从浸绿豆去皮、凉干、炒香、磨碎、晒干等,真的一个步骤都不能少。

“这是我小时候,绿豆糕的制作方式,不过随着时代的进步,如今市面上已有售卖‘力豆畔’。”

沙尼在烘焙后,会经过筛选后才包装。
沙尼制作过程,花费较长时间。

她指出,同样地,也必须炒香“力豆畔”,之后用搅拌器磨成粉,再把煮好的糖浆,加上少许白糖一起搅拌均衡,印花烘干,成品出炉后则包装。现在人人讲究健康保养,因此绿豆糕都是少甜,但不失传味的味道。

她进一步说,从准备工作至完成,大约花费一个月半时间,尤其是炒香过程,可不简单。年轻人对这复杂的年饼制作,皆不感兴趣。

至于价格方面,由于原料起价,成本提高,尤其是包装盒,因此她也被逼调整价钱。大多数是熟客,过年前已下定,一些老顾客甚至也会要求没有经过烘烤,原汁原味的绿豆糕。

绿豆糕在市面上,很少见了。


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