【今日東海岸頭條】烹煮者需用心掌握好技术 美食保持古早味
(关丹、文冬、劳勿29日讯)大马美食经时代改变后,口味有变,大部分民众都认同,虽是同一款食物,但以前的口味总比现代好,看来,要掌握好烹煮技术需要有兴趣者的用心学习,以让美食保持古早味。
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很多受访民众都认同,大马多元种族带来多元的各项传统美食,而且都深受三大民族喜爱,如巫裔的椰桨饭、印裔煎蕊、华裔的鸡饭、豆腐花等。
可惜,随着年代转变,食物的味道也有变,对中老年人来说,同样的食物,却失去了当年的味道,如何保存食物的古早味,成了现代人必须深入探讨的问题。
民众普遍上认为,自学是最好的,并且教育下一代,同时也希望政府做领头羊,在民间推动保存大马美食运动,以达事半功倍之效。
拿督林天然(59岁,商人)
我很喜欢吃豆腐花及薄饼。这两样食物在现今社会,都属于很普遍的传统美食,要购买来吃不是问题,但是如果要吃到妈妈的口味,那就有些难度,尤其是家传食谱的薄饼。
我虽有和妈妈学过如何做家传簿饼,但却没有动手制作,因要准备很多配料,没有时间。我一直有鼓励后辈学习,同时也愿意指导他们,传承传统美食非常重要,以免失传。
林建镛(55岁,董事)
我很喜欢吃红龟粿,馅料中有甜有咸的,非常美味。但如今在市面上难买到合口味的红龟粿,所幸太太近年来认识一位朋友,对方做的红龟粿非常美味,让我找回从前的味道。
除了传统文化外,我们其实也必须传承传统美食,尤其是大马的传统美食,让后辈子孙有机会品尝这些美食,而不是只认识快餐文化。我对于外劳处理的美食,向来没信心,很少光顾他们的生意。
黄法顺(37岁,神庙主持)
对于大马美食,我很喜欢吃罗惹,它让人食指大动,胃口大开。其他喜欢吃的美食还包括鸡饭、林明豆腐等。这些食物很普遍,美味可口,制作又不难,相信不会失传。只要大家多多支持传统美食,有需求就有市场,它就能传承下去。