猪身处处都是宝煎炸爆炒“诸”事行

2019年2月09日

猪脚除了富有胶质，也寓意“横财就手”（左）。每頭豬僅有的兩條梅花肉（又稱柳肉），口感十足。（右）

（关丹9日讯）猪身处处是宝，煎炸爆炒“诸”事行！

一般所见，五花肉、排骨及梅花肉都是家庭主妇的最爱，殊不知从猪头至猪尾巴，都可成为桌上美食佳肴的“主角”，可谓猪身处处都是宝。

关丹屠业肉商公会主席陈封荣受询时解释，由于花肉一层瘦肉再夹着一层肥油，3层肉口感十足，勘称是猪肉中的极品，一般以卤方式烹调。

“至于每头猪仅有的两条梅花肉，也被指是猪身上最好的一块肉；它位于猪腰上两边，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，每条梅花肉约有半公斤。”

他说，除了这3个部位，其他猪部位也是精华，如猪舌头、猪尾巴、猪头皮及猪蹄等，都可用于煲汤、卤或炒，但家庭主妇平日较少选购这些猪部位，一般是受老饕或外籍人士青睐。

“这些部位的价格并不贵，如猪头皮价约5至7令吉、猪心及猪舌头3令吉，都是中国人、缅甸外劳等最爱的美食。”

他也说，坊间也有指猪尾滋补腰骨的作用，并可作为煲汤材料。

他说，每头猪会被饲养6个月，才被视为足月宰杀，一般体重为120至160公斤，每日会被喂食高蛋白质的饲料，让它的肉结实生长。

另一方面，猪肉贩杨种福也说，猪多个部位也寓意好意头，如猪肚代表袋袋平安、猪手代表横财就手、花肉代表花开富贵、排骨为一盘顺丰等。

“所以，许多妇女会在过年前夕购买猪肚、花肉等，一家人吃个好意头。”

他说，猪手及猪脚都富有胶质，深受年老顾客喜爱，至于猪内脏、猪心、粉肠等，则是以外劳购买居多。