媽媽們為家人大顯身手 豬肉年菜“棒嘟嘟”（有視頻）
報導：謝穎賢
（文德甲9日訊）2019己亥年，華婦堅持為家人親自下廚，並精心烹調色香味俱全的豬肉年菜，讓家人過個“棒嘟嘟年”！
每年農曆新年，華裔“煮婦”都會趁此機會大顯身手，烹調豐盛的年菜讓家人品嘗。
踏入2019送“狗”迎“豬”的農曆新年，除了一般的傳統年菜，華婦也特別準備各式豬肉年菜，讓家人吃得津津有味。
華婦竇珍梅（65歲，烹飪老師）受訪時說，農曆新年一般上她都會煮廣西味念雞、廣西釀豆腐等作為團圓飯的菜肴，今年迎合豬年的到來，她將特別烹制新菜色，準備讓家人吃得過癮。
“我今年將料理一道‘旺來就手’（鳳梨豬手），甜甜酸酸的口味，希望子女們會喜歡。”
她說，她的子女都在外坡發展事業及建立家庭，新年是她最期待的節日，全家大小回家團圓，因此，多累都好都堅持為家人親手料理年菜，讓他們吃“媽媽牌”菜肴。
另外，華婦彭秀珍（54歲，家庭主婦）受訪時說，每年農曆新年，她必定掌廚，讓一家人尤其是在外地工作的孩子們，感受到媽媽的愛心。
“今年豬年，新年餐桌上少不了我的拿手燒肉及芋頭扣肉，孩子們都非常喜歡。”
“孩子經常說，媽媽料理的燒肉，是外面無法買到的，這也是我堅持為家人下廚的原因。”
華婦彭秀蓉（48歲，家庭主婦）則說，她覺得新年期間，一家人團聚吃着自己親自烹飪的年菜，是最歡樂溫馨的時光。
“今年我將準備客家炸肉及咕咾肉，作為今年豬年的應景年菜。”
食譜
鳳梨豬手
材料A：鳳梨200克、紅辣椒1條、蒜蓉少許、水250毫升、薯粉水
材料B：八角3粒、桂皮1支、冰糖15克、蒜米1大球、生薑40克拍扁、鹽1小匙、生抽1大匙、黑醬油少許、水1000毫升
調味料：辣椒醬1大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、白米醋1大匙
做法：
1.豬手用沸水汆燙，撈起洗凈後瀝水。
2.豬手放進鍋，加入材料B煮沸，蓋上一中火煮40分鐘，或煮至豬肉鬆軟為止，撈起瀝下備用。
3.熱鍋，倒入油爆蒜蓉，加入豬手、鳳梨和辣椒，略炒香濃。
4.加入清水和調味料煮滾，蓋上，改用中火燜至收汁，最後用少許薯粉水勾芡，即可上桌。
芋香扣肉
材料A：五花肉1.5公斤、檳榔芋頭1粒（大概800克）
材料B：南乳2塊（弄碎）南乳汁少許、八角1粒、花雕酒15毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、白糖10克、五香粉適量、姜、蒜蓉及小蔥頭切碎榨汁，加入所有材料B，混合拌均勻備用
做法：
1.把芋頭去皮洗凈，切成0.5厘米厚片，放入油鍋炸至微黃後撈起。
2.把五花肉洗凈，放入已經滾開水的鍋內，煮至7分熟，撈起濾干水備用。
3.用叉在表皮插些小洞，抹上醋，然後搽一層薄薄的生抽。
4.把五花肉放入已燒滾的油鍋，炸至金黃色後撈出，放入冷水中泡浸至肉皮皺起，將五花肉切0.5厘米厚。
5.把切好的五花肉放入料汁中拌均後放入冰箱至少2至3小時。
6.把腌制好的五花肉和芋頭相間排在碗內（肉皮朝下），淋下剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘至肉片及芋頭片鬆軟，取出反扣在盤中。
7.將扣肉蒸出來的湯汁，倒入鍋中煮開，調入少許水澱粉勾芡，淋入扣肉即可上桌。
燒肉
材料：五花肉1公斤
腌料：南乳1片（弄碎，如不喜歡南乳味，可以不放，隨意）、南乳汁少許、紹興酒2大匙、鹽適量、五香粉1大匙、雞精粉1茶匙、胡椒粉適量
塗皮料：白醋1大匙、鹽1大匙
做法：
1.把所有腌料混合拌均勻備用。
2.五花肉洗凈，肉的部分切3或4公分的厚條，不要切到太深，以防切到肥肉和表皮。 （可以幫助入味）
3.表皮用刀輕輕的一割，千萬不可割太深。
4.把腌料用掃子塗抹入已經割好的肉條內，全部肉條要塗均勻，不可讓表皮沾染腌料。 （如果不小心沾上，馬上用乾淨的布抹乾凈）
5.表皮先塗上白醋，然後才塗上鹽。 （每個角落都要塗抹均勻）
6.用錫紙把肉的部分包好，表皮朝上，放入冰箱風乾。
7.拆下錫紙，表皮朝上，用230度烤45分鐘至表皮金黃色及冒出小泡泡即可。 （越多泡泡越脆）
8.待冷後才切塊擺盤。
備註：表皮一定要夠干，烤出來的燒肉才會脆。
客家炸肉
材料：帶皮五花肉500克（洗乾淨切塊）、黑木耳100克（泡軟去蒂）、蒜頭1大粒、小蔥頭6粒、清水100毫升
腌料：雞蛋1粒、胡椒粉1小匙、南乳兩片、麻油1湯匙、紹興酒2湯匙、蔥頭蒜米汁半小碗、鹽半小匙、麵粉1小碗、麵粉1小碗
調味料：南乳兩片、醬油1小匙、蚝油1湯匙、紹興酒1湯匙
做法：
1.五花肉洗乾淨切塊，加入腌料拌勻腌3至4小時。
2.用熱油把腌好的肉炸熱成金黃色，撈起瀝油備用。
3.爆香蒜米、蔥頭加入南乳炒香。
4.加入黑木耳炒一下放入清水。
5.放入炸肉和調味料，蓋上鍋蓋以慢火燜煮40至45分鐘，至炸肉鬆軟入味即可上桌。
咕咾肉
材料：帶皮五花肉500克（洗乾淨切塊）、青瓜1條（去芯切條用鹽水浸泡）、波蘿150克（切小塊）、番茄大蔥各1粒（切小塊）
腌料：雞蛋1粒、蔥頭蒜米汁半碗（蔥和蒜蓉留着）、胡椒粉及五香粉半小匙、麻油半湯匙、紹興酒1湯匙、鹽1小匙、澱粉1小碗
調味料：番茄醬1小碗、生抽1小匙、糖4湯匙、白醋半碗（腌制青瓜和波蘿）
做法：
1.用鹽水浸泡青瓜條10分鐘，倒掉鹽水清洗一下，加入糖和白醋腌制青瓜和波蘿。
2.用腌料腌制五花肉3小時後，用熱油把五花肉炸熟呈金黃色，撈起瀝干油備用。
3.爆香蒜米、蔥蓉加入番茄醬和腌制青瓜波蘿的糖醋水，炒至稍微粉稠再加入炸肉、青瓜、波蘿和番茄大蔥，炒至每片肉都掛上醬汁即可上桌。
