媽媽們為家人大顯身手 豬肉年菜“棒嘟嘟”(有視頻) | 東海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

媽媽們為家人大顯身手 豬肉年菜“棒嘟嘟”(有視頻)

   報導:謝穎賢



(文德甲9日訊)2019己亥年,華婦堅持為家人親自下廚,並精心烹調色香味俱全的豬肉年菜,讓家人過個“棒嘟嘟年”!

每年農曆新年,華裔“煮婦”都會趁此機會大顯身手,烹調豐盛的年菜讓家人品嘗。


踏入2019送“狗”迎“豬”的農曆新年,除了一般的傳統年菜,華婦也特別準備各式豬肉年菜,讓家人吃得津津有味。

華婦竇珍梅(65歲,烹飪老師)受訪時說,農曆新年一般上她都會煮廣西味念雞、廣西釀豆腐等作為團圓飯的菜肴,今年迎合豬年的到來,她將特別烹制新菜色,準備讓家人吃得過癮。

竇珍梅堅持為家人獻上“媽媽牌”年菜。

“我今年將料理一道‘旺來就手’(鳳梨豬手),甜甜酸酸的口味,希望子女們會喜歡。”

她說,她的子女都在外坡發展事業及建立家庭,新年是她最期待的節日,全家大小回家團圓,因此,多累都好都堅持為家人親手料理年菜,讓他們吃“媽媽牌”菜肴。

另外,華婦彭秀珍(54歲,家庭主婦)受訪時說,每年農曆新年,她必定掌廚,讓一家人尤其是在外地工作的孩子們,感受到媽媽的愛心。

彭秀珍每逢新年必掌廚,讓一家人感受到媽媽的愛心。

“今年豬年,新年餐桌上少不了我的拿手燒肉及芋頭扣肉,孩子們都非常喜歡。”

“孩子經常說,媽媽料理的燒肉,是外面無法買到的,這也是我堅持為家人下廚的原因。”

華婦彭秀蓉(48歲,家庭主婦)則說,她覺得新年期間,一家人團聚吃着自己親自烹飪的年菜,是最歡樂溫馨的時光。

彭秀蓉認為新年期間,一家人吃親自烹飪的年菜,是最歡樂溫馨的時光。

“今年我將準備客家炸肉及咕咾肉,作為今年豬年的應景年菜。”

食譜
鳳梨豬手

材料A:鳳梨200克、紅辣椒1條、蒜蓉少許、水250毫升、薯粉水
材料B:八角3粒、桂皮1支、冰糖15克、蒜米1大球、生薑40克拍扁、鹽1小匙、生抽1大匙、黑醬油少許、水1000毫升
調味料:辣椒醬1大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、白米醋1大匙

做法:
1.豬手用沸水汆燙,撈起洗凈後瀝水。
2.豬手放進鍋,加入材料B煮沸,蓋上一中火煮40分鐘,或煮至豬肉鬆軟為止,撈起瀝下備用。
3.熱鍋,倒入油爆蒜蓉,加入豬手、鳳梨和辣椒,略炒香濃。
4.加入清水和調味料煮滾,蓋上,改用中火燜至收汁,最後用少許薯粉水勾芡,即可上桌。

芋香扣肉

材料A:五花肉1.5公斤、檳榔芋頭1粒(大概800克)
材料B:南乳2塊(弄碎)南乳汁少許、八角1粒、花雕酒15毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、白糖10克、五香粉適量、姜、蒜蓉及小蔥頭切碎榨汁,加入所有材料B,混合拌均勻備用

做法:
1.把芋頭去皮洗凈,切成0.5厘米厚片,放入油鍋炸至微黃後撈起。
2.把五花肉洗凈,放入已經滾開水的鍋內,煮至7分熟,撈起濾干水備用。
3.用叉在表皮插些小洞,抹上醋,然後搽一層薄薄的生抽。
4.把五花肉放入已燒滾的油鍋,炸至金黃色後撈出,放入冷水中泡浸至肉皮皺起,將五花肉切0.5厘米厚。
5.把切好的五花肉放入料汁中拌均後放入冰箱至少2至3小時。
6.把腌制好的五花肉和芋頭相間排在碗內(肉皮朝下),淋下剩餘的料汁,入蒸鍋大火蒸60分鐘至肉片及芋頭片鬆軟,取出反扣在盤中。
7.將扣肉蒸出來的湯汁,倒入鍋中煮開,調入少許水澱粉勾芡,淋入扣肉即可上桌。

燒肉

材料:五花肉1公斤
腌料:南乳1片(弄碎,如不喜歡南乳味,可以不放,隨意)、南乳汁少許、紹興酒2大匙、鹽適量、五香粉1大匙、雞精粉1茶匙、胡椒粉適量
塗皮料:白醋1大匙、鹽1大匙

做法:
1.把所有腌料混合拌均勻備用。
2.五花肉洗凈,肉的部分切3或4公分的厚條,不要切到太深,以防切到肥肉和表皮。 (可以幫助入味)
3.表皮用刀輕輕的一割,千萬不可割太深。
4.把腌料用掃子塗抹入已經割好的肉條內,全部肉條要塗均勻,不可讓表皮沾染腌料。 (如果不小心沾上,馬上用乾淨的布抹乾凈)
5.表皮先塗上白醋,然後才塗上鹽。 (每個角落都要塗抹均勻)
6.用錫紙把肉的部分包好,表皮朝上,放入冰箱風乾。
7.拆下錫紙,表皮朝上,用230度烤45分鐘至表皮金黃色及冒出小泡泡即可。 (越多泡泡越脆)
8.待冷後才切塊擺盤。
備註:表皮一定要夠干,烤出來的燒肉才會脆。

客家炸肉

材料:帶皮五花肉500克(洗乾淨切塊)、黑木耳100克(泡軟去蒂)、蒜頭1大粒、小蔥頭6粒、清水100毫升
腌料:雞蛋1粒、胡椒粉1小匙、南乳兩片、麻油1湯匙、紹興酒2湯匙、蔥頭蒜米汁半小碗、鹽半小匙、麵粉1小碗、麵粉1小碗
調味料:南乳兩片、醬油1小匙、蚝油1湯匙、紹興酒1湯匙

做法:
1.五花肉洗乾淨切塊,加入腌料拌勻腌3至4小時。
2.用熱油把腌好的肉炸熱成金黃色,撈起瀝油備用。
3.爆香蒜米、蔥頭加入南乳炒香。
4.加入黑木耳炒一下放入清水。
5.放入炸肉和調味料,蓋上鍋蓋以慢火燜煮40至45分鐘,至炸肉鬆軟入味即可上桌。

咕咾肉

材料:帶皮五花肉500克(洗乾淨切塊)、青瓜1條(去芯切條用鹽水浸泡)、波蘿150克(切小塊)、番茄大蔥各1粒(切小塊)
腌料:雞蛋1粒、蔥頭蒜米汁半碗(蔥和蒜蓉留着)、胡椒粉及五香粉半小匙、麻油半湯匙、紹興酒1湯匙、鹽1小匙、澱粉1小碗
調味料:番茄醬1小碗、生抽1小匙、糖4湯匙、白醋半碗(腌制青瓜和波蘿)

做法:
1.用鹽水浸泡青瓜條10分鐘,倒掉鹽水清洗一下,加入糖和白醋腌制青瓜和波蘿。
2.用腌料腌制五花肉3小時後,用熱油把五花肉炸熟呈金黃色,撈起瀝干油備用。
3.爆香蒜米、蔥蓉加入番茄醬和腌制青瓜波蘿的糖醋水,炒至稍微粉稠再加入炸肉、青瓜、波蘿和番茄大蔥,炒至每片肉都掛上醬汁即可上桌。


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