妈妈们为家人大显身手 猪肉年菜“棒嘟嘟”(有视频) | 东海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

妈妈们为家人大显身手 猪肉年菜“棒嘟嘟”(有视频)

   报导:谢颖贤



(文德甲9日讯)2019己亥年,华妇坚持为家人亲自下厨,并精心烹调色香味俱全的猪肉年菜,让家人过个“棒嘟嘟年”!

每年农历新年,华裔“煮妇”都会趁此机会大显身手,烹调丰盛的年菜让家人品尝。


踏入2019送“狗”迎“猪”的农历新年,除了一般的传统年菜,华妇也特别准备各式猪肉年菜,让家人吃得津津有味。

华妇窦珍梅(65岁,烹饪老师)受访时说,农历新年一般上她都会煮广西味念鸡、广西酿豆腐等作为团圆饭的菜肴,今年迎合猪年的到来,她将特别烹制新菜色,准备让家人吃得过瘾。

窦珍梅坚持为家人献上“妈妈牌”年菜。

“我今年将料理一道‘旺来就手’(凤梨猪手),甜甜酸酸的口味,希望子女们会喜欢。”

她说,她的子女都在外坡发展事业及建立家庭,新年是她最期待的节日,全家大小回家团圆,因此,多累都好都坚持为家人亲手料理年菜,让他们吃“妈妈牌”菜肴。

另外,华妇彭秀珍(54岁,家庭主妇)受访时说,每年农历新年,她必定掌厨,让一家人尤其是在外地工作的孩子们,感受到妈妈的爱心。

彭秀珍每逢新年必掌厨,让一家人感受到妈妈的爱心。

“今年猪年,新年餐桌上少不了我的拿手烧肉及芋头扣肉,孩子们都非常喜欢。”

“孩子经常说,妈妈料理的烧肉,是外面无法买到的,这也是我坚持为家人下厨的原因。”

华妇彭秀蓉(48岁,家庭主妇)则说,她觉得新年期间,一家人团聚吃着自己亲自烹饪的年菜,是最欢乐温馨的时光。

彭秀蓉认为新年期间,一家人吃亲自烹饪的年菜,是最欢乐温馨的时光。

“今年我将准备客家炸肉及咕咾肉,作为今年猪年的应景年菜。”

食谱
凤梨猪手

材料A:凤梨200克、红辣椒1条、蒜蓉少许、水250毫升、薯粉水
材料B:八角3粒、桂皮1支、冰糖15克、蒜米1大球、生姜40克拍扁、盐1小匙、生抽1大匙、黑酱油少许、水1000毫升
调味料:辣椒酱1大匙、番茄酱2大匙、糖1大匙、白米醋1大匙

做法:
1.猪手用沸水汆烫,捞起洗净后沥水。
2.猪手放进锅,加入材料B煮沸,盖上一中火煮40分钟,或煮至猪肉松软为止,捞起沥下备用。
3.热锅,倒入油爆蒜蓉,加入猪手、凤梨和辣椒,略炒香浓。
4.加入清水和调味料煮滚,盖上,改用中火焖至收汁,最后用少许薯粉水勾芡,即可上桌。

芋香扣肉

材料A:五花肉1.5公斤、槟榔芋头1粒(大概800克)
材料B:南乳2块(弄碎)南乳汁少许、八角1粒、花雕酒15毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、白糖10克、五香粉适量、姜、蒜蓉及小葱头切碎榨汁,加入所有材料B,混合拌均匀备用

做法:
1.把芋头去皮洗净,切成0.5厘米厚片,放入油锅炸至微黄后捞起。
2.把五花肉洗净,放入已经滚开水的锅内,煮至7分熟,捞起滤干水备用。
3.用叉在表皮插些小洞,抹上醋,然后搽一层薄薄的生抽。
4.把五花肉放入已烧滚的油锅,炸至金黄色后捞出,放入冷水中泡浸至肉皮皱起,将五花肉切0.5厘米厚。
5.把切好的五花肉放入料汁中拌均后放入冰箱至少2至3小时。
6.把腌制好的五花肉和芋头相间排在碗内(肉皮朝下),淋下剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟至肉片及芋头片松软,取出反扣在盘中。
7.将扣肉蒸出来的汤汁,倒入锅中煮开,调入少许水淀粉勾芡,淋入扣肉即可上桌。

烧肉

材料:五花肉1公斤
腌料:南乳1片(弄碎,如不喜欢南乳味,可以不放,随意)、南乳汁少许、绍兴酒2大匙、盐适量、五香粉1大匙、鸡精粉1茶匙、胡椒粉适量
涂皮料:白醋1大匙、盐1大匙

做法:
1.把所有腌料混合拌均匀备用。
2.五花肉洗净,肉的部分切3或4公分的厚条,不要切到太深,以防切到肥肉和表皮。 (可以帮助入味)
3.表皮用刀轻轻的一割,千万不可割太深。
4.把腌料用扫子涂抹入已经割好的肉条内,全部肉条要涂均匀,不可让表皮沾染腌料。 (如果不小心沾上,马上用干净的布抹干净)
5.表皮先涂上白醋,然后才涂上盐。 (每个角落都要涂抹均匀)
6.用锡纸把肉的部分包好,表皮朝上,放入冰箱风干。
7.拆下锡纸,表皮朝上,用230度烤45分钟至表皮金黄色及冒出小泡泡即可。 (越多泡泡越脆)
8.待冷后才切块摆盘。
备注:表皮一定要够干,烤出来的烧肉才会脆。

客家炸肉

材料:带皮五花肉500克(洗干净切块)、黑木耳100克(泡软去蒂)、蒜头1大粒、小葱头6粒、清水100毫升
腌料:鸡蛋1粒、胡椒粉1小匙、南乳两片、麻油1汤匙、绍兴酒2汤匙、葱头蒜米汁半小碗、盐半小匙、面粉1小碗、面粉1小碗
调味料:南乳两片、酱油1小匙、蚝油1汤匙、绍兴酒1汤匙

做法:
1.五花肉洗干净切块,加入腌料拌匀腌3至4小时。
2.用热油把腌好的肉炸热成金黄色,捞起沥油备用。
3.爆香蒜米、葱头加入南乳炒香。
4.加入黑木耳炒一下放入清水。
5.放入炸肉和调味料,盖上锅盖以慢火焖煮40至45分钟,至炸肉松软入味即可上桌。

咕咾肉

材料:带皮五花肉500克(洗干净切块)、青瓜1条(去芯切条用盐水浸泡)、波萝150克(切小块)、番茄大葱各1粒(切小块)
腌料:鸡蛋1粒、葱头蒜米汁半碗(葱和蒜蓉留着)、胡椒粉及五香粉半小匙、麻油半汤匙、绍兴酒1汤匙、盐1小匙、淀粉1小碗
调味料:番茄酱1小碗、生抽1小匙、糖4汤匙、白醋半碗(腌制青瓜和波萝)

做法:
1.用盐水浸泡青瓜条10分钟,倒掉盐水清洗一下,加入糖和白醋腌制青瓜和波萝。
2.用腌料腌制五花肉3小时后,用热油把五花肉炸熟呈金黄色,捞起沥干油备用。
3.爆香蒜米、葱蓉加入番茄酱和腌制青瓜波萝的糖醋水,炒至稍微粉稠再加入炸肉、青瓜、波萝和番茄大葱,炒至每片肉都挂上酱汁即可上桌。


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