時尚美食黑毛豬 肉質鮮嫩味道佳(有視頻) | 東海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

時尚美食黑毛豬 肉質鮮嫩味道佳(有視頻)

(關丹28日訊)新派時尚的美食~黑毛豬,這類豬出自西班牙,屬高價位,因為黑毛豬從小吃橡果長大,比起本地豬吃飼料長大,更為優勝,近年遂成為新派時尚美食。



關丹滿慶樓自開業以來,推出多款黑毛豬佳肴,無論BBQ、黑椒蒜香、灼燙或以黑毛豬排骨熬湯等,皆深受食客青睞。

雖說黑毛豬價位高,惟讓食客趨之若鶩,黑毛豬沒有豬肉膻味,帶有獨一無二的果子香味,濃郁且鮮嫩,吃時不感油膩,營養價值高而且健康。


關丹滿慶樓酒家董事主席兼主廚沈志康受訪時說,黑毛豬肉質鮮嫩、經過烹煮過的生骨,口感很好,易咬嚼。

他授招只需簡單處理法,即吃出黑毛豬的好味道,包括不需用太多調味料,以海監帶出肉質的鮮味,稍早煎一煎,間接突出黑毛豬生骨的鮮味,吃出好味道。

他說,酒樓除了提供現成釀製過的黑毛豬骨,經人手處理後即可上桌外,他為讓食客品嘗到自家調味的黑毛豬,耗上一天的時間,將黑毛豬腌制調味。

黑毛豬被視為火紅美食,沈志康說,黑毛豬屬優質豬,價格比一般的豬肉貴上10倍,惟貴得有道理,深受食客青睞,使到酒樓平均每月售出300公斤黑毛豬。

他說,黑毛豬有豐富飽和脂肪頭優質的段膽固醇,白點越多代表豬肉越新鮮,但不肥膩,他強力推薦,黑毛豬肉片放進湯鍋內,灼燙數秒鐘放進口內,肉質的細滑不肥膩,帶出黑毛豬肉片鮮甜味。

沈志康年僅35歲,他說,從事廚師工作十多年,偌大的酒樓除了為食客準備美食佳肴外,以人情味迎來食客,他強調除了伸縮性處理食客需求,精益求精求變,用心炒煮每道菜,就是給食客的一種回饋。

他也大力推薦,酒樓的鎮店之寶:鯊魚唇,他選用龍門鯊,這道鮮味十足的鯊魚唇,含有豐富的膠質,與啦啦及蘇東姜與辣椒烹調,趁熱吃時,海鮮的鮮與甜,即吃得出來。


鮑魚盆菜:鮑魚除了是亮點外,帶子、鵝掌、鹿根、冬菇、海參、花膠等,再加上西蘭花, 有感是過年時讓人大快朵頤的山珍海味,盡在這裡,相等於是迷你盆菜。

 

特色魚湯:魚肉、黑毛豬骨、烏雞、馬蹄等配料燉成的魚湯,非常滋潤,火候十足。

 

鯊魚唇:選用龍門鯊,這道鮮味十足的鯊魚唇,含有豐富的膠質,與啦啦及蘇東姜與辣椒烹調。
關丹滿慶樓推出多款黑毛豬佳肴,其中黑椒蒜香深受食客青睞。
黑毛豬肉片放進湯鍋內,灼燙數秒鐘放進口內,肉質的細滑不肥膩,帶出黑毛豬肉片鮮甜味。
沈志康精心為食客準備美食佳肴外,也以人情味迎來食客。

 

(攝影:黃承快)


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