时尚美食黑毛猪 肉质鲜嫩味道佳(有视频) | 东海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

时尚美食黑毛猪 肉质鲜嫩味道佳(有视频)

(关丹28日讯)新派时尚的美食~黑毛猪,这类猪出自西班牙,属高价位,因为黑毛猪从小吃橡果长大,比起本地猪吃饲料长大,更为优胜,近年遂成为新派时尚美食。



关丹满庆楼自开业以来,推出多款黑毛猪佳肴,无论BBQ、黑椒蒜香、灼烫或以黑毛猪排骨熬汤等,皆深受食客青睐。

虽说黑毛猪价位高,惟让食客趋之若鹜,黑毛猪没有猪肉膻味,带有独一无二的果子香味,浓郁且鲜嫩,吃时不感油腻,营养价值高而且健康。


关丹满庆楼酒家董事主席兼主厨沈志康受访时说,黑毛猪肉质鲜嫩、经过烹煮过的生骨,口感很好,易咬嚼。

他授招只需简单处理法,即吃出黑毛猪的好味道,包括不需用太多调味料,以海监带出肉质的鲜味,稍早煎一煎,间接突出黑毛猪生骨的鲜味,吃出好味道。

他说,酒楼除了提供现成酿制过的黑毛猪骨,经人手处理后即可上桌外,他为让食客品尝到自家调味的黑毛猪,耗上一天的时间,将黑毛猪腌制调味。

黑毛猪被视为火红美食,沈志康说,黑毛猪属优质猪,价格比一般的猪肉贵上10倍,惟贵得有道理,深受食客青睐,使到酒楼平均每月售出300公斤黑毛猪。

他说,黑毛猪有丰富饱和脂肪头优质的段胆固醇,白点越多代表猪肉越新鲜,但不肥腻,他强力推荐,黑毛猪肉片放进汤锅内,灼烫数秒钟放进口内,肉质的细滑不肥腻,带出黑毛猪肉片鲜甜味。

沈志康年仅35岁,他说,从事厨师工作十多年,偌大的酒楼除了为食客准备美食佳肴外,以人情味迎来食客,他强调除了伸缩性处理食客需求,精益求精求变,用心炒煮每道菜,就是给食客的一种回馈。

他也大力推荐,酒楼的镇店之宝:鲨鱼唇,他选用龙门鲨,这道鲜味十足的鲨鱼唇,含有丰富的胶质,与啦啦及苏东姜与辣椒烹调,趁热吃时,海鲜的鲜与甜,即吃得出来。


鲍鱼盆菜:鲍鱼除了是亮点外,带子、鹅掌、鹿根、冬菇、海参、花胶等,再加上西兰花, 有感是过年时让人大快朵颐的山珍海味,尽在这里,相等于是迷你盆菜。

 

特色鱼汤:鱼肉、黑毛猪骨、乌鸡、马蹄等配料炖成的鱼汤,非常滋润,火候十足。

 

鲨鱼唇:选用龙门鲨,这道鲜味十足的鲨鱼唇,含有丰富的胶质,与啦啦及苏东姜与辣椒烹调。
关丹满庆楼推出多款黑毛猪佳肴,其中黑椒蒜香深受食客青睐。
黑毛猪肉片放进汤锅内,灼烫数秒钟放进口内,肉质的细滑不肥腻,带出黑毛猪肉片鲜甜味。
沈志康精心为食客准备美食佳肴外,也以人情味迎来食客。

 

(攝影:黃承快)


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