炮製多口味 新鮮及健康“媽媽牌”月餅開心吃(有視頻) | 東海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

炮製多口味 新鮮及健康“媽媽牌”月餅開心吃(有視頻)

(文德甲22日訊)中秋節將近,華婦自製“媽媽牌”家庭式月餅過節,成本低及愛心滿滿,家人吃得開心又健康。



中秋節是華族的傳統佳節,月圓人團圓的中秋節當天,華社家家戶戶都會聚在一起吃月餅賞月,其樂融融。

如今中秋月餅已在各地超市,霸市,烘焙店等上架,儘管市面上琳琅滿目的月餅令人垂涎三尺,但也有不少華社保留傳統習俗,在中秋節期間自製月餅與家人過節。


華社保留傳統習俗,在中秋節期間自製月餅與家人過節。

本報記者走訪區內華婦,受訪者說,每當中秋節,家人孩子最期待她們親手做的月餅,除了口味是依據家人所愛,而且新鮮及健康。

她們也說,儘管自製月餅非常耗時,卻保留傳統習俗,而且成本較低。

淡馬魯市民竇珍梅(67歲,烹飪老師)受訪時說,每逢中秋節前夕,她必到烘焙店選購月餅原料,回家親手烘月餅給家人吃。

她說,她會用一天的時間準備月餅餡料,隔天則開始搓麵粉,包餡料及進行烘培。

自製月餅30餘年的她也指出,每逢中秋節,她都不曾購買市面上的月餅,畢竟自製月餅的成本低很多,成本與市價相比之下相差近50%,但自製月餅功夫多及耗時。

“月餅一年才做一次,能讓家人吃得健康安心,而且也將傳統習俗傳承下去,我認為再辛苦也值得。”

竇珍梅每逢中秋節,將親手烘月餅給家人吃。

她說,她的拿手月餅為伍仁月餅及上海月餅,家人讚不絕口,在外工作的孩子也會因為想念“媽媽牌”月餅而回鄉過節。

買現成餡料省功夫

文德甲市民彭秀珍(53歲,家庭主婦)受訪時說,以前要做傳統蓮蓉月餅非常多工,蓮子需事先浸泡隔夜然後翻炒,如今市面上都有賣各式口味的月餅現成餡料,省下不少功夫及準備時間。

彭秀珍每年都會親手月餅,給家人享用及送禮。

她說,如今只要準備好月餅餅皮,包裹及烘培,前後時間2至3小時就大功告成,冰皮不須烘烤則更快速簡單。

“今年我也準備了芋頭口味的月餅,由於市面上沒有賣的芋頭餡料,我則自己烹調,所有的材料都是天然食材。”

“我每年都會親手做10餘盒的月餅,給家人享用及送禮,我覺得比較有心思”。

每粒成本低過RM10

自製月餅每粒月餅成本低於10令吉。

文德甲市民彭秀蓉(47歲,家庭主婦)指出,自製月餅除了比較健康及新鮮,成本也比市價低很多。

“現成蓮蓉餡料每公斤約40令吉,月餅預拌粉或麵粉則數令吉,可製成8粒大粒的月餅,若加上鹹蛋黃(每粒約90仙),每粒月餅的成本算起來或低於10令吉,惟自製月餅則非常多工“。

彭秀蓉自製潮州梅菜月餅,讓家人品嘗新口味。

她說,家人都有各自喜歡的月餅口味,為滿足家人的需求,她每年都會做不同口味的月餅過節。

“數年前我在烹飪班上學習潮州梅菜月餅,我自行改良及調整食譜後,覺得甜甜的月餅帶有鹹味的口感很特別。”

甜甜的潮州梅菜月餅帶有鹹味,口感很特別。

食譜:
潮州梅菜月餅

潮州梅菜月餅的餡料有別於傳統月餅,加入梅菜和肉絲味道更豐富。

材料一:水皮
麵粉300克,白油150克,清水150毫升
材料B:油皮
麵粉200克,白油100克
材料C:餡料
蓮蓉(豆沙)600克,肉絲80克,咸甜梅菜160克(浸水,扭干後切粒),桔餅80克(切粒),糖冬瓜80克(切粒),鹹蛋黃(蒸5分鐘切粒),白芝麻60克(炒香),油1湯匙
餡料做法:
1.將梅菜放入鍋里炒干,加入油再炒5分鐘盛起備用。
2.將炒好的梅菜加入其餘餡料C,拌勻分成小份,每份約50克。

餅皮做法:
1.將水皮材料甲攪拌成團,休面10分鐘,分割成20份(25克)備用。
2.將油皮材料甲攪拌成團,休面10分鐘,分割成20份(20克)備用。
3.將一份水皮壓扁包入一份油皮搓團,用擀麵棒擀成長形捲起,打橫再擀成長行捲起,重複動作兩次,休面10分鐘。
4.將麵糰搓圓,包入梅菜餡料,壓扁成圓形,用叉插上小洞,放在烤盤上塗上蛋液(兩粒蛋黃和適量鹽拌勻)。
5.預熱烤爐180度,烤約25分鐘至表皮成金黃即可。

冰皮芋香月餅
餡料材料:
去皮芋頭500克,紫薯1條,食油2大匙,砂糖100至150克,鹽少許

做法:
1.芋頭切片,紫薯切片擺放在盤,放入已經預熱水的蒸籠,用大火蒸30分鐘。
2.趁熱把芋頭壓成泥。
3.放入鍋里,加入油,糖及鹽炒至不粘鍋即可。
備註:如果不要炒,就直接加入油,糖及鹽拌勻至不黏手即可。

餅皮材料:
預拌粉1包,冰水125毫升,油1包

做法:
1.將所有冰皮材料倒入混合盤中,以慢速度攪拌。
2.用濕布蓋着麵糰20至25分鐘。
3.將麵糰分幾份及加入餡料,搓成球狀再按入月餅模型,取出後放入冰箱即可。


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