炮制多口味 新鲜及健康“妈妈牌”月饼开心吃(有視頻) | 东海岸人 - 中國報 EC ChinaPress

炮制多口味 新鲜及健康“妈妈牌”月饼开心吃(有視頻)

(文德甲22日讯)中秋节将近,华妇自制“妈妈牌”家庭式月饼过节,成本低及爱心满满,家人吃得开心又健康。



中秋节是华族的传统佳节,月圆人团圆的中秋节当天,华社家家户户都会聚在一起吃月饼赏月,其乐融融。

如今中秋月饼已在各地超市,霸市,烘焙店等上架,尽管市面上琳琅满目的月饼令人垂涎三尺,但也有不少华社保留传统习俗,在中秋节期间自制月饼与家人过节。


华社保留传统习俗,在中秋节期间自制月饼与家人过节。

本报记者走访区内华妇,受访者说,每当中秋节,家人孩子最期待她们亲手做的月饼,除了口味是依据家人所爱,而且新鲜及健康。

她们也说,尽管自制月饼非常耗时,却保留传统习俗,而且成本较低。

淡马鲁市民窦珍梅(67岁,烹饪老师)受访时说,每逢中秋节前夕,她必到烘焙店选购月饼原料,回家亲手烘月饼给家人吃。

她说,她会用一天的时间准备月饼馅料,隔天则开始搓面粉,包馅料及进行烘培。

自制月饼30余年的她也指出,每逢中秋节,她都不曾购买市面上的月饼,毕竟自制月饼的成本低很多,成本与市价相比之下相差近50%,但自制月饼功夫多及耗时。

“月饼一年才做一次,能让家人吃得健康安心,而且也将传统习俗传承下去,我认为再辛苦也值得。”

窦珍梅每逢中秋节,将亲手烘月饼给家人吃。

她说,她的拿手月饼为伍仁月饼及上海月饼,家人赞不绝口,在外工作的孩子也会因为想念“妈妈牌”月饼而回乡过节。

买现成馅料省功夫

文德甲市民彭秀珍(53岁,家庭主妇)受访时说,以前要做传统莲蓉月饼非常多工,莲子需事先浸泡隔夜然后翻炒,如今市面上都有卖各式口味的月饼现成馅料,省下不少功夫及准备时间。

彭秀珍每年都会亲手月饼,给家人享用及送礼。

她说,如今只要准备好月饼饼皮,包裹及烘培,前后时间2至3小时就大功告成,冰皮不须烘烤则更快速简单。

“今年我也准备了芋头口味的月饼,由于市面上没有卖的芋头馅料,我则自己烹调,所有的材料都是天然食材。”

“我每年都会亲手做10余盒的月饼,给家人享用及送礼,我觉得比较有心思”。

每粒成本低过RM10

自制月饼每粒月饼成本低于10令吉。

文德甲市民彭秀蓉(47岁,家庭主妇)指出,自制月饼除了比较健康及新鲜,成本也比市价低很多。

“现成莲蓉馅料每公斤约40令吉,月饼预拌粉或面粉则数令吉,可制成8粒大粒的月饼,若加上咸蛋黄(每粒约90仙),每粒月饼的成本算起来或低于10令吉,惟自制月饼则非常多工“。

彭秀蓉自制潮州梅菜月饼,让家人品尝新口味。

她说,家人都有各自喜欢的月饼口味,为满足家人的需求,她每年都会做不同口味的月饼过节。

“数年前我在烹饪班上学习潮州梅菜月饼,我自行改良及调整食谱后,觉得甜甜的月饼带有咸味的口感很特别。”

甜甜的潮州梅菜月饼带有咸味,口感很特别。

食谱:
潮州梅菜月饼

潮州梅菜月饼的馅料有别于传统月饼,加入梅菜和肉丝味道更丰富。

材料一:水皮
面粉300克,白油150克,清水150毫升
材料B:油皮
面粉200克,白油100克
材料C:馅料
莲蓉(豆沙)600克,肉丝80克,咸甜梅菜160克(浸水,扭干后切粒),桔饼80克(切粒),糖冬瓜80克(切粒),咸蛋黄(蒸5分钟切粒),白芝麻60克(炒香),油1汤匙
馅料做法:
1.将梅菜放入锅里炒干,加入油再炒5分钟盛起备用。
2.将炒好的梅菜加入其余馅料C,拌匀分成小份,每份约50克。

饼皮做法:
1.将水皮材料甲搅拌成团,休面10分钟,分割成20份(25克)备用。
2.将油皮材料甲搅拌成团,休面10分钟,分割成20份(20克)备用。
3.将一份水皮压扁包入一份油皮搓团,用擀面棒擀成长形卷起,打横再擀成长行卷起,重复动作两次,休面10分钟。
4.将面团搓圆,包入梅菜馅料,压扁成圆形,用叉插上小洞,放在烤盘上涂上蛋液(两粒蛋黄和适量盐拌匀)。
5.预热烤炉180度,烤约25分钟至表皮成金黄即可。

冰皮芋香月饼
馅料材料:
去皮芋头500克,紫薯1条,食油2大匙,砂糖100至150克,盐少许

做法:
1.芋头切片,紫薯切片摆放在盘,放入已经预热水的蒸笼,用大火蒸30分钟。
2.趁热把芋头压成泥。
3.放入锅里,加入油,糖及盐炒至不粘锅即可。
备注:如果不要炒,就直接加入油,糖及盐拌匀至不黏手即可。

饼皮材料:
预拌粉1包,冰水125毫升,油1包

做法:
1.将所有冰皮材料倒入混合盘中,以慢速度搅拌。
2.用湿布盖着面团20至25分钟。
3.将面团分几份及加入馅料,搓成球状再按入月饼模型,取出后放入冰箱即可。


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