勞勿刀馬切 色香味俱全

報導／攝影：黎垣升

（勞勿15日訊）勞勿以果王榴槤紅遍全馬，當地的美食也“不輸陣”，當中以當地人統稱的“刀馬切”，更是外來遊客必點美食之一！

所謂刀馬切，即是大家一般可見的板面。據了解，刀馬切在客家鄉語的意思，即為婦女用菜刀切出來的面條，同時也反映出客家人刻苦耐勞的精神。

走遍勞勿大街小巷，不難找到刀馬切的“蹤影”，當中也以勞勿雙溪內亞娥茶餐室的家鄉刀馬切聞名，其麵條原汁原味、香甜彈牙，又營養豐富，深得本地及外來遊客喜愛。

該店獨家製作的刀馬切，以各種品味呈現，包括清湯刀馬切、乾撈刀馬切，及燜炒滷刀馬切，風味各有不同。

該茶室負責制刀馬切的鄭偉強說，製作過程分為3步驟，即攪拌機械較壓及切條，前后大約需1個小時，而所需的材料包括水、麵粉及雞蛋。

他說，將所有材料加入攪拌機后，攪拌成麵團，再把它置入較壓器較成扁形，便能切割成麵條。

“我們製作的麵條，完全沒有加入防腐劑，我一天可做10斤，全部自用無外銷。”

他說，該店從2000年至2004年之間，都採用手工製作，但自2005年開始，改變製作模式，進行半機械化，以達到省時省力。

另一方面，業者亞娥（黃月娥）說，每碗刀馬切有麵條、肉絲、肉丸、江魚仔、大頭菜及樹籽菜等，色香味齊全，售價為6令吉。

她說，無論什麼配料及口味的刀馬切，皆營養豐富， 尤其是江魚仔，更是以鈣質豐富著名，有益骨鈣的補充。

她的茶餐室位于勞勿積羅路雙溪內324號，即黃漢記餐館隔壁。

訪談間， 亞娥憶起往事時說，她于2000年開始營業，歷經18年的青蔥歲月，而丈夫鄭偉強之前在英國工作，于2008年回國經營刀馬切，在夫婦倆合力下，顧客愈來愈多。

她說，餐室的營業時間為早上8時至下午4時，每日均營業，休息時間不定。

她說，每天5時許，兩人就得進行製麵及熬湯工作，為隔日所需的食材作準備，避免開店時手忙腳亂。

負責熬湯的亞娥也說，刀馬切湯頭，須採用另種江魚仔用慢火熬足2小時，然後關火，翌日再弄熱使用。

她說，之前曾上網宣傳，也曾雜誌訪問，知名度逐漸提升，除了本地人，外來遊客也會慕名前來品賞。

“尤其是榴槤季節及週末旅遊期間，遊客會逗留勞勿品嚐刀馬切。”